一提到牛肉面，首先让我想到的就是开遍全国的兰州牛肉拉面，可以说每个城市都可以找到它的身影，而另外一个就是著名的台湾牛肉面了，在台湾几乎大街小巷都能找到它的身影，而且在世界美食上也是叫得上的。




不过一碗牛肉面要想做好也是很不容易的，尤其是得到米其林的认可，但是在台北，竟然有8家牛肉面店家都登上了首届台北米其林“必比登推介”的榜单，看让我们看看都有谁吧。

林东芳牛肉面

这里只提供一种以本地牛骨配以中药材熬制的清炖牛肉汤头。汤色清澈，浓而不腻，散发淡淡中药香气。特选澳洲牛腱芯，半筋半肉牛肉面在这最受欢迎！

永康牛肉面

50年前由退休老兵创立，位在永康街热闹商圈的知名川味老店，永远排着队伍。招牌红烧牛肉面汤头以家常调配的豆瓣酱熬煮，并选用半筋半肉的澳洲牛腱，以24小时不停火炖煮方式，肉质软嫩入口即化，汤头浓郁。




老山东牛肉家常面店

老板于1949年从山东漂洋来台，卖起手工牛肉面养家糊口。由于山东乡音重，客人喜欢称呼他「老山东」，也因此成了店名。店内只提供一种以洋葱、姜等数十种香料秘方包熬煮的红烧汤头，浓香滑口。特选本地温体黄牛和澳洲进口牛腱，肉厚且软嫩。配上富有嚼劲的自家手擀宽面，诚意十足。同行家人直呼，这就是她思思念念、小时候在眷村吃过的地道山东家常面！



廖家牛肉面

位在宁静文教区金华街四十多个寒暑，门口毫不起眼却排着长龙，漫出浓浓牛骨牛肉面香。店内只有一种清炖牛肉面，以三十公斤牛油和牛骨熬制，肉汤清香却真诚。

取自肉质偏瘦前牛腿肉的牛肉片，咬劲中带着极为独特且浓郁的蒜香。桌桌都点的招牌小菜温卤豆干，切前才从卤煮逾三小时的卤汁取出，快切成薄片，淋上白醋、香油和辣油，口感湿润极具特色！老板强调，他们严选并只采用新鲜本地温体黄牛，过年因市场没杀牛，他们也跟着市场休假19天。用心做好每碗面，食客都感受到了。

刘山东牛肉面

自1951年起，承袭山东老家原汁原味，以牛骨熬制的汤头做法讲究，是以两锅浓度不同的牛骨汤底混合熬煮一晚，汤油鲜但不腻口，吃完嘴边还留着牛肉香气。使用现宰省产牛肉，挑选部位是最高机密，20头牛才能选出10条肉。面条是家人自己做的山东筷子面，以中筋加少许高筋面粉制成，煮了像筷子那么粗，圆Q有劲，与众不同。

清真中国牛肉面食馆

傲立在东区时髦商圈巷内六十年，以其清炖牛肉面远近驰名，他们的牛肉是早上现宰且经过台北清真寺认可的台湾温体黄牛，特选牛肋腩、板腱、颈脖头肉部位，清炖的汤头清爽带有牛骨香。面条很像乌冬面Q弹。秘诀是汤底从不关火，长年累月漫化得浓香而不腻。

牛店精炖牛肉面

建宏牛肉面

位在台北老北门城门与西门町交界处，附近有多家牛肉面相互竞争。强调便宜大碗“加汤加面不加价”，让许多人慕名而来，更深受年轻男同学的欢迎；再加上二十四小时营业无休，因此宵夜也是许多夜猫族的首选。这也供应牛肚、牛肠等牛杂选择，可以试试。