川菜经典，水煮肉片
川菜经典，水煮肉片
Original MidnightSun桑 追鲜杂记 Umami Chaser和鱼香肉丝一样，水煮肉片也是我在川菜馆必点的一道菜，不过尽管各家做法各有千秋，最喜欢的还是小时候在老家 一品香川菜馆 吃到的那一款，几十年都难以忘怀。
今天给大家带来一块家常的水煮肉片，虽然不及小时候吃到的味道，但是偶尔解解馋还是可以的~主要材料和调味料
主要材料和调料（不含食用油），材料、调料数量和品牌如非特别强调则为示意
先来看看主要的材料：
A01. 里脊肉片A02. 黄豆芽A03. 油麦菜
然后是主要的调味料：
B01. 干辣椒B02. 淀粉B03. 高汤（浓汤宝）B04. 食用盐B05. 料酒B06. 鸡精B07. 白砂糖B08. 红花椒B09. 青花椒B10. 糟辣椒B11. 豆瓣酱B12. 大蒜B13. 白胡椒B14. 鸡蛋一个（取鸡蛋清）
主要步骤
准备好所有材料和调料，现在就开动吧！
01. 首先取适量淀粉，加入鸡蛋清
02. 搅打均匀备用
03. 肉片加入刚才的芡汁，料酒，胡椒粉，少许食用盐
04. 揉捏均匀备用
05. 油麦菜切小段，大量大蒜切碎，葱切花
06. 青花椒打碎
07. 过滤掉渣滓备用
08. 热锅冷油，烧到中温
09. 加入干辣椒和红花椒，炒香。
10. 捞起冷却切碎备用11. 再取部分干辣椒，掰成小段，去籽，热锅冷油，和青红花椒籽，部分蒜末一起放入锅内炒香。
12. 加入黄豆芽快速爆炒。
13. 加入油麦菜继续爆炒，加入适量食盐和鸡精，断生即可。
14. 盛出备用
15. 刚才的锅继续加热，再加点油。
16. 再加入部分蒜末，糟辣椒，豆瓣酱炒香。
17. 倒入开水，加入适量食盐和高汤块，煮沸18. 调整至小火，慢慢加入肉片。
19. 开大火煮熟。
20. 码入肉片到炒好的蔬菜上。
21. 倒入适量原汤，码上刚才炒香剁碎的辣椒花椒混合物，葱末，蒜末，青花椒粉，然后泼上热油。
22. 拌匀开动吧~Yummy !！!
希望大家能够在家尝试一下这道菜，最好还能衍生出自己喜欢的改进版本来~
Bon appétit ! 祝好胃口！
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