精美融合冷菜赏析
大烤松板肉 主料:腌制松板肉5包
辅料: 香菜、洋葱、大蒜子
调料:排骨酱1瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、老抽少许、白糖少许、浓缩橙汁少许
做法:
1、取松板肉解冻,改刀备用。
2、烤盘上垫上辅料,放上松板肉,涂抹调 料,放入烤箱,底火150、 面火180烤制90分 钟,每30分 钟刷酱1次,冷凉装盘即可。
酱香目鱼仔
主料:小号墨鱼仔500克
辅料:姜20克、葱20克、香叶2克、八角3个、干辣椒2克、小茴香2克
调料:海鲜酱15克、排骨酱15克、生抽50克、白糖50克、红曲粉少量
做法:
1、墨鱼仔解冻,加葱、姜,焯水备用。
2、锅里倒入色拉油,加入辅料炒香。
3、加入清水600克,放入调料大火烧开,熬制2分钟,打去渣子,放入墨鱼仔,小火烧5分钟,大火收汁,摆盘即可。
翡翠牛肉
主料: 熟牛肉1块
调料: 纯净水500克、鸡精5克、食用盐10克、白糖5克
辅料: 小葱100克、菠菜叶100克、蒜末20克、小米辣15克、鲜花椒5克、纯净水500克
做法:
1、将熟牛肉,改刀成石头大小的块状,扎 上牙签冷冻- -小时备用。
2、起锅倒色拉油10克、蒜末20克、小米辣15克、鲜花椒5克炒香,加入所有调料,大火烧开熬5分钟,过残渣备用。
3、榨汁机内加过滤后的汤汁,加入100克的小葱(只要青杆部位),再加入100克菠菜叶(小葱和菠菜叶需提前烫水)打碎后,用鲍鱼袋过滤3遍备用。
4、8张明胶片用凉水泡软,放入微波炉打化,倒入汁水中快速搅匀,等冷却到25度左右挂汁水,挂三次,表面有亮度即可。
烧椒皮蛋
主料:鸡皮蛋
烧椒酱:青杭椒120克、潼川豆豉15克、盐2克、菜籽油20克、保宁醋20克、美极鲜20克、蒜泥4克、味精、白糖、辣鲜露适量
做法:
1、辣椒切成小节入锅至虎皮,加入豆豉炒香盛出剁细。
2、将剁好的烧椒豆豉加入盐、保宁醋、美极酱油、蒜泥、菜籽油调好味制成烧椒酱
3、鸡皮蛋去壳对半切,点缀烧椒酱出品即可。
春意盎然
主料:春笋、荠菜.............
调料:盐15克、味精8克、葱油20克、白糖15克
做法:..........................
1、把春笋改好刀,焯水备用。
2、把荠菜剁碎,用热水烫一下备用。
3、把荠菜挤干水分加入底味,放入焯好水的春笋,加入调料拌好,装盘即可。
生态玉米慕斯
主料: 甜玉米1140克............
调料: 白糖50克、芝士100克、 朗姆酒5克、淡奶油210克
做法:.............................
1. 甜玉米打成浓浆,过滤一下备用。
2. 将凝胶片加热融化,加入其余调料,搅拌均匀,倒入模具,冷冻凝固即可。
注意:也可以加入葡萄干之类的果干。
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