山东“十大名菜”有哪些？你吃过几种？网友：不愧是八大菜系之首
Original 崔小厨 简食记
山东，位于我国东部沿海地区，黄河下游。于渤海和黄海之中，同辽东半岛隔海相望，内陆与河北，河南，安徽，江苏接壤。山东被确立行政单位，始于南宋，正式形成于金。因山东境内曾存有齐，鲁，曹，藤，卫等诸国，周公旦封于鲁，所以就成了山东省的简称。


提到山东人，除了给人淳朴善良，忠厚老实的性格之外，再就是山东的菜系了。说到鲁菜，在国内可谓是无人不知无人不晓，一直享有八大菜系之首的美誉。鲁菜的存在，就如同国粹京剧般的华夏瑰宝，秉承了儒学家“食不厌精、脍不厌细”的精神追求。奠定了华夏饮食文化的审美取向……


有人说，曾经辉煌一时的鲁菜，如今变得垂垂老矣，尤其是在这个以流量为王的时代，被昔日的小弟（川湘）浓烈的口味盖住了大哥的风光。其实，鲁菜属于自发型菜系，说得简单一点就是，鲁菜都是自己研究出来的，它的存在多多少少地影响了其它菜系的发展。就算其它菜系再牛，也不过是在鲁菜的基础上改良的而已。不管是京菜还是东北菜，都受到过鲁菜的影响。所以说，鲁菜=北方菜，并不是没有道理。


鲁菜，主要以胶东菜和济南菜为主，用料广泛，烹调方法多样。在很多人的印象里，鲁菜就是“3糊”，黑糊糊，油糊糊，粘糊糊。再加上对山东人忠厚淳朴的形象，就认定鲁菜很土，难登大雅之堂。其实，这个想法完全就是有点狭隘了。彻底了解之后，你会发现鲁菜不但不土，还凌驾在宫廷之上。今天咱们就聊一下，山东哪道菜最好吃？“十大名菜”有哪些？你又吃过几种？只有彻底了解之后，你会发现，鲁菜不愧是八大菜系之首！


1：一品豆腐，它作为鲁菜的代表作，可谓是上得了宴桌，下得了家常。一品豆腐同样也属于孔府菜的经典菜。特点是：味鲜嫩，色黄白，表皮酥脆，弹性十足。入口后轻轻咀嚼就能感觉到豆腐和酱汁的双重刺激，细品略有回甘的美妙。


2：油爆双脆，它属于鲁菜中非常有特色的菜式之一，主要是用鸡胗，猪肚为主要原料，用爆菜油爆为主油。正宗的做法极其难，对火候的要求极为苛刻，少一秒不熟，过一秒不脆，属中餐里面操作难度系数最大的菜肴之一。


3：糖醋鲤鱼，作为一道中国名菜，属鲁菜系的济南菜，主要是用黄河鲤鱼为主要原料，用白糖，醋调制。基本做菜流程为，先把鲤鱼打花刀挂糊，下油锅炸熟，之后再浇上糖醋汁就可以。做好的鲤鱼造型奇特，外焦里嫩，酸甜适口。其实正宗的糖醋鲤鱼是不用番茄酱的。


4：四喜丸子，它不只是鲁菜的代表，甚至还是国菜的代表。很多人不解，四喜丸子和狮子头是一道菜吗？其实不是的，狮子头属于淮扬菜，四喜丸子属于鲁菜，用的料也大不相同。作为鲁菜的代表，四喜丸子不只是好吃，而且寓意福、禄、寿、喜，还是各种宴席中的压轴菜，取吉祥如意之意。


5：九转大肠，此菜诞生于清朝光绪年间，属于鲁菜的代表菜之一。就是将猪大肠清洗干净之后，加香料煮熟至软烂，然后再用大葱从中间串起，下入高油温锅中炸酥，改刀切成大块，最后再搭配上蘸酱，就可以了。在当时，有人说制作方法如同道家的“九炼金丹”，故取名“九转大肠”。


6：油焖大虾，据说这道菜传承自明清时期，采用的烹饪方法是鲁菜特有的油焖技巧。属于胶东半岛的风味名吃。做好的大虾色如蜜枣，油光诱人。夹起一只剥开虾头，轻轻嘬一口虾脑，再咬一口丰腴的虾肉，鲜，香，甜，咸，四种滋味瞬间在口腔迸发，对于每一个人来说，都是难以拒绝的诱惑。


7：葱烧海参，作为山东菜的代表，葱烧海参有着一众的粉丝，海参清香，柔软香滑，葱香味浓，堪称山东菜的典范。此菜做法看似简单，其实想要做好可不是一件容易的事。海参洗净汆烫，大葱切段下锅炸香，拣出待用。锅中留葱油，下入蚝油，生抽，老抽，白糖，香料，高汤，烧沸后倒入海参烧1-2分钟，再倒入炸好的葱段略烧一会。勾薄芡，淋葱油出锅。


8：五香熏鱼，属于胶东菜，所用的鱼为鲅鱼！做好的五香熏鱼，香味浓郁，鲜，甜，咸，香四种口味。做法也非常简单，选用新鲜的冰冻鲅鱼，切厚片热油下锅炸至微干，取出待用。锅中加油，爆香蒜末，倒入生抽，蚝油，五香粉，白糖，老抽等调料炒香，随后加入少许的清水烧沸，倒入鲅鱼，大火将汁收干即可。


9：坛子肉，这是一道济南的传统名菜，属于鲁菜系，据说此菜起源于清代。其做法较为复杂，选用猪肋条肉，加调料香料，放在坛子中，小火慢慢煨熟而成。做好的坛子肉色泽红润，汤浓肉烂，香而不腻，深受不少吃货的喜爱。


10：糟溜鱼片，这是一道来自山东济南的经典名菜。做好的菜肴，肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受不少吃货的追捧。这里的“糟”是指用香糟曲加绍兴老酒，桂花卤等食材，泡出来的香糟卤，用它烹制鱼片，鲜香无比，吃一次就会念念不忘。


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