大家好，这里是邱哥说美食，小年过后，我们也即将迎来春节大年。大街小巷上，摆满了春联、灯笼、窗花、迎春鲜花和其它年货，穿梭其中，新年的喜悦与幸福，油然而生。这个时候，除了需要购买新年需要的各种年货之外，也到了设计过大年吃什么美食的环节。过年是我们民间最为重要的节日，因此大鱼大肉必不可少，我们几乎每一个人都会给自己家人安排上。但是，除了大鱼大肉之外，如果想小酌几杯，还需要安排什么美食呢？建议大年餐桌常备八道下酒菜，小酌怡情，欢欢喜喜过大年，接下来，我分享一下做法，喜欢的朋友，跟着我一起来学习吧。
糖霜花生米
一、糖霜花生米

食材准备：花生米、淀粉、土鸡蛋、白糖、白芝麻

做法流程：

1.清洗干净花生米，然后沥干水分，再打入一个土鸡蛋，加入适量的淀粉，抓拌均匀备用。

2.起锅烧油，油热以后，放入花生米油炸，炸至两面金黄后，捞出控油备用。

3.热锅不放油，放入两大勺白糖，再倒入半碗清水，熬制浓稠后，倒入炸好花生米和一把白芝麻，翻炒均匀裹上上白糖，即可开吃。
糖霜花生米
二、老醋花生米

食材准备：花生、洋葱、黄瓜、小青椒、香菜。

做法流程：

1.清洗干净花生米，然后热锅不放油，放入花生米翻炒，炒出香味以后，盛出放入大碗中。

2.切好黄瓜、洋葱、香菜和小青椒，然后一起放入大碗中。

3.调制老醋酱汁，取碗加入5勺陈醋、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖和少量的食盐，搅拌均匀即可。

4.熬制老醋酱汁，热锅倒入调好的酱汁焖煮，煮至汤汁黏稠后，倒入装花生米的大碗中，抓拌均匀，即可开吃。
老醋花生米
三、香辣鸭胗

食材准备：鸭胗、蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、香菜、葱段、姜片。

做法流程：

1.调制酱汁，取碗加入小米辣、蒜末、白芝麻和辣椒面，然后热油爆香，接着加入两勺生抽、两勺白醋、一勺蚝油和适量的胡椒粉、食盐、白糖，搅拌均匀即可。

2.清洗干净鸭胗，然后切成薄片，接着冷水下锅焯水，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再捞出沥干水分放入大碗中。

3.最后把调好的酱汁，淋在鸭胗上，抓拌均匀，即可开吃。
香辣鸡胗
四、辣子鸡丁

食材准备：鸡腿、干辣椒、花椒、葱蒜末、姜片、土鸡蛋、葱花。

做法流程：

1.把大鸡腿清洗干净，然后去除鸡骨头，切成鸡腿丁，接着加入适量的食盐、生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉，再打入一个土鸡蛋，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

2.热锅烧油，油温六成热以后，倒入腌制好的鸡丁油炸，炸至微黄捞出，待油温再次升高以后，倒入鸡丁复炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

3.清洗干净干辣椒，然后泡软沥干水分，接着起锅烧油，油热以后，放入葱蒜末和干辣椒爆香。

4.然后倒入炸好的鸡丁翻炒，淋入适量的生抽提鲜，放入花椒、辣椒和白糖，继续翻炒均匀，炒至入味，撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
辣子鸡丁
五、凉拌猪耳朵

食材准备：猪耳朵、香菜、小米辣、蒜末、白芝麻、辣椒面、葱花、干辣椒、花椒、八角、姜片。

做法流程：

1.调制凉拌酱汁，取碗加入葱花、蒜末、小米辣、白芝麻和辣椒面，然后热油爆香，接着加入2勺生抽、2勺白醋、一勺蚝油、半勺白糖和少许的食盐，搅拌均匀即可。

2.清洗干净猪耳朵，然后冷水下锅炖煮，加入适量的生抽、老抽和料酒调味，放入一把干辣椒、花椒、八角和姜片。

3.大火煮开，然后中小火炖煮30分钟，再捞出过凉水，切成薄片装盘。

4.把调好酱汁淋在猪耳朵上，再放入一把清洗干净的香菜，抓拌均匀，即可开吃。
凉拌猪耳朵
六、麻辣牙签肉

食材准备：牛肉、葱花、蒜末、干辣椒、孜然粉、白芝麻、辣椒面。

做法流程：

1.清洗干净牛肉，然后切成薄片，加入适量的料酒、花生油、老抽、蚝油和玉米淀粉，抓拌均匀，腌制20分钟，再用牙签串起来。

2.起锅烧油，油热以后，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再倒入牙签牛肉一起翻炒炒熟。

3.最后倒入辣椒面、孜然粉、白芝麻和葱蒜末，继续翻炒入味，即可开吃。
麻辣牙签肉
七、麻辣鸡丝

食材准备：鸡胸肉、姜片、葱段、干辣椒、白芝麻、花椒、蒜末。

做法流程：

1.把鸡胸肉清洗干净，然后冷水下锅焯煮，加入料酒姜片和葱段去腥，煮开以后，撇去浮沫，再继续煮15分钟煮熟。

2.接着捞出放凉，撕成鸡丝，再加入适量的生抽、蚝油、白糖和淀粉，抓拌均匀备用。

3.准备好其它配菜，然后起锅烧油，油热以后，倒入鸡丝翻炒油煎，煎至两面金黄后，倒入干辣椒和蒜末翻炒继续翻炒炒香。

4.最后再加入适量的食盐和白糖调味，撒入一把花椒和白芝麻，继续翻炒均匀，即可出锅开吃。
麻辣鸡丝
八、酒鬼鸡胗

食材准备：鸡胗、辣椒面、葱段、姜丝、蒜瓣、花椒粉、孜然粉。

做法流程：

1.把鸡胗清洗干净，然后切成大小相似的小块，再倒入大碗中，接着准备好葱姜蒜，一起放入。

2.然后加入适量一勺料酒、一勺生抽、老抽、一勺蚝油、半勺老抽、花椒粉、食盐和白糖，抓拌均匀，腌制20分钟备用。

3.起锅烧油，油热以后，放入腌制好的鸡胗油炸10分钟捞出，再等油温升高，继续复炸2分钟，即可捞出控油，接着撒辣椒面和孜然粉，即可开吃。
酒鬼鸡胗