舌尖上的美味：苏州十大美食盘点，这些你都吃过了吗？

上有天堂，下有苏杭。这是对苏州和杭州两地至高无上的评价，而我对苏州的印象则是停留在叶圣陶老先生的《苏州园林》，唯有园林之美。实际上苏州是有近2500年历史的文化名城之一，风景的确宜人。但同时苏州也是中国东部饮食文化中心之一，物产丰饶，饮食资源十分丰富。

苏州以苏帮菜为主，也就是苏州本帮菜。苏帮菜讲究用料，口感鲜甜，制作精细。苏帮菜还不拘一格，善于运用新鲜时令，做到四季有别。今天老王给大家盘点苏州十大美食排行榜，看看哪些是你吃过了。


万三蹄

家有宴席，必有酥蹄。去过周庄的小伙伴，都不会忘记万三蹄。万三蹄是江苏地区传统名菜之一，香嫩美味，咸中带甜，肥而不腻。起源于明代沈万三家，主要是用来招待贵宾的必备菜肴，相传沈万三用万三蹄宴请过朱元璋。


松鼠鳜鱼
这道菜在很多影视剧中都有过出镜，可谓是明星菜肴。松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是一道以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材制作的苏帮菜中的传统名菜。形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。


响油鳝糊

黄鳝肉嫩味鲜，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。苏州人以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。


碧螺虾仁

碧螺春是中国传统名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山。苏州人巧用碧螺春作配料，加以当地河虾仁，两者一起烹调，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。


樱桃肉

苏式菜肴讲究“四季有别，按令上市”，春季则推樱桃肉。把整块方肉剞花刀，烧制配以红曲粉等调色，成形后像樱桃。这道菜的特点是色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美，是上佳的下酒菜和下饭菜。


腌笃鲜

腌笃鲜是春天苏州人餐桌上必不可少的一道美味，其中的“腌”指的是咸肉；“笃”是苏州话，即用小火慢炖的意思；“鲜”则是指鲜肉和春笋。这道菜本来叫“腌炖鲜”，因左宗棠是湖南来的，发音不标准，把 “腌炖鲜” 说成了 “腌笃鲜”。从此，“腌笃鲜” 成了江南的名菜。


蜜汁火方

蜜汁火方是一道传统名菜。浙江菜、江苏菜中都有该菜品。制作材料有金华火腿、通心白莲等，其色泽火红，卤汁透明，滋味鲜甜，令人回味。


莼菜银鱼汤

江苏太湖盛产莼菜，它口感嫩滑、鲜美，又有补血、清热、解毒等功效，第一次知道莼菜这个食材还是看《舌尖上的中国》。莼菜银鱼汤是苏州的特色汤肴，加不同辅料即可成为不同名汤，在饭店、小餐馆、乃至家里，都可以看见这汤的踪影。


苏式爆鱼

爆鱼又称熏鱼，是较高档的水产熟食品之一。制作工艺和配料简便，香味浓郁，甜美可口，宜于直接食用。苏式爆鱼是一道传统苏州菜，苏州人爱吃鱼，尤其爱吃爆鱼，无论聚会、请客、年夜饭都少不了它的身影。


阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹产于苏州阳澄湖，喜欢吃螃蟹的人对于它爱不释手，讨厌吃螃蟹的人，对它退避三舍。阳澄湖大闸蟹体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。每年农历9月适合吃雌蟹、10月适合吃雄蟹，这些时间段的螃蟹最肥美。