“气始于冬至”，因此冬至是养生的大好时节。民间‬则有‬“冬至到，羊肉俏”之说‬，自汉代开始，就有冬至吃羊肉的习俗，冬至这天吃上一顿滋补的羊肉，不仅可以暖身，而且还寓意来年有个好兆头。下面就‬给大家介绍六种‬冬季羊肉的做法吧‬！

胡萝卜羊肉饺子

做法：

1.羊肉剁成末，胡萝卜、葱、姜（去皮）均洗净剁碎，花椒适量用温水泡成花椒水。

2.肉馅中倒入油、花椒水、料酒、盐、五香粉、酱油、白胡椒粉拌匀腌制半小时。将肉馅与胡萝卜、葱、姜碎放一起拌匀调至成馅。

3.面粉加温水和成光滑的面团醒半小时，将醒好后的面团取出切成小剂子，擀成薄薄的面皮，放上饺子馅包成饺子。

4.锅中放水烧开后，下入水饺，大火煮开，用木铲顺锅沿和底部轻轻翻动防粘水再次沸腾后轻轻翻动水饺，点少许凉水，转中火继续煮至沸腾，再点水，如此四五次直到水饺煮熟即可装盘。

白萝卜炖羊肉

做法：

1.羊肉洗净，切成小块，白萝卜洗净去皮，切成小块，锅内加水，晾晒放入羊肉，大火煮开后，撇除浮沫，将羊肉捞出，沥干水分。

2.热锅烧油，放入几块冰糖，将冰糖炒化，炒至红褐色后，放入羊肉，翻炒上色后，加入适量的料酒、生抽，滴两滴老抽，翻炒上色。

3.将葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、干红辣椒，翻炒出香味后，倒入没过羊肉的开水，大火煮开后，盖上锅盖，转小火炖30分钟，然后加入适量的盐调味，继续小火炖30分钟。

4.羊肉炖至软烂后，放入萝卜，盖上锅盖，再炖15分钟，然后关火，撒上香菜和葱花，装入盘中，即可食用。

汆羊肉丸子

做法：

1.准备一些羊腿肉，剁成肉馅，放入生姜末、葱末、胡萝卜碎、食盐、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，再加一个鸡蛋和食用油搅拌，馅料一定要搅拌上劲，这样做丸子才不会散，放冰箱里冷藏一会儿，腌制入味更好吃。

2.锅内加水煮到沸腾，用手的虎口处挤出丸子，放进锅内，将丸子煮熟。

3.放入食盐、葱花给汤调味。同时‬可以‬根据‬自己的‬喜好‬搭配‬一些‬蔬菜‬。

清炖羊肉

做法：

1.准备一些羊肉，喜欢喝汤的话可以搭配一点羊骨，这样炖出来更加鲜香，切块后放冷水里泡一泡，至少浸泡两个小时，把大量血水处理掉腥味小。

2.羊肉洗净后倒进锅内，加水煮开，沸腾时‬撇掉浮沫，捞出来用温水洗净倒进深口的砂锅内。

3.加生姜片加大葱段加水，大火炖煮，开锅后调小火持续炖一个多小时，将羊肉完全炖熟。

4.羊肉熟后放白萝卜块进去，还要加适量食盐调味，继续小火炖煮，煮到白萝卜熟透，羊肉软烂的程度，清炖羊肉就做好了，羊肉软烂汤汁鲜香，非常美味。

葱爆羊肉

做法：

1.准备一块羊里脊，冲洗干净切薄片。

2.装碗后加料酒、食盐、生抽抓拌均匀，再加蛋清继续抓拌，处理好后加少许玉米淀粉再次抓拌均匀，放一边腌制，如果没有羊里脊就用纯瘦的羊肉，不要筋膜就好。

3.大葱清洗后切切段待用，生姜切丝待用。

4.炒锅烧热倒入食用油，润锅烧热后倒出，再加入新油，油温有五成热时把羊肉倒进内滑炒，炒变色后放入生姜丝、干辣椒段、葱段翻炒，炒香后加生抽、鸡精翻炒，这样葱爆羊肉就做好了，又嫩又香。

五香羊肉

做法：

1.做五香羊肉最好是用后腿肉，先把羊肉洗干净焯水备用。

2.砂锅里加一点油和冰糖，炒点汤色，然后加入羊肉翻炒一会，再加入花椒、八角、桂皮、食盐、葱姜一起大火煮开，然后改成小火煮一个半小时。

3.等羊肉用筷子可以比较轻易的插进去时捞出来，切成薄片，淋上芝麻油，浇点卤汁就可以吃了。