怎么烙饼才不硬？大厨教你一招，香软酥脆，葱香十足，凉了也不硬
随着疫情的开放，最近一段时间，家里人都默契地达成共识，非必要的情况尽量少出门不出门，毕竟哪里都不如自己的家里安全，同时也别忘了每天开窗通风，定期消杀，为了自己和家人的安全，一定要负起责任，不要嫌麻烦。除了采购一些日常的菜品，全家人天天在家研究吃的，尤其是对北方人来说，面食更是三餐中占据重要位置的食材，鼓捣面食也成了全家人在特殊时期的乐趣。
面粉除了蒸馒头，做包子饺子外，还有一个做法是全家都爱的，就是烙饼。北方的饼也分很多种，我家最爱吃的还是葱香味十足，外酥里软的葱花饼，尤其是刚出锅的葱花饼，比馅饼还好吃，做法也比包子简单，酥脆掉渣，咬上一口甭提多香了。
但有些朋友表示，自己也爱吃葱花饼，只不过做出来的饼放凉了就很硬，咬不动，只有刚烙出来的好吃，其实做饼也是有讲究的，小小特意向身边的大厨朋友请教，学会了层次分明，久放不硬的葱花饼，爱吃饼的朋友们可要收藏好了，学会了你也来试试。
【香酥葱花饼】——葱香十足，层次分明，香酥暄软。【食材】：面粉，小葱，五香粉，胡椒粉，食盐。
【做法】：
1、将面粉倒入盆中，用筷子从中间划开，其中一半面粉用开水烫面，另一半用温水和面，用筷子分别搅拌成面絮后，上手揉成一个光滑的面团，然后分成大小均等的面剂醒发片刻。
2、将香葱洗净后切碎，加入适量面粉，食盐，五香粉和胡椒粉，然后淋上热油，充分拌匀即可，这样做出来的葱油酥，香味十足，自带咸香。
3、取出一个面剂，用擀面杖擀成长舌状，接着铺一层葱油酥，自下而上地卷起来，然后从左至右地卷起来，将尾巴塞到面团底部，用手掌按压下，一个葱花饼的饼胚就完成了。
4、依次将饼胚做好，然后用擀面杖擀成薄薄的饼皮备用。
5、锅中刷层薄油，放入葱花饼小火烙至，在葱花饼的表面刷层薄油，待一面煎至定型后翻面继续烙至。
6、直到两面均烙至金黄且成熟后，即可盛盘。
小小说——这样做出来的【葱花饼】外酥里软，层次分明，吃起来葱香味十足，越嚼越香。用半烫面的做法制作出来的葱花饼，即使放凉了依旧是柔软的状态，空嘴吃就很香，每次一出锅就是全家疯抢的节奏，边烙边吃，根本停不下。
【技术小Tips总结】——1、要想烙出来的饼久放不硬，要做到两点，一是半烫面和面，二是整个烙饼的面团要和得软一点，这样烙出来的饼才香软好吃。
2、葱花要用热油淋一下做成油酥，这样做出来才有起酥的效果。
3、烙至葱花饼时要全程小火，因为饼皮比较薄，所以火候上要格外注意，勤翻面，以免烙糊，影响口感。
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 麒麟9100预定！华为Mate 70用上新麒麟 04/28/24
- 智能手机再曝致命隐私漏洞 华为如何“独善其身”？ 04/28/24
- 手机选购新风向：双重视角判断，让你跳出思维定式，拥抱新世界 04/28/24
- 拒绝当冤大头！揭秘性价比背后的真相，告别盲目消费 04/28/24
- vivo X100S手机现身跑分平台Geekbench，搭载天玑9300+ 芯片 04/28/24
- 6799元，OPPO Find X7 Ultra手机卫星版16GB+512GB版本开售 04/28/24
- 苹果Vision Pro在美国二手交易平台大幅折价 04/27/24
- 再次向上捅破天！华为 Pura 70 系列全球首发北斗卫星图片消息 04/27/24
- 华为Pura 70 Pro+全面评测：年度影像超大杯 04/27/24
- 夏日新风尚：Find X7「白日梦想家」配色，年轻人的旗舰新选择 04/27/24
- 2024手机市场新趋势，透过千元手机，消费者该如何站队？ 04/27/24
- 拒绝跟风，理性消费！超越疯狂，成为手机行业的明白人！ 04/27/24
- vivo X100 Ultra顶配版通过无线电认证，内置卫星通信系统 04/27/24
- 消息称魅族21 Note手机配备黑 / 白窄边直屏，采用金属中框 04/27/24
- 真我C65 5G正式发布 搭载天玑6300 起售价不到千元 04/26/24
- 1999元配超大电池，这台手机治好了我的续航焦虑 04/26/24
- 让每一分钱都花得值得，购物防骗指南：告别「虚头巴脑」 04/26/24
- 勇敢追梦还是鲁莽行事？小众品牌搅局背后，用户期待真相 04/26/24
- OPPO官宣Find X7手机白色版本 04/25/24
- 华为Pura 70平息争议：已修复AI消除衣服Bug 04/25/24
>>>>查看更多楼主社区动态...