古人有云：民以食为天。人间烟火里，不争朝夕争美食。龙门山下，湔江水畔，灵秀的山水孕育出天彭肥酒、白鹿白茶、军屯锅魁、川芎炖鸡和磁峰麻饼等“彭州绝味”。经过岁月的沉淀，以其各自不同的芬芳，长存在人们的记忆中、味蕾间。


有时人们迷恋美食不仅仅是味蕾的享受，更多的是美食本身也携带着最质朴、最强大的治愈效果。而在彭州的非遗技艺中，有多项与饮食相关，一种非遗美食就是一个故事，无不浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯。


今天彭彭为大家讲述彭州四种非遗美食的前世今生，让我们重拾记忆中的味道，感受彭州的非遗魅力。

天彭肥酒/

01

晚来天欲雪，能饮一杯无

彭州酿酒史源远流长，据《彭县志》记载：早在2000多年前，天彭镇（今天彭街道）一带就开始了酿酒。天彭酿酒的兴盛是在明末清初，嘉庆年间的《彭县志》里，就记载有“酒则随地能酿”。

美酒自古离不开山水灵气的酝酿与浸染，物华天宝的彭州盛产天彭肥酒，数百年的平衡养生处世之道，尽融在这一壶佳酿中。倒一小杯，其色亮如琥珀；抿一小口，其味润泽爽口；再次回味，唇齿留有微香。若说是什么技能让这琼浆色透澄明犹如臻珀，挂杯更似满天星辰，应该也就只有这传承300多年历史的天彭肥酒的独家传统酿酒技艺了。


让人不解的是，为什么不直接叫糯米酒，或者其他什么名字，而是叫肥酒。酒之名从何而来？这或许与一段历史有关，相传清光绪年间，彭州的场镇有一家卖酒的作坊，县官老爷路过这里，一股奇香袭来，县官品了一口，不禁拍案叫绝。县官以为作坊老板私藏了什么秘方，非要到后院的库房里去看一看。

老板怕得罪他，冲着同样被吓坏了的老板娘使了个眼色，意思是让她把挂在房梁上的肉取下来，晚饭的时候给县官老爷当下酒菜。老板娘赶紧答应，可是抬头看了一下房梁，不料肉不见了。县官老爷往酒缸的缸底看了一眼，肉不就在这里吗。于是，谜底就此解开，原来这酒香，是猪板油的功劳，天彭肥酒因此而得名。


历时百年的传承，2010年，天彭肥酒被四川省文化厅列入四川省级非物质文化遗产名录，在历年来的成都创意设计周上也都有精彩亮相。如今，天彭肥酒系列产品从彭州走向全国，成为许多人餐桌上的首选。


饮天彭肥酒，是一种乐趣，是给烦乱忙杂的生活一个空闲，是给疲惫身心的一次放松。酒至微醺，浅尝轻饮，饮而不醉，醉而神清。杯盏之间，方寸世界，品人生滋味，感世间百态。


白鹿白茶/

02

半尺玉旨召天上，一籽珍珠蕴山中

彭州的茶，有着非常浓厚的历史底蕴，茶圣陆羽在《茶经》中十分推崇彭州茶，其原文中有记载：“彭茶冠蜀中。 ”


据《华阳国志》载，公元前316年秋，秦惠文王命将军司马错领兵伐蜀。蜀王兵败逃武阳（今四川彭山县东），其傅相及太子退至逢乡（今磁峰、新兴、通济）一带，两军抗衡于白鹿山原始森林。时值南方十年难遇的秋季炎热天气，西北秦人不适，患病无治。正在这病瘴难治之时，偶得一白翁指引，采其一古老树叶熬汤食之。食后，病愈瘴除。因此叶是银白色，后人称之“白茶”。


白鹿镇白茶村生态环境优美，这里平均海拔1200米，动植物资源丰富，品种繁多，森林覆盖率高达80%，空气负氧离子含量高，气候宜人，得天独厚的地理环境，造就了白鹿白茶优质的种植条件和生长环境。


这里有一棵上千年历史的古茶树，据当地人说，这棵树树干早年间断裂过，现在的树干是从断裂的主树干中新长出来的，所以看起来没有那么粗壮。白茶是一种樟科植物，主要分布在海拔1000米至2500米气候湿润的中高山区，处于半野生状态。这里的白茶吸天地之精华，取万物之灵气，泡出的茶水自然鲜醇。


凭借清爽温润的口感，白茶成了白鹿镇一张独有的名片。白鹿人见有客，必然煎制一碗白茶，联络感情，这产于当地的特殊白茶，一冲一泡，一饮一盏，一缕清香莫不显现地域的特色。茶叶的性情受人教化，人的性格也得到茶汤滋润，淳朴的民风也反映在了茶的饮用上。


一片白茶叶，凝聚历史、积淀文化、创造财富、展望未来。2019年，白鹿白茶制作技艺被彭州市列为第五批非物质文化遗产名录。白鹿白茶在积极探索乡村振兴发展道路中，不断去探究、学习，推出了多款精巧的白茶文创产品。


军屯锅魁/

03

早过升仙不暇炊，桥边买饼疗朝饥

没吃过军屯锅魁的人，不足以在吃货中谈人生！一方水土一方人，亘古不变，一地独有的食材和烹饪方式，创造出了小吃不变的滋味，在乡音的缭绕中，讲述着我们日常生活的历史。


对于食客来说，军屯锅魁那个香润酥脆的味道，无论何时何地，都能寻味而至，浓郁的酥油香味包围，烤炉里时有时无的热浪，席卷着勾人魂魄的肉香，撩动着我们的味蕾。很快，把其他一切都抛开的我们，便能手捧着一个外酥里嫩的锅魁来填补我们口欲的沟壑。


军屯锅魁是知名度最高的锅魁之一，同时也是世界上最早的快餐，比肯德基早700年有余。军屯锅魁还分别被列入省级、成都市级、彭州市级非物质文化遗产名录。


在彭州市的马牧河边，沿河烟柳笼罩之下，是一片无垠的菜地，在这片农地的覆盖之下，据史料记载，是公元前490年开明王朝营建的一座古城，后来由于诸葛亮和姜维屯垦的往事，这里一度被叫做“军屯”。近年来这里的“军屯乡”和旁边的“乐兴场”并称，即是现在的彭州市隆丰街道军乐场社区。


据记载，当时在 隆丰街道马牧河、铁门坎一带招兵买马的姜维是羌族人，擅做糊饼，他把糊饼做成干粮，让士兵行军中随身携带，以备战时之需。据说，后来的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成的。


锅魁的技艺从单一到丰富，经过上百年的发展变迁，已成为闻名全国乃至世界的独特品牌，军屯锅魁承载着传统的文化符号、有形之物和地方文化的重要组成部分，蕴含着丰富的本土民间饮食文化内容。

胡子兔/

04

倾情不怕千刀碎，佐料尤调百味丰

四川人对兔肉情有独钟，在彭州上升街，有一家门店窄小，招牌朴素，顾客络绎不绝的小吃店——胡子兔。胡子兔是店名，也是店里售卖的美食的名字。

排队买胡子兔的不仅有熟门熟路的本地人，还有外地慕名而来的游客，胡子兔的受欢迎程度可见一斑。


胡子兔的由来要追溯到上个世纪，胡子兔的创始人因为祖上擅长腌卤制作，于是在1950年左右开始经营兔肉。因为他做的兔肉味道独特霸道，备受当地人喜爱，得到了食客的认可。

胡子兔的口味就只有麻辣和五香这两个，麻辣味的兔丁宰成很小块，加上各类香料的炒制，吃到嘴里味道特别浓郁，红油的香味会在唇齿间弥漫开来。芝麻炒制过放的量刚刚好，既不会喧宾夺主，同时，在吃兔丁的时候还增加了口感和香味；五香味就弱化了辣味，适合老人和小孩。


胡子兔在八十年代就已经写入四川食谱，后又被评为成都名小吃，2019入选彭州市非物质文化遗产。


在文化大发展大繁荣的时代

只有让非遗活化，真正融入百姓生活

非遗文化才能“活起来”

也才能让大众对非遗文化产生认同

并形成一种文化自觉

以情怀为动力

以产业来支撑

用其各自不同的味觉芬芳

将彭州非遗味道长存在人们的心中