大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配
糖醋黄河鲤鱼是一道经典的鲁菜代表作，属鲁菜济南派系。山东济南市北临黄河，盛产黄河鲤鱼，不仅肉质细嫩，且金鳞赤尾，形态生动，是宴会上的佳肴。此菜品成菜后，鲤鱼首尾昂起，形似“鲤鱼跳龙门”之势。
我国的《诗经》上记载：岂食其鱼，必河之鲤；最早的《济南府志》也有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。根据这些史料推测，早在3000多年前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名菜了。大师教你，传统经典鲁菜糖醋鲤鱼做法，更有经典糖醋汁调配。
糖醋黄河鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1条，约700-1000克
腌鱼料：盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱15克、姜10克
配料：淀粉70克、面粉30克
糖醋汁：细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克
调料：植物油适量
制作过程
1、黄河鲤鱼金鳞赤尾，选购时要注意。把鲤鱼去除鱼鳃、刮除鳞片、去净内脏、拔出腥线，宰杀干净，冲洗干净备用。
2、在鲤鱼两侧采用“鲁菜大翻刀”技法，间隔2.5cm用坡刀法斜剞入鱼身，深达鱼骨，然后再向前推进约2cm，使刀纹呈自然外翻状。
3、把改刀后的鲤鱼放入盆内，加入盐1克、胡椒粉微量、料酒15克、葱丝15克、姜片10克，腌渍一个底味，去腥提鲜。切细葱花5克、极细的姜末5克备用。
4、把淀粉70克、面粉30克，加适量清水调成均匀的水粉糊，用小勺盛取适量，呈边缘略粗钝的细线状流下为标准，太稠、太稀均影响成菜质量。
5、把鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，全身均匀挂一层水粉糊。
6、锅内加入足量植物油，烧至六七成热，把挂好糊的鲤鱼放入油锅中炸至表面金黄色呈昂首翘尾状捞出控油。
7、把炸至定型的鲤鱼装盘。取一只碗，调入细葱花5克、极细的姜末5克、盐5克、米醋70克、白糖60克、酱油10克、水淀粉60克、料酒15克、清汤或清水60克，调匀成糖醋汁备用。
8、勺内留底油30克，倒入调配好的糖醋汁，烧至有大泡冒出，淋入明油，糖醋汁就熬好了。
9、把熬好的糖醋汁浇淋在鱼身表面，这道经典的糖醋黄河鲤鱼就做好了。这就是经典鲁菜糖醋黄河鲤鱼的传统标准做法，现在又有了番茄汁版的糖醋黄河鲤鱼，请根据个人爱好选择。
10、菜品特点：成菜呈昂首翘尾、跃跃欲试鲤鱼跳龙门之势，寓意鲜明、色泽金黄、汤汁红润、外酥里嫩、酸甜适中、酥香味浓
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 收买银币 02/28/23
- 妹子大热天的出汗成这样，真是让人尴尬啊 09/27/22
- 老师的鼻子怎么肿了，需要擦点红花油吗？ 09/27/22
- 大方自信又可爱，这才是女朋友该有的样子吧 09/27/22
- 妹子还是换一个健身项目吧，这动作谁见谁尴尬啊 09/27/22
- 看在你今天结婚的面子上，我今天就放你一马 09/22/22
- 这么冷的天还有乞丐跪在马路边乞讨 09/22/22
- 妹子这旗袍穿得有点短了吧，我都不好意思看了呢 09/22/22
- 妹子玩得这么刺激，带我一起玩好不好呀？ 09/22/22
- 妹子别这样晃着自拍了啊，小心重心不稳啊 09/21/22
- 找个这样风姿绰约的瑜伽老师，谁还有心思锻炼啊 09/21/22
- 妹子吃个饭还摇摇晃晃的，感觉天台都摇摇欲坠了啊 09/21/22
- 对这种女生，说实话，我实在是没有抵抗力啊！ 09/21/22
- 果然最美不是下雨天，是与你一起躲过雨的屋檐 09/20/22
- 妹子这操作厉害了啊，都赶上超级变装了呢 09/20/22
- 大哥你这是花样作啊，看着都疼 09/20/22
- 有车模如此，谁还有心思看车啊 09/20/22
- 舌尖上的福州，福州特色名菜 09/19/22
- 那些在KTV工作过的女孩，最后会嫁给什么人？现实有些无奈 09/19/22
- 老公初恋的一句话，让我不淡定了 09/19/22
>>>>查看更多楼主社区动态...