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猪身上的这些肉，你都认识吗？每块肉做一道菜，你会做什么菜

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2022-05-10 21:25 已读 1905 次

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猪肉，是日常生活中每天必吃的食物。新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。

一只猪，全身都是宝，不同部位的猪肉，口感不同，烹调时有不同的做法。每一个部位的肉，你都吃过吗？能认出吗？如果让你用每一块肉来做一道菜，你会做什么菜？


猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

一般有大里脊和小里脊，小里脊比如可以用来做糖醋里脊，酸酸甜甜，松嫩可口，好吃又简单！


大里脊，经常被我们称为大排。比如炸猪排，炸猪排外酥里嫩，香气扑鼻，人人都喜欢！


臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，退而求其次，可以用来代替里脊肉，多用于炸、熘、炒，比如鱼香肉丝。肉丝柔滑软嫩，木耳滑润清爽，冬笋脆爽鲜嫩，葱姜蒜味浓郁，咸甜酸微辣，四味俱全，风味独特，好吃又下饭！


五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。如图片中的卤蛋红烧肉，绝对是人间美味，即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

第一层：猪皮。

第二层：猪油。

第三层：薄薄的猪瘦肉。

第四层：猪油。

第五层：深层的猪瘦肉 。


夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。如鹌鹑蛋肉丸，肉丸里加入一枚鹌鹑蛋，摇身一变成极品肉丸，在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。


猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，用来炖排骨汤，滋补又好吃！图为我做的木瓜炖排骨，是属于“黄金搭档”式的美食。


梅花肉，位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋，呈花纹状。是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，可以用来做蜜汁叉烧，想想就流口水！


前脚，又称前蹄、猪手，质量比后蹄好，此处只有皮、筋、骨骼，适宜作烧、炖、卤、煨等用。 比如黄豆炖猪蹄，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品，中医认为，它的营养价值与熊掌不相上下，女人最爱。

当然，猪身上还有很多细的分法，还有内脏，猪肝猪肠猪口条，你都吃过吗？你可以留言说下自己最爱吃的是哪块肉做的什么菜。