湘菜厨师分享毛氏红烧肉的家常做法，
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。
主料：
三层五花肉620克。
调料：
花椒10粒，料酒2大匙，八角2颗，香叶1片，干红椒4个，香葱2根，生姜3片，大蒜4瓣，生抽3大匙，南乳汁20克，冰糖40克，料酒30克，色拉油适量。
制作过程：
1.锅内放入花椒、料酒、清水煮开，放入肉块汆烫至变白色，捞起沥净水。
2.用利刀将猪肉切成3厘米见方的小块。香葱切段，蒜切片。
3.炒锅烧热，倒入少许油，放入猪肉块，用小火炸至出油，盛出。
4.炒锅内放入八角、香叶、干红椒、香葱炒出香味，盛出备用。
5.炒锅洗净，放入冰糖和2大匙清水，用小火炒制糖色。
6.炒至色泽变为深褐色时熄火。
7.加入肉块，迅速翻炒至均匀裹上糖色。
8.加入热开水、生抽、南乳汁、料酒、姜片、葱段、蒜片、八角、香叶。
9.大火烧开后全部倒入小锅内，水量要高出肉块2厘米。
10.加盖，大火烧开，转小火烧60分钟，拣出姜、葱、蒜、八角、香叶，扔掉不要。
11.继续用小火把汤汁收至浓稠即可。
温馨小贴士：
1.将肉整块汆烫后再切割，切出来的形状比较漂亮。需注意的是，汆烫时间不宜过长，至肉变硬、色泽转白即可。
2.烧肉的时候要保持汤汁盖过肉块，所以尽量用小锅或砂锅来烧，这样烧好的肉比较容易入味。
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