中国人自古以来都提倡勤俭节约，并把节俭作为一种优秀的传统美德。当我们的生活水平逐渐提高时，有非常多的家庭仍然秉持着这种良好的观念，会尽可能地节约。

（隔夜菜）
在生活中，这种节俭的观念可能会贯穿到饮食的方方面面。就好比我们在做饭时，经常会在食材上精打细算，尽量做到量入为出。而且现在大家一块聚餐时，会有一种光盘意识，吃不完的会选择打包带走。但是这些打包的菜一般都会放到第二天吃，也就变成了隔夜菜。
隔夜菜能不能吃？与它的种类和储存条件有密切的关系，我们这里分成两种类型来看。
绿叶菜类
很多绿叶的蔬菜含有大量的硝酸盐，在经过高温炒制后大量的硝酸盐会变成亚硝酸盐，在放置时间比较久的情况下，蔬菜会被细菌感染导致亚硝酸盐更多。
再次加热的情况下也不能是亚硝酸盐变成硝酸盐，这种亚硝酸盐具有致癌的危害，所以青菜类的蔬菜一定不要隔夜吃。
其他蔬菜
比如说西红柿、土豆等蔬菜，第二天充分加热以后，是可以继续食用的，虽然营养成分会有所降低，但是并没有特别大的危害。
但如果是凉拌菜的话，本身食材就没有经过高温加热，在放置时间比较久之后，不加热就直接吃，有一定的隐患，可能会引起腹痛、腹泻等现象，需要注意。
（隔夜肉）
肉粽含有的硝酸盐非常少，安全性也比较高，主要存在的问题在于生肉是比较适合细菌生长的，而且生肉中本身携带的细菌就比较多。
如果放在冰箱的保鲜温度下，放不了几天，生肉就会长出大量细菌，所以对于肉最有效的方法就是每次少量买肉，尽量放在冷冻室内保存，可以防止细菌的生长。
如果是自己炖煮的新鲜肉，不会产生太多有害物质，只要保存妥当，并且在烹饪的时候加热彻底，所产生的有害物质并不会威胁到人体健康。
但是工业加工的肉类说是一般会含有防腐剂，最常用的防腐剂就是亚硝酸钠，亚硝酸钠在合法的使用量下并不会给人体带来危害，但如果是来源不明的熟肉制品，超量使用的话就比较危险了。
（隔夜水）
一般来说，隔夜水能不能饮用取决于放置的时间和环境，与隔夜本身关系并不大，且水中亚硝酸盐含量较少，也不会致癌。
隔夜水主要受环境、温度、卫生条件等客观因素的影响，例如夏季环境温度较高、细菌繁殖较快，放置8小时以上的水，容易受到空气中细菌的污染，饮用后容易引起胃肠炎症。
所以如果原来的水质干净，符合卫生标准，烧开后无论是隔夜水还是白天放了很久的水若能保存好，不被灰尘、细菌等污染，都是可以放心饮用的。
（隔夜蛋）
这里就拿煮鸡蛋来说，答案需要分情况来看，如果煮出来的鸡蛋是溏心蛋，那么其中的沙门氏菌，可能并不能完全杀死，而在放置一段时间后，该病菌可能会大量繁殖，所以溏心蛋最好不要隔夜食用。
储存鸡蛋的温度也有一定的学问，若是在冷藏环境下储藏，隔夜后是可以正常使用的，不过若是在常温环境下储藏，尤其是现在30多度的高温下，可能早上煮的鸡蛋，到了晚上就不一定能吃了，所以也就不建议食用。
做对这3点，让食物安全过夜
● 低温保存
放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生，蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，那么冷藏就可以大大减少亚硝酸盐的产生。
● 吃之前应加热
冰箱中含有嗜冷菌，该菌种也是导致冰箱中的食物变质的原因，因此，从冰箱中拿出来的食物，都要二次加热后再食用。
另外若是生蔬果，也应洗干净后再食用，同时冰箱也应该定期清理，将坏掉的食物尽早扔掉，保持干净的冰箱环境，也有利于食物的储存。
● 一定要密封保存
放入冰箱的饭食一定要注意密封，这样可以减少食物被细菌感染的几率。冰箱里虽然温度低，但并不是消毒柜，仍然有一些耐低温的细菌存在。
因此不管是什么食物，放入冰箱前一定要做好密封工作，防止交叉感染。隔夜菜放入冰箱之前一定要密封，这样阻断了细菌的感染几率，而且还可以减少不良的饮食问题出现。