叮叮糖

童年的记忆里有种味道叫做叮叮糖。在记忆里，卖叮叮糖的小贩一般会背着小背篓或挑着担子穿梭在蓥城的大街小巷，一只手拿着小铁锤，一只手拿着弯曲的铁，“叮叮当、叮叮当”地敲着。
今天走在华蓥的街上，突然听到悦耳又熟悉的声音“叮叮当、叮叮当”，一回头，嘿！稀奇！竟然是卖叮叮糖的！急忙拦下小贩，敲下一大块，拈起叮叮糖，轻轻放入口中，首先感到的不是扑面而来的甜，而是麦芽淡淡的清香。狠狠地咬几下，浓郁而纯粹的甘甜便充斥口中了，那是童年记忆里最甜的味道。
美食是现在每个年轻人都喜欢的东西，不过对于现在的年轻人来说，光是精致的美食没有什么稀罕的，高档的美食店都可以将美食做的很精致。大家最喜欢的，还是精致、好吃、又特别的食物，只有这样的美食，才真正说得上是色香味俱全！大叔边敲边卖这“叮叮糖”小吃，好吃不贵，30元一斤，路人都忍不住买几斤。
叮叮糖的由来
叮叮糖也叫麦芽糖，它由来还蛮有传奇色彩的。
相传杜康当年在竹筒里装稀饭，放置7天后变成了酒，杜康十分得意，在老婆面前夸耀自己的才能。老婆不服气：“你拿稀饭7日成酒，有什么稀奇？看我把干饭一日变出糖来。”杜康不以为然，老婆却认真起来。她弄了些大麦来铺在地上，清水浇湿让其发芽后，舂碎磨成浆拌和在干饭里装瓮放起来。一个对时的工夫，米饭里果真冒出了糖水；她再把糖水煮一煮，就成了甜甜的糖糊。杜康尝到这麦芽做成的糖，对老婆的能耐心服口服。
托杜康老婆的福，从此天下便有了麦芽糖。
叮叮糖的做法
这小小的叮叮糖，制作全靠传统手工，工艺也非常讲究。先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块，这便是麦芽糖。
刚做好的麦芽糖原糖为黄色，黄色的原糖要通过不断的拉制才会变得越来越洁白晶莹。拉糖需要一个很大很结实的挂钩，这种挂钩多为桃木制成。把叮叮糖的一头挂在挂钩上，另一头就靠纯手工拉制，这既是技术活也是体力活，一般人还干不了。
麦芽糖经过不停的拉扯，待到变成白色的固体状后，再往表面撒一些淀粉，防止麦芽糖黏贴，这才有了我们常叫的叮叮糖。
叮叮糖独特的味道
叮叮糖不像其他的糖果，刚入口不是甜也不是酸，而是满满的面粉味，稍微舔舔就能尝出麦芽糖的甜香了。继续咀嚼，叮叮糖会由硬变软，甜甜的还特别黏牙。这黏牙的程度，有时都会让上下牙分不开，尽管如此，对于叮叮糖的喜爱，依旧是有增无减。叮叮糖不但香甜可口，营养丰富且具有止咳化痰、润肺之功效。既能当糖吃，也能作一些中药的引子，是老少皆宜的食品。
由于机械化生产的普及，纯手工制作的叮叮糖已经越来越少。现在偶尔在大街上也能遇到卖叮叮糖的，但现在的味道跟儿时相比，差远了。或许是现在糖的种类太多了，已经不像以前物资缺乏那会儿，吃个叮叮糖便觉得是世间美味。叮叮糖也已成为了童年记忆里最甜的味道。
白米糕
对于四川的小伙伴来说，白米糕真是童年的一大回忆。记得小时候，每逢赶集日，都要缠着大人买一份解馋。那时物价低，米糕1毛钱1个，买1块钱老板还另送2个，所以每次都会买上一两块钱的。热络络的米糕最是好吃，一口咬下去绵软酸甜的滋味在嘴里散开，那种满足感现在都记忆犹新。
白米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。主要材料是大米，制作过程是锅蒸，材料简单，做法健康，而成品Q弹软糯，色香味俱全，因此从古到今一直很受人们喜爱。
从传统到现代：米糕的演变
最早的白米糕并不叫米糕，它的历史最早可以追溯到汉朝时期，距离现在已经有几千年的历史，当时百姓称呼它为“稻饼”、“饵”、“糍”、“糕”等等。最初的米糕制作并不精细，大概是技术原因，大米磨得并不细腻，而是一种颗粒状的米粒，后来，大米渐渐地越磨越细，才成为如今细腻香软的米糕。
古时的米糕是无需经过发酵的，没有发酵这道程序，蒸出来的糕点就只能趁热吃，冷却下来就会变硬，但是在工具不精细、物资不丰富的古代，米糕绝对是一种难得的美食。
在古代，米糕的范围很广，只要是用大米或者糯米制作的糕点，就是米糕，如今我们熟知的年糕、糯米糍、桂花米糕、驴打滚在古代都是属于米糕的一种，但我们现在都不称呼它们为“米糕”，因为经过时间的演变，它们都拥有了各自的专属称呼。
而到了现代，我们所说的米糕，通常指用大米粉加酵母粉或者泡打粉发酵蒸制而成的糕点，柔软又香甜，它从传统的“糕”和“饵”演变成如今不同形式、不同口味的糕点，有味道更香甜的红糖米糕、红枣米糕、桂花米糕，也有加了粗粮的黑米糕、玉米糕和小米糕等等。
米糕的做法
随着西式面点的普及，传统的大米糕反而渐渐没落，但也有那么一批人，喜欢追求最纯粹和简单的美味。
说到制作米糕，要从前期琐碎的食材准备开始，比如磨米浆。如今古老的工具已经寥寥无几，我们也不必太过刻意，可以享受现代科技的便利，用超市就可以买到的粘米粉来制作米糕，用粘米粉加少量面粉，再加水和酵母制作而成，做法再简单不过，却是大米最纯粹的味道，一起来看看吧！
【所需食材】：
粘米粉100克、面粉25克、清水或者牛奶100克、白糖30克、酵母2~3克
【制作过程】：
第一步：100克粘米粉和25克面粉混合在一起，粘米粉就是用大米磨成的粉，在超市可以买到，这种米粉黏性不强，所以加了一点面粉进去，如果买不到粘米粉，可以用大米浸泡后加水打成浓稠的米糊制作，效果是一样的。
第二步：准备一个碗，加入100克清水，再加入30克白糖和2克酵母，用筷子搅拌至白糖和酵母融化，静置两三分钟。
第三步：把酵母水渐渐倒入混合好的粘米粉和面粉中，一边倒，一边用筷子搅拌，倒了一半的水之后，先把米粉彻底搅拌均匀，再倒另外一半的水，把米粉调成比较粘稠的无颗粒米糊，状态可以比老酸奶更粘稠一些，因为米粉的吸水性不同，水量可以根据情况而定。
第四步：盖上盖子，让米糊在30度左右的温度下发酵，大概40分钟后，拿开盖子，米糊已经明显膨胀2倍大，仔细看，表面有细小的气泡。
第五步：用刮刀搅拌米糊，排出里面的空气，另外准备好蒸米糕的模具，并且刷上食用油方便脱模，倒入七八分满的米糊，在最上面撒几颗葡萄干或者其他果干。
第六步：蒸锅放入足够的冷水，放上屉子，把模具放上去，盖上锅盖，静置20分钟，20分钟之后，开大火蒸20分钟，然后关火焖5分钟，米糕就可以出锅了。
趁热先尝一个，味道微甜，米香味十足，松软中带着葡萄干的酸甜，这味道真的久违了，另外一个放凉了也没有变硬，跟小时候吃到的味道一样。