又到了一年一度的春菜尝鲜季。民间有句谚语：春吃芽、夏吃瓜。说的正是：春季宜吃芽菜！
春天的芽菜不仅口感非常鲜嫩，还有养肝护肾、清肠通便、滋阴清热等养生好处！那么，到底哪些芽菜是春季首选？
这五种芽菜春天千万别错过
1、香椿芽
香椿的特殊芳香，健脾开胃、提神醒脑。且对于腹痛腹泻、胃脘胀闷、食积呕腐等，能起到一定的调养作用。它还能清热解毒、消炎杀菌，故民间有常食香椿芽不染病的说法。不过，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，要想降低致癌风险，烹饪或食用前，建议在沸水中焯烫一分钟左右。
焯水注意事项：避免时间过长，讲究宽水旺火、快进快出，以减少营养素的损失。焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
2、花生芽
花生我们都吃过，单独吃它油脂高，难消化，容易胃脘堵闷。但如果把它发芽，既升级了营养价值，又消除了弊端。
总的来说，花生脂肪含量高，易出现饱胀感，不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低，更易消化吸收，富含钙、磷、钾、铁等微量元素，还能增加生活乐趣。
而且花生芽培育方法简单，最重要的是，它健脾补血，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。现代研究它白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的好处。
3、豌豆芽
豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用。
《诗经》里常说：采薇，薇，是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆苗食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与鸡蛋一同搅打，之后稍加些盐炒熟即可，也可直接做汤食用。
4、葵花苗
葵花苗是瓜子发的苗，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火；而葵花苗有非常好的营养价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。
春季容易生肺热，如果您有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等情况，尤其适合吃葵花苗，它清肺热效果特别好，而且外面买不着，一般只能自己种。
那么，葵花苗怎么吃呢？如果肺火大，建议以葵花苗为主，少佐一些杏仁。如果经常觉得胸憋闷，建议以杏仁为主。
5、豆芽
豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维生素C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维C，但其发芽后，每百克约含9~21毫克维C。
不同豆芽的区别
1、黄豆芽：富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等情况。蛋白质含量为4.4g/100g，是绿豆芽的两倍多。钾含量为175mg/100g，是绿豆芽的五倍。在健脾利湿方面相对较强。
2、绿豆芽：热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对也更低，更适合有减肥、降脂需求的人食用。清热效果相对最好。
3、黑豆芽：富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好。被中医称为大豆黄卷，在疏肝理气、补肾方面强于前两者。
这两种芽别吃
芽菜虽好，但并非所有的植物发芽都能吃。下面这2种就不能端上桌了！
1、土豆芽
发芽的土豆含有大量的龙葵碱，龙葵素又称茄碱，是一种有毒性的生物碱。它具有腐蚀性，对胃肠道黏膜有较强刺激作用。
还具有溶血性，可使红细胞溶解，能引起脑组织充血、水肿，出现体温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鸣，严重中毒者出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等情况。
如果一次性吃50g以上已变绿、发芽的土豆就有可能发生龙葵素中毒。
建议：土豆最好是吃多少买多少，买回来的土豆放在阴凉干燥的地方，或者放纸袋子里，再放入冰箱冷藏，避免发芽。
2、红薯芽
随着气温的慢慢回升，红薯很容易出现发芽的现象。发芽的红薯容易霉变，而霉菌会产生一种毒素，这些有害成分可能会危害身体的健康。
如果红薯在发芽的过程中，已经出现了黑斑或者腐烂，千万不要食用。倘若觉得扔掉可惜，建议种到土里当个盆栽，或者等着吃地瓜叶。