冬天到了，你们都知道冬季有什么时令的新鲜食材吗？



除了抗寒耐冻的大白菜，自然也是少不了“金衣白玉，蔬中一绝”的冬笋，矮矮胖胖的冬笋含水量低，且横隔间隔紧密，口感要比春笋更厚实些。


冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量很丰富，其中钾含量是苹果的9倍！而且纤维特别多，俗话说“一天吃笋，能刮三天油”，虽然有些夸大其词了，不过它确实可以润肠通便，给肠道“刮刮油”。


冬笋和春笋有什么区别

冬笋和春笋都是毛竹的笋，只是采收时间不同，冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，其形两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩，一般生长时间为头年12月到春节前。冬笋味道鲜甜，由于还没有开始生长，所以口感脆嫩多汁。



等到春暖花开萌发出的笋就是春笋，春笋品种很多，我们吃到的春笋，主要是毛竹笋和雷竹笋，除此之外还有箭竹笋和楠竹笋。春笋虽然鲜甜味道略逊于冬笋，但是香味浓郁更加爽滑可口，很适合炒菜来吃。


冬笋的营养价值


冬笋是一种营养丰富且具有药用价值的蔬菜佳品，它含有丰富的维生素、植物蛋白、胡萝卜素、膳食纤维及微量元素钙、磷、铁等。据分析，每100g冬笋含蛋白质4.1g、膳食纤维6.6g、脂肪0.1g、碳水化合物5.7g、胡萝卜素80ug、钙22mg、铁2.5mg。



吃冬笋的几个好处


1、提高免疫力

现代营养学研究表明，冬笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、胡萝卜素、纤维素、钙、铁、磷、钾、镁等多种有益健康的营养素，且脂肪和碳水化合物含量低，是一种理想的天然保健食品，食之可增强机体的免疫功能，提高人体抵抗疾病的能力。



2、预防便秘

冬笋中的植物纤维含量丰富，这种物质能够促进胃肠蠕动，加强肠道水分的贮留，使粪便变软易于排出，减少粪便停留在肠道的时间，同时还能加快体内毒素的排出，对预防便秘及肠道疾病十分有帮助。



3、消脂减肥

因为冬笋中植物纤维非常丰富，它们可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入量，同时还能吸附肠道中的脂质和胆固醇，并通过排泄系统排出体外，起到消脂减肥的效果。所以民间有“吃一餐笋，刮三天油”的说法。



4、保护视力

冬笋中除了含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分外，还含有一定量的维生素A和胡萝卜素，这两种成分都是维持视力健康必不可少的营养素。


冬笋的美味做法
冬笋炒腊肉


食材：冬笋1个，腊肉1块，食盐少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒5个



做法：

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出。



2、切片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片。



3、放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。



4、葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝，起锅不放油烧热，下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。



5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅！

油焖冬笋


原料：鲜冬笋、冰糖、老抽、生抽



做法：

1、把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根，清水冲一下后，切小片。烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用;



2、另起锅烧热，下油(多油)，下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀;



3、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅。



提醒：

①下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。



②下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。



冬笋虽然美味，但也并非人人都能吃。食用冬笋一定要注意下面几点：



1、不能过量食用

冬笋中含有大量难以消化的植物纤维，一次吃太多会加重胃肠道负担。如果本身消化系统功能就不好，再贪吃冬笋，无疑是雪上加霜。



2、冬笋应焯水后烹饪

冬笋中含有较多的草酸，不仅会影响人体对钙的吸收，而且吃起来也会涩口。而草酸溶于水，放入沸水中焯烫3分钟左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。