专家告诉你什么是最健康的奶酪？Original 禹龙 加西视界
奶酪受欢迎程度是毋庸置疑的。
根据美国农业部的数据，仅在 2020 年，美国人的人均奶酪消费量就超过 17 公斤。
吃奶酪是否健康——这有点不太清楚。
奶酪富含蛋白质、钙、维生素和必需氨基酸，也是一种热量密集的食物，脂肪和钠含量也很高。
“如果你喜欢奶酪，它可能是一种很好的蛋白质来源。它可能是一种很好的钙来源。但不要过度吃它，因为它可以迅速增加卡路里方面，”注册营养师兼纽约大学食品实验室主任 Lourdes Castro Mortillaro说。
奶酪中的蛋白质是一种很好的替代肉类蛋白质的方法，它仍然是动物蛋白来源，含有人体需要并且不能自行合成的所有必需氨基酸。
奶酪有完整的蛋白质。
与所有的营养一样，你每天吃的食物的总体平衡应该告诉你吃了多少奶酪合适？
哪种奶酪最健康？答案取决于您的具体身体及其营养需求，但这里有一些专家的建议。
RICOTTA是所有奶酪中的赢家
Castro Mortillaro 和 Emily Martorano（纽约大学朗格尼体重管理项目的注册营养师）都同意意大利ricotta干酪是健康部门的赢家。
Ricotta奶酪的名字翻译过来就是“再次煮熟”，Castro Mortillaro 解释说，正宗的意大利ricotta干酪是通过处理牛奶（如羊奶）凝固后剩余的乳清来生产奶酪（如佩克立诺）制成的。
Ricotta 含有高浓度的乳清蛋白，很容易被人体吸收。
“乳清蛋白是最易吸收的蛋白质形式之一，它含有非常广泛的氨基酸，”Martorano 说。“因此，对于想要锻炼肌肉、增强力量、同时减掉脂肪和体重的人来说，这是最好的选择。”
Castro Mortillaro 还指出了 ricotta 的潜在可持续性优势，因为它可以利用奶酪制作过程中的剩余副产品。
硬奶酪
Castro Mortillaro 认为，在适量食用时，较硬的奶酪，如 Parmigiano、佩克立诺奶酪或高达奶酪也是最健康的选择。
因为它们含有较少的水并且更浓缩，硬奶酪的钙含量会更高，而且你可能会因为少量的钙而感到饱，所以你往往不会过度食用。
“如果你患有高血压，或者你真的需要控制钠的摄入量，或者你有肾脏问题，那么吃软奶酪可能会更好，”Castro Mortillaro 说。
控制体重的最佳奶酪
如果你正在关注你的体重，蛋白质就是游戏的名称。它可以让你保持更长时间的饱腹感，并帮助你锻炼肌肉。
Martorano 说，富含蛋白质且脂肪含量较低的奶酪是希望控制体重的人们的绝佳选择。
根据 Martorano 的说法，确定哪些奶酪属于这一类的一个好方法是考虑蛋白质与卡路里的比例为 1:10。
“每 100 卡路里，应该至少含有 10 克蛋白质——这会告诉你它是否是蛋白质的良好来源，进而是更健康的奶酪，”她解释道。
她基于此推荐的一些奶酪是轻质瑞士奶酪、轻质切达奶酪和ricotta乳清干酪。
食奶酪的注意事项
如果可能的话，避开高度加工的东西，包括罐装奶酪、单独包装的切片和那些甚至不需要冷藏的块。
“可挤压奶酪、美国奶酪，甚至奶油奶酪，提供的蛋白质很少，但脂肪和钠含量却高得多，”Martorano 说。
一些加工奶酪品种在技术上甚至没有被美国食品和药物管理局归类为“奶酪”，而是作为“巴氏杀菌加工奶酪食品”或“巴氏杀菌加工奶酪产品”，这取决于它们所含的实际奶酪的百分比以及其他成分。
“新鲜的总是更好，”Martorano 说。
 1990 年代和 2000 年代初期的“无脂肪阶段”。“我们有无脂奶酪和无脂蛋黄酱，以及所有其他种类的东西，而且都是经过高度加工的，”她说。
Castro Mortillaro 认为，除非你的具体目标是减肥，否则全脂奶酪应该在你的饮食中占有一席之地。
Martorano 表示，一些奶酪也是益生菌的良好来源，他指出羊奶酪、山羊奶酪和由生奶或未经高温消毒的牛奶制成的奶酪是不错的选择。
手工奶酪品种可能要花更多的钱。
“不是每个人都能买得起最高档的奶酪。说到包装好的奶酪，适量就好，”Martorano 说。
凡事适度
根据 Martorano 和 Castro Mortillaro 的说法，最好将奶酪视为调味剂，而不是主要食品。
“不要把奶酪作为营养的主要来源，它只是生活的一个调剂，”Martorano 说。
“如果我们将奶酪与其他东西搭配起来——蔬菜、全麦——这会让它成为更令人满意、饱腹的一餐，”她解释道。
Martorano 建议，早餐吃意大利ricotta乳清干酪，搭配一些燕麦片和水果，可能是一天健康的开始。
她说，下午点心搭配瑞士奶酪和蔬菜，或者全麦饼干，也是一个好主意。
归根结底，除非您需要牢记特定的问题，否则最健康的奶酪是您最喜欢的奶酪，它应该作为偶尔的美味佳肴而谨慎享用。
“归根结底，如果有人喜欢一种奶酪并且他们想适量食用，那么最好选择你喜欢的那种。所以总是选择你最喜欢的一种”。

贴主:老孙子于2021_11_08 10:11:17编辑

贴主:老孙子于2021_11_08 10:12:13编辑