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糯米酒传统做法，3天出酒，香甜到腻

送交者: 银河小将军[♂★★★★声望勋衔17★★★★♂] 于 2020-01-05 9:19 已读 1766 次  

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说到糯米酒呢，相信没有一个客家人不知道。糯米酒在客家人的传统概念里面，就是民间补品，并且相信大多数的客家人都会酿制。糯米酒滋补养颜，男女老少皆可食用，尤其是女人坐月子的时候，经常吃，对身体恢复也特别的好！当然了，很多的年轻人在城市里打拼，可能都不知道糯米就怎么做的了！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备把我们这里的糯米酒做法，分享给大家，喜欢吃糯米酒的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：糯米5斤，酒饼1个，凉白开1壶
第一步：将5斤的糯米放到水盆里面，加水搓洗一下，再换水，提前将糯米泡2个小时，这样蒸糯米饭的时候，就比较容易熟透！
第二步：等糯米泡好之后，起锅烧水，准备一个蒸饭桶，放到锅里面，再用漏勺将糯米捞起来，放到蒸饭桶里面，放完之后，将糯米铺平，然后盖上盖子，大火将糯米蒸成糯米饭，蒸约20分钟左右的时候，将盖子打开，然后用筷子在糯米饭上面，戳上很多的孔，方便透气，这样糯米饭会受热均匀，熟得更快！再等20分钟左右，等糯米饭蒸熟后出锅，转移到一个大盆里面，摊开放凉备用！
第三步：在等糯米饭放凉的过程中，将准备好的酒饼，放到捣擂里面，捣碎成粉状，越细越好，捣好之后放着备用！
第四步：等糯米饭放凉之后，用筷子稍微搅散，然后将捣好的酒饼粉，撒入糯米饭里面，再次搅拌均匀！这时的糯米饭，大多还是成坨的，要边淋入准备好的凉白开，边用手揉动，将糯米饭揉成一粒一粒的！
第五步：糯米饭揉成粒不成团之后，再将糯米饭铺平，然后在中间戳一个孔，用于发酵的时候透气。这里说明一下，洗糯米饭的凉白开，千万不能用自来水烧，因为自来水有漂白粉，容易质变，做出来的糯米酒有可能会变酸！如果在农村一般都用井水或者山泉水，城市里建议用纯净水和矿泉水之类的！
第六步：一切准备就绪之后，装有糯米饭的大盆盖个盖子，再那个闲置的棉被，包起来！保证常温，放在阴凉干燥处，发酵3天即可！如果太冷的话，发酵的时间会变慢，所以大家记住要包起来！
这个做法做出来的的【客家糯米酒】酒水多，并且非常地香甜，做好之后可以直接吃，也可以加上其他的食材煲着吃，营养美味，喜欢的朋友们，就试试看吧！
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