来碗红烧肥肠，立马荡气回肠
“有人因为它部位特殊，望而却步生畏，但更多用于尝试的食客，为它的肥美倾倒。”
它就是今天要介绍的主角—— 肥肠。
刚出锅的红烧肥肠卖相极佳，色泽红亮，汤汁红亮不浊，看起来超有食欲。
尝一口，丰腴的油脂陡然满溢，软糯与劲道的矛盾带给舌尖与牙齿双重狂欢，越吃越上瘾。
配料中的黄豆也是不可辜负的美味，咸香的汤汁包裹着每一粒黄豆，绵密的口感中和掉些许油腻。
再来一口大白米饭或是面条，碳水和脂肪的双重夹击下，让人欲罢不能。
话不多说，开整！
食谱作者：@丁一桌
点击图片进入小程序 收藏食谱更方便
用 料
肥肠 1500g
面粉 500g
醋 100g
老姜 适量
郫县豆瓣、生抽 适量
三奈、八角、花椒粒、草果 适量
味精、料酒、白糖 适量
葱花 香菜 适量
泡黄豆适量
做法
step1. 处理肥肠
把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。
把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把 500克左右面粉全部撒在肥肠上。
使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。
用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。
最后再倒 100克左右的醋揉搓几分钟，清洗干净就0K了。
step2. 开始制作
01. 冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，放点姜片，花椒，葱结和料酒去腥，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
02. 冷却后把肥肠切成小节备用。
03.先把肥肠倒入锅里炒一炒（这时炒的时候不要倒油，主要是炒干水汽），起锅备用。
然后锅内 倒油，放入 老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，冰糖炒香。
注意这时火不能太大，火大的话佐料容易炒糊。
佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入 料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开。最好没过肥肠2厘米左右）
04. 把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可以了。
最后，把 泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
tips:如果时间压得太久的话，肥肠没有嚼劲，时间压少了的话，又会嚼不动。这个度一定要掌握好。
厨友说
@snsusjsbhalb：“红烧肥肠，可以”
@hjl918：“没有高压锅，用砂锅温了下，美味极了！！”
@彭彭-77：“真的是零失败额，忒好吃拉（特意用砂锅煨的）”
请点这里投票，“赞”助支持！
内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们
所有跟帖: ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
楼主前期社区热帖：
- 7 种方法延缓大脑老化 05/20/24
- 楚辞之“楚”与屈子之“屈” 05/20/24
- 枇杷黄了，重庆人的手指头也黄了！今年大街小巷的价格好便宜 05/20/24
- 渝北的朋友嘴真紧啊！这个不一般的夜市，去一趟要胖三斤 05/20/24
- 灼灼复皎皎，桃李一笑春风里 05/19/24
- 闲谈交友：交得好友，一生受益 05/19/24
- 生气太伤身！新研究证实，仅仅生气 8 分钟就能伤血管 05/19/24
- 胃癌都是吃出来的？吃叶酸会致癌？2024年营养健康科学流言榜发布→ 05/19/24
- 真空装主播，胸口难掩，观众心不在焉 05/19/24
- 这4类食物最好不要放冰箱！越冷藏坏得越快~ 05/16/24
- 雨天来到泸州张坝桂圆林，为大家讲述一段关于它三百年的历史 05/16/24
- 南亭荟月丨东方椒宴，以五感解构川菜赏味美学 05/16/24
- 《鬼谷子》10句话，为人处世的法宝 05/16/24
- 中国传统哲学的思维底蕴 05/16/24
- 泸州又到蓝花楹盛放的时候，为何我觉得它是紫色，美丽又浪漫 05/11/24
- 介绍2道开胃营养的家常川菜美食，让你在炎热的夏天依然胃口大开 05/11/24
- 揭秘让人头痛的“小心眼” 05/08/24
- 警惕！2 次以上胎停史，可能是复发性流产的信号 05/08/24
- 【文史英华】李娟的阿勒泰：风是透明的河流 雨是冰凉的流星‖雪阳 05/08/24
- 女子请客吃四川菜，8个人点了一桌菜，结账时以为自己眼花了 05/08/24
>>>>查看更多楼主社区动态...