早晚见凉宜吃羊,补气健脾又鲜香
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寒露节气已过,早晚见凉,恨不得天天贴秋膘。这时节进补,羊肉最适宜。养脾胃,补气血,既能御风寒,又能补身体,更重要的是,羊肉解馋呀!
除了常见的清炖、红烧,吃羊肉的妙法多了去了。这不,上个月同事去青海出差,就被当地的炕锅羊排圈粉,找老板讨了做法,非要我复刻一份。
今天就把家庭版做法安排一下,尽管去试,保香!
青海当地是把煮好的手抓羊按斤称重再做炕锅的,我们先来煮羊排。
羊排泡去血水,冷水入锅,加葱、姜大火烧开,将羊排捞出洗净血沫。再备一锅冷水,放入焯好的羊排,加葱、姜和花椒,大火烧开后转小火煮一个半小时。
煮好的羊排嫩又酥,最妙的还是羊肉汤,又浓又白又鲜,加点儿盐和白胡椒粉,喝上一碗,浑身热乎!
煮羊排的空当我们来处理配菜。锅里放什么全凭喜好,但洋葱和土豆是不能少的。我们还配了青红椒和胡萝卜,增香增色。
下锅炒制前,需要把土豆、胡萝卜过两次油。这样方便食材定型,吃着也酥脆。
煮好的羊排也需要过油,这样口感更酥嫩。餐厅一般是用炸的,但火候不太好掌握,且炸肉远比配菜更费油。我们在家做,把羊排煎到表皮微焦也能达到同样的效果。
锅中底油烧热,下葱、姜、蒜、干辣椒爆香,把洋葱炒软,放入煎好的羊排、土豆、胡萝卜、青红椒。
当地人会在炕锅里加宽粉,Q弹又入味儿。我们今天用鲜土豆粉代替,下锅前用清水泡开就好。
放入配好的调料(调料比例放在视频中了~),加酱油继续翻匀。等锅里的食材融在一起,撒一把白芝麻就能出锅了!
炕锅的做法类似干锅,关了火还能听到肉在锅里滋滋啦啦的声音,这一刻,口水可再也忍不住了。
配上一碗羊肉汤,这顿羊排真叫香!文 | Ruka
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