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手撕包菜又香又脆

送交者: 银河小将军[♂★★★★声望勋衔17★★★★♂] 于 2021-08-22 9:46 已读 508 次

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【手撕包菜】

准备新鲜包菜、五花肉、大蒜、小米椒、青椒、食盐、生抽、鸡精、白糖。

【做法】

第一步、买1颗新鲜包菜，包菜的叶子包得很紧，不好剥，可以用擀面杖敲几下，把叶子敲松，就能轻松剥掉了。外面的2层叶子扔掉，口感很差。剥够一盘菜的叶子后，切掉叶子根部，再去掉叶茎。用手把叶子撕成大片，用清水冲洗干净，沥干水分。

【技巧】有没有发现，饭店做的手撕包菜都只有叶子，没有茎脉？茎脉中含有大量的水分，而且口感很硬，炒出来容易出水，只用叶片就能避免这些情况。

第二步、五花肉洗干净，切成薄片。青椒去籽去蒂，切成小块。小米椒切段，大蒜用刀拍碎。

第三步、炒锅倒入少量油，烧热后下入五花肉片，小火煸炒几分钟，炒出多余的油脂后下大蒜、小米椒、青椒块炒出香味。

第四步、倒入包菜叶，用小火翻炒1分钟，当包菜变软，微微透明时加入食盐、鸡精、白糖，并淋入适量生抽，转大火快速翻炒半分钟，让包菜入味。

第五步、沿锅边淋入适量香醋，快速翻炒让包菜沾上醋的酸香味，就可以关火出锅了。

【大厨讲技巧】

手撕包菜，可以加肉也可以不加肉，该用猪油，味道也非常香。想要口感好，一定要全部用叶片，不能有叶脉，否则易出水，还影响口感。

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