八月的第一个坏消息，我的出游计划又泡汤了。


呜呜呜呜呜！原本我这周末应该跟闺蜜在长沙阿！

左手茶颜悦色，右手口味虾烤牛油。

吃到肚儿圆滚，再打包一份紫苏桃子姜，一盒捆鸡，回酒店看电影...


然而现实是，火速把高铁票酒店都退了，咱不给防疫添乱。

潇洒回头，打算安抚肚里汹涌的馋虫。

我这馋虫比较难伺候，因为它们的目标，不是广州街头容易吃到的臭豆腐小烤串和小龙虾、火爆湘菜...

而是出了湖南，就很难再吃到的——湖南捆鸡。

很多外地的朋友可能要打出问号：捆鸡是个啥？

捆鸡是长沙特色小吃，分荤素两种。

肉捆鸡是用鸡肠、鸭肠、猪小肠等捆卷成火腿状，在特制卤水中卤煮而成。

素捆鸡是豆制品，也就是较为常见的素鸡。


湖南夏天炙烈，卤味凉菜大受欢迎，其中捆鸡是老口子们的白月光，是夏季餐桌上的常备凉碟。

捆鸡切片，跟红油香醋香菜花生米拌匀，吸足了料汁。

口感紧实，富有嚼劲，下酒又送饭。


捆鸡的诞生，本是老口子们对边角料的加工利用。

没想到一出现，就以鲜美的滋味和丰富的口感火出圈，迅速捕捉大众的胃口。

火到什么程度？长沙南门口的小店每天限售一千斤，排队的人络绎不绝。

这一卖就是30多年，还有懂行的外地人专程去买。


我每次去长沙，必须得打包一盒捆鸡回酒店。

捆鸡店一般买捆鸡送豆笋，花个20块就能得到两盒卤味，再配一杯冰啤酒做宵夜，那叫一个过瘾。

美味自不必说，更重要的是出了湖南，这个味道无处可寻，必须得吃个过瘾才算回本。


身处异地，想吃湖南捆鸡，只能自个做！

不过下过厨的朋友都知道，肠皮好吃，处理起来要命，我也是上了万能的某宝，才发现，竟然有卷好的现成肠卷卖。

买回来调配香料卤制，再调凉拌汁即可，很是方便。


冰鲜肠卷，某宝搜“捆鸡”可以买到

若是等不及，买了鲜肠，要先洗净焯水、去除腥味，再风干待用。

我还顺便买了豆笋（也叫豆筋，以黄豆为原料加工而成），跟捆鸡一起拌，那叫一个绝！

不爱吃肠皮的朋友也别急着走，学会了卤汁和凉拌的做法，用在豆笋、豆干、鹌鹑蛋、鸡脚等常见食材上，也香得人抓耳挠腮。


香料是赋予捆鸡灵魂底味的一笔。

我选用家常易买的香料，配比上偏向温和的香，不爱吃辣的，照我的方子配即可，喜欢香辣口的，可以增加辣椒的比重。


捆鸡在卤水中咕噜咕噜煮，高温下卤料的香气慢慢渗入，肠皮收缩，口感变得紧致，煮完别急着捞出，再浸卤1-2个小时，可进一步入味。

卤制完毕，凉拌是最简单的吃法，淋上油泼辣子，撒上辣椒面、孜然粉，再抓把香菜和油炸花生米，就是经典的长沙香辣风味。

香气浓郁，还未入口，就撩得人疯狂分泌口水。


- 湖南捆鸡 -
[ 食材 ]


卤制：捆鸡1kg 豆笋300g 生抽120g 老抽50g 冰糖20-30g 盐1小勺 料酒30g 姜片30g 葱结3个

必须香料：干辣椒2大勺 花椒2小勺 八角2个 香叶5片 桂皮1段 丁香3-5颗 小茴香1小勺

可选增香香料：小陈皮1片 白寇5个 草果（去籽）3个 山奈5个 香茅草1小勺 香草籽1小勺 罗汉果1小块


凉拌：卤制捆鸡&豆笋300g 蒜末2大勺 姜末1小勺 油炸花生米2大勺 香菜4根

干辣椒粉1-2大勺 孜然粉1-2小勺 花椒粉1/2小勺 蚝油1小勺 生抽1大勺 盐少许 油泼辣子1-2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

卤制

1.豆笋提前10小时浸泡，泡软后剪成小段


2.起锅，解冻的捆鸡洗净，冷水入锅，加入1个葱结、1小块拍散的姜、2大勺料酒、1小勺花椒、捆鸡，大火煮沸再煮10分钟，捞起沥干取出风干


3.纱布放入香料，用清水浸泡5分钟去除灰尘


4.再起锅加入1.5L清水，倒入20-30g冰糖、120g生抽、50g老抽、1小勺盐、2个葱结、30g姜、香料包，大火煮沸转小火煮15分钟入味，放入捆鸡卤40分钟


捆鸡卤制35分钟后，加入泡软的豆笋继续卤制，5分钟后关火浸泡1-2小时入味，捞出沥干水分，冷藏密封保存3天，冷冻1周

豆笋的卤制时间根据个人口味决定，喜欢软一点可以增加煮制时间


凉拌

1.油炸花生米：洗净沥干水分的红皮花生，加1-2小勺食用油拌匀，190-200度烤10-12分钟，起锅撒盐




2.晾凉的捆鸡切片，豆笋切丝


3.料理盆放入切好的300g捆鸡/豆笋，加入1-2大勺干辣椒面、1-2小勺孜然粉、1/2小勺花椒粉、1小勺蚝油、1大勺生抽、少许盐、1-2大勺油泼辣子拌匀

撒上油炸花生米、香菜


先请捆鸡上桌，再倒一杯滋滋冒泡的冰镇啤酒，期待已久的味蕾之旅开动！


夹起薄薄一片送入口，浓郁的卤香和爽辣溢满口腔，牙齿一合，击破紧实的肉肉，鲜甜呈递，越嚼越香，回味悠长。

呷一口冰啤酒，一口香辣一口冰爽，真叫一个得劲！

想吃得过瘾，可以烫把粉条、煮个鸡蛋、切点黄瓜进去捞一捞，一餐齐活！


喂饱了馋虫，想出游的心也平息下来，爱吃的人，就是这么容易满足。