小暑是24节气之一，暑是炎热的意思，小暑即气候开始炎热，人体新陈代谢增快，能量消耗大，因此蛋白质的供应必须酌量增加，这时就要吃一些丰富不油腻的肉类，鸭肉就是最佳选择。鸭肉相比于牛肉羊肉，其最大的特点就是鸭子多是以水生物为食，所以其肉性味甘、性微寒，有滋阴补虚、清热生津的功效。同时鸭肉脂肪分布均匀，多为不饱和脂肪酸，属于高蛋白低脂肪的肉类，吃了不发胖，所以，在小暑节气多吃点鸭肉是非常有益的。


通常鸭肉做不好会又腥又柴，但这次我分享一道鸭肉鲜香无腥味的做法——紫苏豆豉焖鸭，满带香气的紫苏叶和鸭子一起焖真是绝配哦！紫苏是一种草本植物，有其特有的香味，吃起来十分脆爽，味道稍有些辛辣，但又带着一丝甘甜。因为其温和的味道和绝佳的口感，可以去膻腥鸭肉气味，使菜肴特别可口，相当下饭解馋。而且紫苏解表散寒，能一定程度缓解鸭肉的寒凉，二者同煮是相当匹配的。有兴趣的朋友赶紧学起来吧！


【材料】：鸭子 半只、紫苏 适量，姜葱蒜 适量、豆豉 10克、冰糖 15克、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、

紫苏酱汁：生抽 3汤匙、蚝油 半汤匙、淀粉水 半碗

【做法】：1、把鸭肉冷水入锅，放入一点料酒，煮3分钟，煮出血末后倒掉水冲洗干净沥水备用；


2、炒锅放入适量油，开小火，放入敲碎的冰糖，将冰糖炒融化，炒至琥珀色。油不用多，等下鸭子被焖煮过程中会瘦身释放很多油脂哒。


3、把半边鸭放入锅中，煎至鸭皮金黄，煎的过程中要勤翻面，尽量全身煎香，煎不到的部位可以用勺子把油舀起来拎上去，这样可以增加焦香味，把鸭油逼出来。


4、鸭皮煎到微焦、金黄后放入一些姜片爆香。


5、然后加入一勺老抽，两勺生抽，再加入浸泡到鸭肉一半的热水，大火煮开后转中小火。有条件的也可以加啤酒，焖起来更香。


6、紫苏叶分成两份，一份剁碎备用，另外一份不用剁碎，把紫苏叶放入锅里，盖上盖子焖30分钟左右，中途的时候翻一下鸭子的另外一面焖。这样紫苏那股特殊的清香渗透在肉中，肉的味道会更为鲜美。


7、鸭肉焖熟后取出晾凉，然后剁块放在盘子里。再来准备紫苏将至。将大蒜和豆豉都剁碎，炒锅放少许油，放入蒜末和豆豉、紫苏炒香，再加入适量清水、生抽和蚝油，煮开后用小火煮5分钟，最后调入少许淀粉水勾芡。


8、将煮好的紫苏酱汁淋在鸭肉上即可。很家常的一道焖菜，还没出锅就香味扑鼻，吃一口满嘴香，有了它可以吃下三大碗白米饭，专治挑食的小孩子，小暑时节，大家记得要鸭肉哦~


【小提示】：

1、紫苏分两次放，焖的时候放一半，出锅时再放一半。

2、先把鸭肉煎香，将鸭肉里面的水分逼出来再焖，除了可以去腥味，还可以提肉香。