鸡豆花，国宴级美味，晋升川味大厨必考，一般餐厅吃不到，厦门13年川菜馆重现 -6park.com

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鸡豆花，国宴级美味，晋升川味大厨必考，一般餐厅吃不到，厦门13年川菜馆重现

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2021-07-05 22:39 已读 1992 次

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香辣会搬家了，搬到了骏豪会蔡市场的二三楼，其实也就跟原来的地方隔一条骏豪会内部的道路，但这里临街，从仙岳路经过都可以看到 香辣会（老成都口味） 如此醒目的店标，而且，这也是香辣会13年来第一次搬家，二楼堂食，三楼全部包间，终于打破了来香辣会订不到包间的尴尬。


三楼的包间全部用不同的成都地名，锦鲤，杜甫草堂等等，听说名字越长，规格越高。除了乔迁新禧，香辣会同时还推出了十几款新品，周五约上小伙伴，第一时间来尝鲜。







功夫鸡豆花（位上） 这道菜可谓声名在外，好川味的小伙伴没吃过一定多多少少也听过。鸡胸肉做成形似豆花的菜肴，很是考验师傅的刀工和心性，听说是晋升川味大厨必考的项目，也入选国宴上的菜单。因做工繁杂，很多普通的川菜馆都不做了，几近失传。今天能在香辣会再次品尝，满足。

这道菜是位上的，外形几可乱真，入口软、滑、嫩、细，丝毫未感一般鸡肉柴而略有残渣的口感小缺陷。鸡汤的清香，回味的甘甜，清淡而温润，简直川菜里的一股清流，推荐。


牛油果大虾（位上） 这道菜在川菜馆里出现，酸甜爽脆的口感和清新脱俗的表现形式都让人略感惊讶。同桌饭友开玩笑说，盘子大一点，乱七八糟的辅材装饰一点，完全是一道高端西餐厅的菜肴了。



芥菜百合 普普通通的一道家常菜，完全可以看出香辣会的高标准和严要求。芥菜只取嫩芯切成西芹似的长条状，加百合，清新爽口，淡雅养生。



肥肠虾 这道菜在全场最喜欢的菜肴评选中，高票当选。极度软嫩的肥肠搭配爽脆弹牙的虾仁，口感舒适。肥肠入味深，完全没有处理不净的顾虑和骚味，简直下饭极品。对我个人而言，唯一不足的，就是味道似乎咸重了些。




石锅笋壳鱼 据说这是骏豪会老板在成都一口定魂的菜，还让香辣会的大厨专程到成都去体验学习。红油椒底，看着就有舀一勺拌饭的冲动。鱼肉软硬适中，经典的成都味儿，巴适。




生煎小青龙 龙虾去壳切片，处理得很用心，吃起来很方便。



烧椒鲍鱼 冰球干冰，这道菜的出场很仙，除了鲍鱼味美，烧椒也不要忘记尝一尝哦。



我们还要了细嫩的莴笋鲜椒烧牛蛙、麻嫩花椒牛舌、营养青菜钵和川式粉丝蒸竹蛏，最后不忘在加一份13年经典的蒜泥白肉。






香辣会十几年来全部是四川的大厨，食材百分八十来自原产地，品质相当稳定。这次新品手工菜更多了，整体感觉，规格更高了，而且还多了众多规格很不错的包间，选择面更广。