都说三岁看到老，这话不假。

小时候看西游记，别的小朋友记得的都是三打白骨精、三借芭蕉扇。

而我，记得的是大蟠桃、人参果、竹筒饭。


尤其猪八戒在天竺吃竹筒饭那集，我看完就成天琢磨，要去砍竹子回来做同款。

呐，放图片帮你们回忆一下。


八戒劈里啪啦拆竹筒，顷刻就留下一桌竹片。

把米放在竹筒里煮熟，光凭想象就知道是好吃的。

但成年后第一次在云南吃到竹筒饭，还是震撼到我：这也太好吃了吧！

那时是冬末春初，跟云南的同学在村里玩。

一行人砍了竹子，有人生火，有人去地里摘蚕豆，竹筒里塞泡好的糯米、清水，放蚕豆和几粒盐。

用明火烤熟，用刀劈开，一股诱人的清香立刻扑鼻而来。

竹香、米香，融进了蚕豆的鲜美，热乎乎入口，吃过便不能忘怀。

图源：《舌尖上的云南》

后来工作后，去了更多的地方，才发现，产竹子的地方，大多有吃竹筒饭习俗。

调味、内容物虽有出入，但大体做法一致，都是把食材塞进竹筒里蒸、烤。

比如猪八戒吃的竹筒饭，其实是泰国街头一种叫香蕉竹的小吃，糯米、水果在竹筒里同蒸，味道香甜。

图源：《舌尖上的云南》

马来西亚人的竹筒饭里加了椰奶；

广西人做竹筒饭，爱用竹叶封口，加酸鱼、酸肉、泡辣椒与饭同煮；

黎族的竹筒饭，有放豆子、肉的，什么都不放的也有；

景颇族人还会在竹筒里烧肉、烧鱼；

前两年我还在广东的农家乐里，吃到了竹筒煲仔饭。


浙江武义郭洞的竹筒饭最为丰盛。

江浙自古就是玉米之乡，加之武义盛产毛竹，枝节粗大。

人们便肆意在竹节里加玉米、青豆、肉末、金华火腿等食材，吃得叫一个丰盛过瘾。


今年新竹已长成，立马在橙色软件下单了几节竹筒，自己做了解解馋。

比起春日的稚嫩、欢脱，夏日的绿竹多了些淡淡的柔情。

清绿、墨绿，光看着便觉得清凉。


竹子劈开，经火烤后，滴下的汁液叫作竹沥。

《本草纲目》记载：竹沥寒，可止烦闷、消渴。

夏季觉得郁郁燥燥，不妨来个竹筒饭。


在家做虽不能明火，但用烤箱、蒸笼也能还原个七八分野趣，还不至于太热。

我这次演示的竹筒饭，更接近江浙的版本，配菜用得比较多。

大家可以随意搭配，可甜可咸，记得要留一些空间加水，不然米饭可就熟不了啦。


做法简单且随意，就是竹子的处理上要稍微注意一些。

不管是自家的竹子还是网购，都需要先在清水里泡一小时以上，一是防止烤时干裂，二是泡过的竹子更显翠绿。


蒸烤吃完，连洗碗都省了。

如果是买了比较厚的竹筒，也可以多次利用，改造成杂物盒、多肉花盆也不错。

PS：竹子源自天然，环保，《这是真的吗》节目组做过一个实验，多个品种的竹子一夜可以长高30至100多厘米，合理砍伐还有益其再生。

- 竹筒饭 -
[ 食材 ]


竹筒3个 糯米100g 粳米200g 梅花肉250g 玉米粒100g 红薯2个 青豆80g 萝卜干50g 生抽1大勺 盐1大勺 糖2小勺 淀粉1小勺 耗油1大勺

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.糯米100g、粳米200g洗净用冷水浸泡1小时备用，竹筒刷干净泡水备用


2.红薯、梅花肉切丁，梅花肉放入1大勺生抽、1小勺糖、1小勺淀粉、1大勺耗油、2小勺食用油抓匀腌制15分钟



3.泡好的米沥干放入碗中，放入1大勺盐、1小勺糖、腌好的梅花肉、玉米粒、红薯丁、青豆、萝卜干拌匀


4.把调好的米填入竹筒内，填至8分满，再放入3大勺清水



放入烤箱上下火中层210摄氏度烤40分钟焖5分钟即可

没有烤箱的小伙伴可以隔水蒸50分钟



网购的竹筒虽然方便，但难免造作。

开了小盖，还栓了根细绳，精致有余，野味也磨灭了。

幸而新竹的香气尤在，与米饭交织在一块，揭盖便扑鼻而来。


稻香、竹香尽数析出，再配上红薯、玉米的香甜、梅肉的油脂。

一口下去，香、甜、咸、鲜汇聚，一口接一口，根本停不下来。


剩下的竹筒留作容器，还可做花甲、排骨、鸡肉。

做法一样简单，把食材稍微腌渍放入竹筒中蒸煮即可。


从前吃竹筒饭，是困窘，也是智慧。

猎人长途跋涉，只需装一兜生米，就能在山林里就地取材，用竹筒代替锅碗，吃上一口香甜热乎的。

而现在大家除了自由，什么都不缺。

餐桌上偶然出现的这一抹翠绿和清香，倒是一瞬间把人拉到山野，获得片刻安宁。


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坛主:Smiley1于2021_07_04 0:35:02编辑