你们有没有想过，平行世界里的你，正在做什么？

于我，在另一个平行世界里，应该经营着一家餐厅。

在一座四季分明的城市，门前种满月季蔷薇绣球，或者单纯有一棵挺拔的小树。

有巨大的玻璃窗，路人匆匆路过时，我的小店像世界撕裂开的一个小口。


店里不设菜单，因为我想做的食物，实在太多了！

粤菜、川菜、湘菜、鲁菜、闽菜...

日料、东南亚菜、西餐...

甚至是把各个菜系融合，总而言之，店主做什么，就吃什么~


但换个角度想，我现在，不也在经营着这样的店吗？还能服务更多人！

买到应季的食材、去外面吃到好吃的，都会做出来，与你们分享。
说营业就营业，今儿菜菜云食堂主打菜，是我在武汉一家动辄排队2小时的网红店，吃到的一道融合菜：那不勒斯炒墨鱼。

那不勒斯风味炒墨鱼


不容易买到墨鱼地区的小伙伴也别走，今天重点讲酱汁制作，你们可以把墨鱼替换成各种肉类蔬菜主食。

那不勒斯风味是个什么味呢？

那不勒斯是意大利南部的第一大城市、披萨的诞生地。


这里有丰富的美食、悦耳的歌剧民谣、臭名昭著的黑手党、环绕的海岸线和壮观的维苏威火山。

火山土壤的丰富养分，滋养着当地的番茄和香料，所谓靠山吃山，新鲜熬煮的番茄酱和各种香料成了那不勒斯美食的重要调味。


比如，喷香酥脆的那不勒斯披萨（Napoli Pizza）中，融合了香料的番茄酱是灵魂的一笔。

和当地盛产的海鲜一起烹煮，便成了鲜香浓郁的那不勒斯海鲜汤。

这道炒墨鱼，可以理解为煮得浓稠的海鲜汤，墨鱼会更加入味。


喜欢吃辣的，还可以加一勺泰式辣酱，让整个味道更加灵动、跳跃。

吸满红汤的墨鱼仔，一咬即在口腔里爆破，酸辣的汁水不断刺激着唾液的分泌，Q弹鲜香的墨鱼肉在牙齿之间反复蹦跶。



新鲜墨鱼仔的热量约为83大卡/100g，大概是里脊肉的一半，且低脂高蛋白。

加上酸爽的番茄、香草和甜辣酱调味，减脂党也很受用。


掌握了调味方法，换上其他喜欢的海鲜，像鱿鱼、鲜虾、鳕鱼等，也毫无违和感。

大家还可以在里面放各种爽口的蔬菜，我用了当季白芦笋，鲜美极了！

六月休渔期一到，海鲜将暂时告别餐桌，抓紧尝试这份鲜吧！


- 那不勒斯风味炒墨鱼 -

[ 食材 ]


墨鱼仔500g 白芦笋150g 新疆番茄罐头100g 洋葱1/8个 蒜瓣2瓣 小米辣2个 欧芹1小撮 小番茄几个（可选，装饰） 泰式甜辣酱2大勺 番茄酱1大勺 糖1大勺 盐1小勺 黑胡椒粉1/2小勺 橄榄油1-2大勺 高汤/清水150ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.冰鲜墨鱼去掉墨鱼嘴和眼睛，用清水洗净沥干


2.白芦笋削皮切成小段


3.蒜瓣切片、小米辣对半切碎，洋葱切丝，欧芹切碎


4.煮一锅沸水，加入白芦笋焯水30秒，捞起过冷水


沸水里加入2片姜，再次煮沸，加入墨鱼仔焯水30秒，捞起沥干水分


5.起锅，倒入1-2大勺橄榄油烧至四五成热，煸香洋葱丝、蒜片、小米辣、欧芹杆，倒入番茄罐头翻炒出汁


加入2大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、1/2小勺盐、1大勺糖调味，加入高汤煮2分钟入味


倒入墨鱼仔和白芦笋焖煮2-3分钟，倒入小番茄和少许黑椒粉提味，翻炒几下加入欧芹碎装饰



冰鲜墨鱼更加爽口的秘诀在于，先加姜片焯水去腥，还可以防止炒制时大量出水。

追求方便快手的，可以用清水代替高汤，如果想自己熬煮高汤，可参考我做过的虾露鱼片汤，加上虾头、鱼骨，鲜味更胜。


番茄和香料的香气，早在锅里咕噜冒腾时冲向鼻尖。

红艳的底色下，圆润鲜亮的墨鱼仔、红黄小番茄堆积着，一派热闹景象，冲击着视觉。眼前一亮，夏日里的昏沉瞬间被冲散。


一颗鲜弹的小墨鱼仔下肚，胃口也被打开。

来不及吧咂几下回味，叉子便伸向娇嫩的白芦笋，酸辣微甜的酱汁包裹着，不但未掩其鲜，反而和白芦笋的微苦甘香相得益彰。


懒得另做主食，可以直接下意面一起煮。

一勺鲜肉，搭一口意面，小肚得到满足，一餐也充实地解决了。


在这个时空的我，给了你们一餐云盛宴。

另一个时空的我，也在同时，为客人端上一盘鲜辣海鲜。