古镇游，是很多人的出游热门之选。而在四川，很多古镇的“核心竞争力”就是美食。如果一个古镇，有一种只有这个地方才能吃到的味道，那么就可能在很大程度上掩饰其它不足，源源不断地吸引游客前往。
其实，在四川大多数你听说过的热门古镇，几乎都有这么一道特色美食，即使在一些较为冷门甚至游客罕至的古镇，也往往藏着一些能令“好吃嘴儿”专程前来品尝的美食。
比如在成都郫都区唐昌古镇，这里原来是崇宁县县城，历史底蕴深厚，可惜古镇保护开发不够，游客寥寥。但镇上有一家老字号牛肉馆，生意极好，我好几次路过唐昌，都专程去品尝一番。这家店就在崇宁公园外面，是典型的苍蝇馆子，每天只卖中午一顿，一到饭点便食客盈门，找座基本靠抢、点菜基本靠吼。店里的菜品不多，均与牛肉有关，有粉蒸牛肉、卤牛肉、凉拌牛肉、清炖牛肉等等，我最爱它家的粉蒸牛肉，粉子里裹了糯米，牛肉蒸得软糯入味，微辣中又带有一丝甜，细细品尝，回味无穷。
唐昌古镇的“网红”牛肉店
眉山洪雅县的高庙古镇位于峨眉山后山，离著名的避暑胜地七里坪不远，这里林木幽深，山溪清冽，所以出产好酒，“高庙白酒”声名远播。高庙是个几乎没有商业开发的古镇，还保持着原生态的古朴风情。镇上除了白酒，还有一道出名的羊肉汤。据说这里的羊肉汤是选用本地的土山羊，肉质紧实，肥瘦均匀，有嚼劲而少膻味，小火慢熬出的汤汁香气扑鼻。用力吸一口羊肉汤的香气，再闻着空气里萦绕着的淡淡酒香，不由得令人心醉。
吃羊肉多清炖，各地皆然。而泸州合江县的尧坝古镇却另辟蹊径，开发出一道特色菜——红汤羊肉。走在这座川南古镇的街头，随处可见打着“红汤羊肉”招牌的店铺，店门口都摆着一大锅红红的汤汁，大块的羊肉在里面翻滚，令路过的游客望之食指大动。当店家端上一碗热气腾腾的红汤时，不要被它的颜色吓到，其实就辣度而言，尧坝的红汤羊肉只能算是微辣而已。这种较为“温和”的辣，搭配上以鲜著称的羊肉，入肚以后，让人觉得似乎全身每一个毛孔都在往外冒着热气。
尧坝古镇与街上的红汤羊肉店招
尧坝古镇满街皆红汤羊肉，而自贡的牛佛古镇则满街皆当地特色菜——烘肘。古人有言，大块吃肉，乃人间快事。那么吃一顿牛佛烘肘，当算是人间一等快事。牛佛烘肘又叫“碗碗烘肘”，因其一碗只有一块，一块便有2斤以上。它使用带骨的整只猪肘，使用少见的“烘制”工艺，据说要经过十余道工序方能制成。扒开焦红色的外皮，里面的瘦肉纤维分明，稍微一嚼便可以分成一丝一丝的，肥肉则肥而不腻，仿佛入口即化。而肉皮则既软滑香糯，又多了几分嚼劲。是故一碗烘肘，便同时融合了肉皮、瘦肉、肥肉三种不同的风味。
牛佛烘肘
当然，古镇不仅有各色肉食，也有各类繁多的小吃点心，比如常见的麻饼、米糕、叶儿耙、苕丝糖、花生酥之类。成都崇州的怀远古镇就精于此道，怀远古镇夹在崇州两大古镇——街子古镇和元通古镇之间，名气不大，游客不多，但古镇的小吃却闻名遐迩，被誉为“怀远三绝”，即叶儿粑、冻糕、豆腐帘子。叶儿粑四川很多地方都有，怀远叶儿粑的特色是“三不粘”，即不粘盘、不粘筷、不粘牙，至于如何做到这一点，据说是不传之秘。冻糕以米浆和糯米混合蒸熟，入缸发酵后添加猪油和红糖，再做成馒头形状，其味道甜中带酸，入口细腻松软，既可做零嘴，也可当主食。怀远最有特色的当数豆腐帘子，因其是薄片状的豆腐，形似帘子，故名。豆腐帘子仅产于怀远，别处绝无，其最大特色是须放置发霉、生出白毛后食用，可凉拌、可煎炒、可烹煮，风味独特。客观来讲，仅就古镇本身的游览性而言，怀远比不上邻近的街子和元通，但因为“怀远三绝”的存在，便让人有了前往探访的理由。
“怀远三绝”之叶儿粑
为何四川古镇大都有特色美食？我觉得这还是四川人的“好吃”所致。两千年前的《华阳国志》便指出：蜀人“好滋味，尚辛香”，两千年后，虽然生活在这片土地上的人已经换了几拨，但依然盛产“好吃嘴儿”。古镇，在未有旅游开发之前，本质上是一个熟人社会，做的都是回头客生意。在嘴刁的四川人面前，没有一手绝活，是很难在市场上生存下去的。所以在四川，即使是再小的场镇，也总会有一两家手艺不错的馆子或者小吃店，吸引四里八乡的人们前来大快朵颐。从这个意义上讲，不是这些古镇正好盛产美食，而是四川每个有历史的小镇，几乎都有自己的“独门兵器”。
这也解释了为什么那些新修出来的仿古“古镇”，即便建筑精巧、房屋轩敞，总是让人觉得不对味儿。因为它们少了几百年来沉淀下来的烟火气息，美食，只是其中的一个侧面而已。
提到四川古镇，你会想起哪些美食？
洛带古镇 ◆ 伤心凉粉
伤心凉粉是四川省的一道著名的客家小吃，现已发展到几乎每个古镇都有其身影了。但究其起源，似乎还是要追溯到洛带古镇。据说伤心凉粉是当年居住在洛带镇的广东客家移民思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名。当然，还有一种说法则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。
街子古镇 ◆ 汤麻饼
汤麻饼是崇州市街子古镇的特产，也是中国国家地理标志产品。早在20世纪40年代，“汤长发”牌汤麻饼就被列为崇庆四大名小吃之一。汤麻饼色泽均匀，表面有芝麻，底面无焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，深受群众喜爱。
新场古镇 ◆ 肥肠血旺
新场古镇的特色小吃——肥肠血旺历史悠久，起源于清雍正年间。肥肠烧得又软又香，而且经过处理，完全无异味，血旺则是以嫩著称，筷子轻轻一夹就会断成两截，几乎是入口即化。
新场最有名的传统老店当属“周血旺”。周血旺以工艺精细、麻辣鲜嫩、色香味一体著称，食之使人胃口大开，被评为“大邑县老字号”，几乎每天都食客盈门。
上里古镇 ◆ 大肉挞挞面
挞挞面是四川雅安名小吃，上里古镇随处可见“大肉挞挞面”的招牌。其特色是面系手工现场拉扯出来的，口感劲道。特色臊子则是“大肉”，也就是大块的红烧五花肉，使用秘制的配方烧制，肥肉油而不腻，瘦肉绵软化渣，极具地方特色。
苏稽古镇 ◆ 跷脚牛肉
著名的跷脚牛肉发源于乐山千年古镇苏稽镇，当时，乐山的五通桥盐业发达，盐商专门用牛来拉盐的原料卤水。不少拉卤水的牛老了以后，就送去宰杀卖牛肉。苏稽镇有一个村，祖祖辈辈都以宰牛为业，男女老少无不精通此道，人称“杀牛周村”。就成为了宰杀牛的一个点，周村宰杀的牛肉绝大多数远销牛华、乐山、沙湾、水口、镇子场等地。因牛肚腹不便运输，又不能久留，只好就地处理。于是周村人便在苏稽场峨川河西岸埋锅煮牛杂，因为苏稽下力的人很多，牛肉汤锅便宜又下饭，很受老百姓的欢迎。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有一根横木，可以供客人翘着歇歇脚。因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
泰安古镇 ◆ 青城山老腊肉
到青城后山，必经泰安古镇，而在泰安古镇上，则随处可见卖青城山老腊肉的店铺。青城山老腊肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色，香味浓郁，入口清香，回味悠长，别具风味。其食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤，若用温水稍作清洗，蒸(煮)二十分钟左右，冷后切成片，再蒸热食用，味道更佳。
据说，传统的青城山老腊肉原料均选自当地的“跑山猪”，其他地方一头猪养两三个月，而青城山的猪至少喂一年才屠宰。屠宰后，用泉水洗净，精盐花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上烧青冈柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生壳、核桃壳慢慢熏，熏黄、熏黑，短则半月，长则要一两个月，成为名副其实的“老”腊肉。
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