炖肉汤时出现的浮沫，是不是脏东西？很多人弄错，难怪汤不鲜 -6park.com

炖肉汤时出现的浮沫，是不是脏东西？很多人弄错，难怪汤不鲜

送交者: 你好毒[♀☆★★★ヾ毒来毒往ヾ★★★☆♀] 于 2021-06-01 14:20 已读 861 次

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肉清洗得是否干净，直接会影响到汤的好坏。这里要纠正大家一个误区，认为肉类、骨头类，只要随便冲一下，不必洗得太干净，否则营养就会流失。这个是错误的。

大家可以思考一下，如果说随便洗一下、煮一下营养物质就流失了，那么我们为何要去花时间炖汤呢？直接用水泡一下，煮开不就可以吃了。肉如果不经过长时间的加热，它的鲜味物质是不会被萃取出来的，清洗并不会导致肉或者是骨头，营养成分的流失，即使有也可以忽略不计。

炖肉前把它清洗干净，是洗去它外层的体液还有血块，体液中含有一些胺类化合物与蛋白质。这个胺类化合物是腥臭味的主要来源，随着炖煮的过程，这些体液中的蛋白质会使其凝固形成“血渣”，这些血渣会影响质感还有会让炖出来的汤有杂味。

看到这里大家应该就明白，炖肉时出现的浮沫，其实就是“血渣”也就是胺类化合物，这种物质确实是脏东西，因为它是腥臭味的来源，炖的过程中会出现，所以必须要把它撇干净。

炖肉的时候出现浮沫要不要一直撇干净，这个也是有讲究的。

炖肉或者是熬高汤的时候，在前半段，也就是水开后10分钟，这个时候汤面会出现血渣。这个血渣是残留的血水、体液凝固后形成的，像这种情况，必须要把它捞出来，撇干净，否则会影响到汤的味道。现在很多人喜欢用高压锅炖，我们炖肉汤的时候，一定要让汤开10分钟以后，再放入高压锅中。

当第一次浮沫撇去以后，就可以直接继续炖了，此外如果汤比较少的话，可以直接加点开水继续炖，这个不会影响到汤最后的品质。

喜欢炖肉汤的话，可以来道山药排骨汤。把排骨清洗干净，也可以把它焯水一下，放入到炖锅中，放入一点姜片，这样可以去腥，然后水开后10分钟，把它的浮沫全部撇干净，继续炖30分钟，然后放入山药炖，直至山药软烂，接着放入少许的盐，调味即可上桌。

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这个山药排骨汤好！ (无内容) - 老孙子 (0 bytes) 06/01/21

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