。。本人评论用(●—●)，穿插于文章之间，这样读者可以更看的明白。
2000年前，希腊医生就发现肠子的渣一样大便，知道是一种过敏。不知道过敏原。1950年左右，一个荷兰儿科医生具体发现了小麦的麩质是过敏原。1976年一个美国的医生也发现这些。印证了小麦的麩质有问题。
从来过我这里的病人统计，医生和政府对这个麩质过敏几乎不知道，也不采用这方面的知识。中国政府更是比较慢，没有这方面的知识储备。大学也不教。饭馆和食品公司也没有麩质含量的监管。商品也没有说明麩质的标签。
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春节，和秀琴两口子聚了一下。秀琴是从小在澳长大的新加坡华人，丈夫是本地鬼子，和我们一样另类也不要孩子(自私！)。秀琴是注册的药剂师，因为她自己的一些健康症状和我聊起了麦麸质不耐Gluten Sensitivity和无麦麸质Gluten-Free的饮食（GF饮食）。
我的观点仍然是凡事都不是个单一原因，一定是多原因的multi-factorial。(●两个女人智者谈的不错。●)
麸质Gluten是小麦类谷物中含有的一系列蛋白质总称，有结实的临床试验统计它们属于很难消化一类，不被消化的蛋白质很容易被肠道中的免疫系统认为是外来的入侵者，激活了免疫。敌我认知出了偏差的免疫继而引发各种不适，常表象在四大身体系统上 –呼吸系统，过敏。(●—这个攻击一说，是医学臆想，我说是小麦本身有问题，这个在千年前的中医已经说过了，是   ~毒麦~●)
可能表象为花粉过敏，季节鼻炎，哮喘等等；消化系统，疼痛，胀，泻，便秘；神经系统，头痛，睡眠不好，精神无法集中；骨骼系统，关节肿痛；皮肤，比如湿疹。
这些不适很难被联系到可能是麸质Gluten引起的，我们仍然一天三次把 这个“敌人”主动往肠胃里塞，这些症状就怎么也好转不了，迁延成慢性了。澳洲统计认为约有70-80%的人会有麸质Gluten不耐。
在治疗营养学上更广泛延伸这个免疫出偏差的问题，可涵盖到所有自体免疫的疾病，比如桥本氏甲状腺低下；类风湿关节炎；红斑狼疮；牛皮癣；多样硬化；克罗恩肠道症… … (●—还有许多，如肩背疼，关节疼，肿瘤 渐冻症，都和这个有些关系。●)
都是自己的免疫系统不认识自己身体某一器官组织，引发对这个组织的攻击- 自己打自己。 营养学上治疗大方向都是一致的治本“是谁激活了免疫，让它出了认知偏差？”。
Coeliac症是个极端，身体免疫系统被麸质Gluten激活后开始攻击自己的肠道壁，病人要绝对避免含麸质Gluten的食物，包括比如亚裔饮食中最常见的酱油，醋。澳的统计约有30%的人携带这种有倾向性的基因，不过携带者不一定会犯有症状，证实犯病还得活检肠道壁。一旦犯上，一辈子就得GF了绝对避免含麸质Gluten的食物。患Coeliac症的人在澳大约是人口的约1% 左右（1.4%- 0.9%）。
自打10，000年前农业革命开始，人类一直在吃麦类，为什么忽然出现这么多问题，现代治疗营养学上的确认为麸质Gluten是个妖魔，的确也是大量结实的临床试验和统计数据得出来的，没故意妖魔化。(●—现在麩质问题突然增多，可能是现代人的肠子和排毒功能因为化学食物增加而减退。其典型的化学食物就是加在面粉里，把本来没有那么严重的麩质问题，给激化到了过敏●)
难消化是事实，也是面让人爱上它的原因，麸质Gluten就是面食筋道有韧性可拉扯擀面擀皮不断的原因。我老家江浙一带还专吃面筋呢。(●—本人小时候，大家也是都吃天天馒头烙饼，那时候什么病也没有。那时候的面粉的麩质不能致病●)
滥用了abused，西式饮食吃大量蛋糕甜点，油炸食品，加上摩登时代的整体的生活方式，让整个肠胃以致整个身体健康程度都已打了大折，遇到些风吹草动很容易就出乱子了。中医讲正气不培，邪气即入。名医Kresser认为摩登时代的生活方式打乱了人类肠道亿万年进化来的和我们共生的有益菌群，混乱的肠道小生态是导致我们消化不了麸质Gluten的重要原因。(●—更重要的方面是面粉掺和了化学麩质，而且现在小麦已经不是以前我们传统的小麦了●)
摩登时代的麦子已经不是我们爷爷辈们吃的麦子了，网上常有故事，吃自家做的面食没问题，一吃外面买的面食就有肠胃症状。(●就是，一到外面吃食品就麩质病发作，这个政府监管部门没有听说过的麩质，你让他们怎么监督？●)
从如何种植，到如何加工处理变成食物，还有麦子本身的品种，更别提大量的杀虫除草剂的使用。真的，一边是1.5元一条的面包，另一边是6元一条的有机面包（sourdough），背后有它一分钱一分货的硬道理。
关于gluten和亚裔我专门读了不少资料，有我的看法：
难消化仍然是事实，我们传统饮食养生中有各种养肠胃的食谱-都是炖得软软的粥类汤类，你听过什么材料的？大米小米糯米薏米红枣银耳枸杞山药桂圆紫薯猪骨鸡汤…… 我就是没听过用面的，麦子的。老祖宗的智慧啊。
读到过权威的PubMed文章说亚裔对麸质Gluten不耐的人口约是西方人的1/3，那亚裔约有20-25%的人会有不耐。这个数据来源于基于生活在西方的亚裔的调查。(●—据本人行医，亚裔一样麩质过敏，就是亚裔身体比较好，过敏不那么厉害●)
亚裔不会完全没有Coeliac症，应该是极少，我还真在中文博克里读到过有华人自述自己不幸有这毛病。但没见过权威统计。
不过有个非常有趣的现象，在澳和所有西方国家法律明文规定食品包装必须标明是否含麸质（contain gluten） 的。在日本从没有这个规定，食品包装上也不列出。
我知道中国包装上不列的，不过中国实在也不是个法制国家，没什么秩序，列不列说明不了什么问题。(●—这个就是作者污蔑中国了。这个麩质发现是在19846年，荷兰的一个医生发现的，只是普及到中国这个知识，也就是这两年，西方政府注意到这个过敏也就十多年而已。这个普遍世界政府和医生还没有这方面的训练教学，和设预防措施。●)
日本不一样，一板一眼日本特性，不列背后的原因是不是说明绝大多数日本人对麸质Gluten没问题？！ 可惜到底小到什么程度，我的调查没找到任何数据。(●— 日本面条吃的多，从一个个面部蒙古脑痴脸看，也是有过敏的。●)
的确非常有趣，即使东西方基因不同是个很大的影响因素，麸质不耐概率是20%在西方生活的亚裔 – 基本没问题(●— 怎么没问题，我这里治疗中国人减肥和中风，都看出来中国人也是麩质过敏的，只不过不像欧洲人那么喷嚏连天罢了。中国人不打喷嚏，但是过敏的人都是脸浮肿●)
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贴主:checkup于2021_05_22 17:06:46编辑

贴主:checkup于2021_05_22 17:07:23编辑