不管炖什么肉,切记不要加“它”!许多人做错,难怪肉又腥又柴!
05-07 17:14红烧肉
配料:
五花肉 1000克、小葱 3根、姜 1块、熟芝麻 适量克、料酒 2勺、冰糖老抽 3勺、蚝油 2勺、豆瓣酱 2勺、白砂糖 1勺
烹饪步骤:
1.准备一块五花肉,这块儿肉约1000克(不去皮)
2. 五花肉切块冷锅下水、放几片姜、小葱打结、两勺料酒焯水去腥味儿。(焯过的红烧肉汤尽量不要了、个人感觉用这个汤炖红烧肉有腥味儿)
3.锅中烧油炒香八角、桂皮、姜、小葱结(有香叶的话可以放两片)
4.焯好的五花肉块下锅翻炒,两面煎一下,把肥油煸出来一些,吃起来就不会那么腻。
5.翻炒均匀的五花肉加一白砂糖、2勺豆瓣酱、3勺冰糖老抽、2勺蚝油,不需要再加其它调味料,酱和酱油带咸味儿,冰糖老抽上色也特别好,也不需要用冰糖炒糖色。
6. 放好调料的红烧肉加开水没过红烧肉、中火转小火炖40分钟左右,水快烧干的时候一定要站在旁边盯着,以免糊锅。(整个过程不需要放盐和其它调味料了)
7.汤汁烧成这种程度就差不多了,留一点汤汁可以拌米饭吃。
8.出锅盛盘淋上一些汤汁、撒上葱花芝麻即可。
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