去年到浙江金华出差时，恰逢有空到一个大学同窗家中做客，终于有幸尝到正宗的金华火腿，其瘦肉咸香中带着微甜，而肥肉香而不腻，让人唇齿留香。

《舌尖上的中国》第四集“时间的味道”曾这样描述金华火腿——在距古徽州不远的浙江金华，有一种更加著名的火腿，肌红脂白，香气浓郁，滋味鲜美。


在宴席的闲聊之中，我了解到同学的祖辈就开始腌制火腿，至今还保存着祖传秘方。当时我就问道：“每做10条金华火腿，其中必定夹杂1条狗腿”这是不是真的？他们家中的长辈哈哈大笑，随后给予我肯定的答复，并给我讲起了关于金华火腿的典故。这个传说呢，其实有两个截然不同的原因。


传统的金华火腿有一个必经的制作流程，那就是放在阳光底下晾晒，在这个过程中，火腿浓郁的香味在空气中弥漫开来，就连十多米开外都能闻到阵阵香气。不过，家中的狗子毕竟喜欢吃肉，就忍不住偷吃了，这样好好的一根火腿就被毁了。有句俗话是“狗不吃狗肉”，因此聪明的老师傅就想出了一个办法，每腌制10根火腿，就放入1条狗腿，那么其他火腿也会逐渐吸收狗肉的味道，这个方法果然奏效，以后狗子再也不敢偷吃了。

以上就是第一个简单的原因了，而另一个原因，一定会让人发笑，我们一起来看看这个故事吧。

在很久很久以前，有一家做金华火腿的作坊，由于人手不足，老板就雇佣了一个长工来看守大缸，那些大缸装着满满的腌制火腿。长工一天到晚就在旁边静静地守着，时间越久，火腿的香味就越浓郁，他都快到馋哭了，但是又不能偷吃，不然肯定会被老板抓住，而且被告知官府，被抓起来打个八十大板不可。


长工“有贼心无贼胆”，为了解解馋，就趁闲暇时间溜到外面，捉了一条流浪狗回去，连续好几天都大口吃肉，简直就是快乐似神仙啊。几天之后，他刚要吃最后一条狗腿时，没想到老板亲自过来巡视火腿腌制的情况，长工心中一惊，赶紧将狗腿藏在身边的大缸里。


过了一段时间之后，腌制完的火腿捞出缸，长工发现藏有狗腿的那一缸火腿，香味更加浓郁，品质也提升了不少。后来老板也发现了，随后当众宣布“提供配方者，必有重赏”。长工便将事情的缘由告诉了老板，随后再试了一次，果然味道非常鲜香扑鼻，火腿品尝起来更好吃了。从此之后，老板立下了这么一个规定：“每腌制10根火腿，必须放入1条狗腿”。


后来，这个事情越传越广，整个金华地区都知道了，其他同行业也按照这个方法腌制火腿，所以也就一直流传至今了。不过，现在火腿都是规模化生产，狗腿供不应求，很多厂家只在100根火腿中加入1条狗腿，甚至已经不再用狗腿了。


这种腌制狗腿的味道，直呼名称过于俗气，又难以登上大雅之堂，于是就被称之“戌腿”。它的烹饪方式很简单，用上等的黄酒蒸熟，切薄片，再摆盘端上桌，用于招待贵宾。听说其肉质不膻不柴，鲜香适中，跟普通火腿相比，别有一番风味。


好了，以上就是关于金华火腿的故事分享了。大家对于金华火腿有什么想说的呢？欢迎大家在评论区留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到这里了，觉得文章有用的话，请分享转发给身边的家人和朋友。我是大熊饼干不加糖，每天分享给大家最实用的生活资讯，喜欢我就点个关注吧，谢谢！
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坛主:东海独钓叟于2021_03_12 22:53:59编辑