拉面是中国的专利，传到日本据悉也是唐朝那时。我们所说的拉面，特指手工拉抻粗细均匀；各地吃法多种多样的面类。有柳叶状的；圆柱状的；宽如皮带状的，细如龙须状的，有长的一筷子挑不起，有短的像炮仗得用调羹食，有拌面汤面油泼面炒面蒸面炸酱面凉面烩面刀削面臊子面阳春面等。
但在日本，被称为拉面只有一种———汤面。面粗细一致是机器压制的，主要有小麦粉的白面和荞麦面两种，和我们理解的拉面没有联系，烹调制作方法也相对固定模式。
先说汤，汤大多是用牛骨猪骨熬制一夜方可用的浓汤，浓稠度以可以热汤状态能看似挂在面上为佳，这样吃时入味浓郁回味较好。也有清汤的，比如酱油味的和盐味的。清汤面只是用短时间煮成的肉汤做底，兑入开水加入酱油或盐及胡椒粉及味素，把现煮好的面条甩尽水盛进碗后，配上葱花，加入半个或一个切开的熟鸡蛋，扔几根笋头腌制的切成一厘米宽三毫米薄长度四五厘米的咸菜，有条件再放几片鱼肉做的粗肠切片儿，点几滴香油，甩两片被称为叉烧的肉片入碗，就是日式拉面的完成品。浓郁的猪骨拉面和上面制作过程几乎完全一样，只是清汤换作浓汤。
日式酱油拉面
日式骨汤拉面
最近，台湾拉面和担担面越发人气，制作方法同前所述方法大同小异，只是台湾拉面把鸡蛋换成事先炒好的肉末，葱换成韭菜段儿而已。担担面实乃徒有其名，和咱们四川的担担面完全不是一个概念，除了带点儿麻辣味，和上面提到的汤面无太大差别。炒肉末时用豆瓣酱上味儿，且辣椒花椒多一些，碗中调制的面汤也蒜末葱末肉末辣椒油麻油量大些，以汤色红润即可。论刺激程度只有川菜固有的麻辣味之二十分之一左右，就这还分极辣；大辣；中辣；微辣四种，只怕是四川人看见这般做法要气昏脑壳，哈哈。要知道，担担面在四川是挑在肩上一路走着叫卖的传统小吃，绝对没有汤水之说，山路弯弯上坡下坡经不起晃悠，汤水哪能留得住在容器之中？
日式担担面
据传日本的担担面是横滨市有名的中华街内，川菜代表人物陈建一（2023年3月故），在原有担担面基础上不顾祖训擅自改良之，按日本人的口味嗜好「发明」的。推出后，由于迎合了本地人的食之路数，市场效果空前滴好。日本人吃辣的能力较差，陈建一的变异担担面和麻婆豆腐两道菜，色香尚可，味就离正宗差太远，但就这也成了混迹日本饮食界的硬性招牌，并成为日本人认可的川菜总舵主，也确实为四川料理在日本横行霸道，起到很大的作用。只要说起川菜，第一个非麻婆豆腐不能代表之，而担担面名声则紧跟其后助长威风。吃惯清淡的日本人遇到汤水的担担面，那就得算是最顶级的面条之美味。
陈建一（日籍华裔；日本四川料理协会会长；1956-2023；新冠肺炎亡；享年67岁）

唐朝的一切深深的影响了日本，长安的面食丰富多样，其中擀面比较时兴，但也是油泼辣子面为主，汤面只是百般面食之一。日本的拉面就是西安的擀面的一种。
早些年日本大米多于小麦，面食如同我国南方一样，只能作为【奢侈品】偶尔打打牙祭。二战时鬼子军队与美国鬼子军队对抗，其军粮就是个盐巴少许参合，捏把捏把的大米饭团，再揣一节鲣鱼干（风干异常坚硬可长期保管，食时用刀刨成刨花状，冲水成汤或干嚼食之），就这还抵抗力不弱。美国鬼子绝不相信如此口粮能持续下去，但事实证明确实如此。这是美军不打算用常规方式登陆日本本岛，那样势必美军自己会死伤人数过大，而是让原子弹开路，以此炸垮了全岛人的顽抗决心……
吃面这档子事儿，按照咱们这儿老沙前些日子的叙述，不吃个鼻涕眼泪口水（又麻又辣的结果之一）横飞不算正统。日本这里更是对必须出声猛吸猛吧嗒嘴要求苛刻，不出声不许吃面乃铁则，曰之侮辱了食神辛苦赐予人间的美食，玷污了土地爷提供的小麦磨出来的细粉，对不起观音菩萨保护凡人能吃能喝健康快乐的人生，都不为过。
今天这里结束，下回咱们聊聊日式 回锅肉and青椒肉丝and蛋炒饭and肉包子等。


贴主:老黑鱼于2024_04_01 16:14:48编辑