朋友们，喜欢是藏不住的。写起喜欢的城市，我真得没法不带滤镜。比如位于“国角省尾”潮汕对我来说，就是还没去和去无数次的存在。


汕头小公园

我们讲潮汕地区，其实指的是潮州、汕头、揭阳、汕尾，它们同属一个文化圈，每一个都值得好好讲讲。

前段时间我二刷了汕头，所以今天就先挑它来说道说道。


汕头究竟有多宝藏呢？我要先放出《风味人间》的总导演陈晓卿的评价来定个基调：汕头是一个美食孤岛，没去过的人都不能被称为美食家！

实不相瞒，专门打飞的到美食孤岛大吃大喝的大有人在。

海鲜粥、牛肉火锅、牛杂粿条、鱼饭……统统都是接头暗号，懂得人听到之后立马食指大动，暗搓搓开始查飞汕头的机票。



当然，汕头也不是突然蹿红的，它早就见识过大风大浪。

汕头最初并不起眼，它是由韩江和榕江的泥沙，在入海口淤积而成的沙洲，在农耕社会里耕作价值并不高。


但咱们也莫欺少年穷，不起眼的小渔村赶上了开埠通商的时代浪潮，摇身一变为南方重要的港口城市之一，也是首批国家级别的经济特区之一。

海边长大的渔民有向海洋讨生活的拼劲，从1960年汕头市开埠到汕头市改革开放前，有近六百万人次的华侨从汕头的西堤登上出国的船只。


他们漂洋过海打拼的故事，每个单拎出来都让人感觉惊心动魄。下南洋、西学东渐、实业兴邦，变革的风尚早早洗礼过这片土地。


如今的汕头，虽然多少有些繁华逝去的落寞，但它经历过的大起大落，每一桩每一件都算数。

历史沉淀出风格，我觉得现在的汕头就是一座氛围感老城。

小公园老街里，南洋风情的小骑楼和中式的庙宇错落相间。这里有最早到海外冒险的华人族群，也保留了中国古早的传统文化。



生猛、热烈、复杂，一眼看不穿，不多吃几天不敢轻易下论断。

汕头怎么吃？说上三天三夜都不够！

到汕头去，找美食是第一要紧事，毕竟吃进肚子里的美味和走过的路、看过的风景一样，都是装进旅行收获清单里的硬通货。


而且，潮汕人吃东西，有自己的一套话术。随便举几个例子：糖葱不是葱，茶米里面没有米，鱼饭也不是饭！



不提前做点功课，很容易就吃懵了，我先捡重要的给大家列一列。（ps:汕头好吃的店铺实在太多，欢迎大家来留言充实清单~）

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觅食①：潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅盛名在外，几乎是所有人到汕头的必吃清单。刚落地汕头，先吃一顿火锅给自己接风洗尘解解馋；临走之前还要再安排一顿，回去后又有段时间吃不到啦！


潮汕牛肉火锅店在全国遍地开花，但至鲜的味道还是要到当地吃。因为吃牛肉火锅是一场和时间赛跑的游戏。


一般牛被屠宰两个半小时后，肉质开始僵硬，PH值呈酸性，不宜食用。对此，全国各地的处理方式是将牛肉冷藏，使之渡过僵直期、酸度降低，待肉质松软后再切分销售。


要吃到风味最佳的潮汕牛肉火锅，牛肉进入僵直期前的时间至关重要。于是你可以发现，潮汕基本每 8 公里半径内就有一个活牛屠宰点。牛现宰现卖，再用最快的速度摆到餐桌上。

更令我震惊的是潮汕人吃牛肉的精细程度，敬业精神堪称当代庖丁解牛。他们把牛的全身都吃得明明白白。


牛心脏旁的胸口油，富含经络和脂肪，烫足三分钟，脆爽而不腻口；脖仁出肉量低，能否吃到全看运气；还有雪花、吊龙、五花趾，都是薄如蝉翼的肉片，各有各的吃法。


牛肉好，吃法就有了底气。涮牛肉的锅底，只剩下牛骨清汤和白萝卜，讲究“大味至淡”。

蘸料是当地的沙茶酱，鲜咸中略带甜辣，提味的同时又不掩盖食材本味。蘸它，准没错！


店铺推荐

? 八合里海记牛肉总店 这是连锁品牌，国内其它城市也能看到，汕头这家是总店。它的位置虽然在一条巷子里，但每到节假日总是大排长龙，印证了那一句“酒香不怕巷子深”，想吃的要早点去拿号。

地址：汕头市金平区黄岗路坪西2座

? 杏花吴记牛肉火锅 汕头的老牌牛肉火锅店了，深受本地人和游客的喜爱，每到饭点都是座无虚席。可以选择中午早点来或者四点之后来吃晚市新鲜送来的肉。

地址：汕头市金平区杏花西路16号

? 蔡社牛肉城 汕头本地朋友推荐的一家店，在当地口碑很好，环境虽说一般，但是位置够多不用排队，牛肉新鲜便宜又大盘，性价比超级高。不过，它不在金平区，对游人来说相对远了一点。

地址：汕头市龙湖区洋园路东（054县道附近）

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觅食②：牛肉丸

汕头的另一大法宝是牛肉丸。好吃也没啥秘诀，就是费功夫费时间。


切块的牛肉要用三斤重的特制方形铁捶，连续捶打半个小时左右。


切成块状可以尽量保持牛肉纤维的完整性，反复的捶打使得牛肉的肌肉蛋白不断延展，这正是潮汕牛肉丸筋道弹牙的“秘诀”所在。

所以，捶肉师傅个个身强力壮。


潮汕牛肉丸弹跳力惊人

用筷子捅上一颗，蘸一蘸鲜咸的沙茶酱或潮汕辣椒酱，咬上一口，口感是“卜卜脆”。那怕吃到最后一口，都是细腻弹牙的。

吃过潮汕牛肉丸，就很难再容忍那些机器做的淀粉肉丸子了。


福合埕牛肉丸

店铺推荐

? 福合埕牛肉丸 汕头当地比较老牌的一家牛肉火锅店了，人气很旺，看名字就知道主打是生牛肉丸，想吃上丸子的话最好晚上来。

地址：汕头市金平区福平路福合综合大楼87-89号

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觅食③：粿的十八般武艺

进入潮汕地界，几乎无人不识粿。

潮汕历史上经历了两波中原人南迁，人员流动自然也带来了南北方的饮食文化交流。中原人祭祀中要用面食制作的果品，但是南方不产麦子，于是就地取材用大米代替，这便出现了粿。


如今，粿已经成为潮汕地区最最最常见的主食了。它的定义也越来越宽泛，米粉、面粉、薯粉参与制作的食品都叫粿。从造型上看，我觉得它就是北方的面条、馒头、包子、饺子的潮汕版。


碗状的水粿，撒上菜脯粒淋上糖浆，是很多汕头人从小吃到大的美味。

在汕头大街小巷你会看到各种粿店，就像我们在北方撞见面馆一样常见。和北方人吃面一样，汕头人也把粿发明出了N种花样。粿条、粿汁、无米粿、鲎粿，统统好吃！


无米粿，真得不含米，用的是薯粉。外表看像是一只晶莹剔透的水晶团，还能透过它若隐若现的表皮窥探里面包裹的各式馅料。韭菜粿是基础款，还衍生出了豆沙、香芋、南瓜、白菜、笋等各种馅料。


粿做成条状，就是粿条了，样子和河粉很像，但比河粉更厚，也没有河粉那么韧。可以干炒也能做汤，一碗牛杂粿条再加一勺沙茶酱，我是百吃不厌。


粿汁和果汁没有半毛钱关系，看起来其实有点像宽米粉。粿汁皮淋上卤汁，随个人喜好加入卤猪肠、卤肉、卤蛋、腊肠等，再撒上一把蒜头油，就是一碗注入了汕头灵魂的早餐。


鲎粿则是海鲜风味的。虾肉与米浆混合，再加入猪肉末、香菇、鹧鸪蛋等食材一同炊制。鲜香的风味很突出，很多漂泊在外的游子就认它是家乡味！


店铺推荐

? 老牌福合沟无米粿甜汤粿品店 老市区最出名莫过于它家了，名字长名气也大，唯一要吐槽的是服务态度一般。

地址：汕头市金平区福平路20号

? 镇平粿汁店 镇平是汕头老字号的粿汁店，可选的卤料非常多，肉眼可见的新鲜。

地址：汕头市金平区福平路133号

? 同益老牌粿汁 上过《早餐中国》的老字号粿汁店，豪华粿汁料鲜分量又足，同样很推荐。

地址：汕头市金平区同益路112号附近

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觅食⑤：肠粉

推荐大家一定试试汕头的肠粉，你会收获极大的满足感。我本来以为肠粉不是很常见的嘛，有什么稀奇？

但吃了几个地方之后，才发现它的做法还是千差万别。广式肠粉（更精致）和潮汕肠粉（更粗犷）有区别，潮州和汕头的风格也不完全一样。


对于想要吃到地域特色的旅人来说，小吃自然是越内卷越好啦。汕头的肠粉总结起来是皮薄馅多，端上来满满一大盘超有食欲。

汕头人追求又薄又嫩滑的肠粉皮，加的馅料也很多，牛肉、鸡蛋、生蚝、虾仁、豆芽、生菜可以随意组合。


肠粉店的宝藏抽屉一抽一拉，热乎乎的肠粉就好了。上桌前还会淋上一勺酱汁调味，我觉得这是汕头肠粉的点睛之笔。


在酱汁上，潮州和汕头风格也很不一样。

潮州爱用花生酱及沙茶酱，所以肠粉会显得更加浓郁；汕头的酱汁在传统配方基础上还会加入各种香料一起熬煮，但整体会更加轻薄，把咸、鲜、甜的口感烘托到极致。我很爱这口酱汁，所以都会叮嘱老板多加一点。



左边是潮州肠粉，右边是汕头肠粉

我觉得汕头肠粉的口味是没有标准答案的，汕头人永远觉得自己家楼下的那家最好，每个店家都有自己的freestyle，你看到热闹的小店，尽管钻进去就是了。

店铺推荐

? 小吴肠粉 这算是一家小网红店了，不管什么时候去都得排队。不知道点啥就选全拼肠粉，里面海鲜、猪肉、鸡蛋都有，汁是用香菇，酱油，菜脯勾芡而成的，肠粉皮超级薄，加上满满的料，超级满足。

地址：汕头市金平区龙眼南路龙眼市场椰园4幢

? 金新肠粉汕头本地土著朋友推荐的一家肠粉，人气款是水生蛋肠粉，价格很亲民。

地址：汕头市金平区金新路47号

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觅食④：豆花

先给大家做下心理建设，汕头的豆花和我们常见的豆花口感完全不同。

我们印象中的豆腐花质地是比较嫩滑的，如同水嫩的豆腐。汕头豆花走的却是结实路线，有种布丁加麻薯的厚重感，舀出一勺还能DuangDuang地摇晃。


这豆花糯叽叽的，我觉得倒是和四川的凉糕口感更接近。

上桌前店家会用勺子挖出一大块，再撒上一层白砂糖、红糖和芝麻做成糖粉，让它在灯光下闪烁着迷人的光芒。


吃这种豆花吃的时候不要搅拌，整块整块挖来吃。厚厚的豆花带着浓郁的豆香，吃起来细腻Q弹，再加上顶层糖霜独特的芝麻香的加入，让人忍不住一勺接一勺，一不小心就吃去了大半碗。


店铺推荐

? 广场老牌豆花甜汤 这是很多本地人都会来吃的一家老店了，除了招牌豆花，还有五果汤、鸭母捻、薏米水等潮汕传统的甜汤也可以试试，料足也好喝。

地址：金平区公园路汇涛花园1楼

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觅食⑥：食夜糜

先把话撂这了：去汕头如果不吃宵夜，就不算真正到过汕头！等你走进汕头人的宵夜大排档一看，发现他们的宵夜要吃粥的。


汕头人把喝粥叫做“食糜”，吃夜粥也叫“食夜糜”。

一碗热乎乎的白糜简简单单，却是统治各家大排档的隐形大佬。好糜之外，还有无数杂咸（潮汕话，指佐餐小菜）来衬托。

在汕头，鱼饭、生腌、卤水是夜宵排挡里当仁不让的招牌配菜。

鱼饭

首先，鱼饭不是饭，它其实是指“以鱼代饭”。其次，我真得太爱鱼饭了！鱼饭上桌，看起来是光溜溜一条，平平无奇的样子，但美味都藏在鱼皮里头呢。


鱼饭起源于古代潮汕人与艰苦的生存环境对抗时诞生的奇思妙想。过去冷藏保鲜难，渔民在海上捕捞鱼后，不去鳞也不剖肚，洗干净之后直接用盐水浸泡，再装到小竹筐里放到大锅里用高浓度的盐水来煮。


新鲜海鱼，盐水浸泡


竹筐中摆放一层盐，一层鱼


水煮


高温烹煮，让鱼肉变得紧致，而盐分保留于其中。放凉之后，鱼肉丰富胶原蛋白和油脂发生了奇妙的“化学反应”，形成了一层特殊的胶质，为鱼饭注入了独一无二的风味。



特殊的做法让鱼不腥不咸，却很好地锁住了鱼肉本有的软嫩鲜甜，让我回想起来还是要忍不住咽口水。

卤水

汕头卤水最招牌的是卤鹅肉，鹅掌、鹅翅、鹅头、鹅脖是最常见的四大品种。


鹅肉细腻紧实，因为还被各种香料调教过，每一寸鹅肉都包含着卤汁的香味，每一口都鲜香浓郁！


生腌

汕头人吃粥，还爱来几盘生腌海鲜。这玩意他们是又爱又恨，还给它赐名“潮汕毒药”，指吃过的人用不了太久，就会茶饭不思而四处寻觅，因为味道鲜美到让你回味无穷。


从制作上看，虾、虾姑、血蛤、蟹各种海鲜统统都可以丢到酒里生腌，再加入海盐、辣椒、酱油等佐料来助兴。

第一次吃的朋友可能会担心，生腌海鲜是不是过于生猛了些？但吃过的人都知道，这些“喝醉了酒”的海鲜们别有一股鲜甜和滑嫩，无论下酒还是下粥，都是绝配。

店铺推荐

? 桂园白粥 它的价格比较亲民，走的是大排档风。主打各种海鲜生腌和小炒，生腌的濑尿虾、蟹、血蛤、生蚝口感鲜甜，嫩到没朋友，此外另外鱼饭、卤水鹅肠、炒秋瓜也可以试试。

地址：汕头市金平区长平路桂园28幢（工商银行旁）

? 长平老姿娘夜粥 这家店是二十四小时营业的，不管你什么时候来，都能吃上热腾腾的美味。菜品琳琅满目，选择超级多。

地址：汕头市金平区长平路33号

? 富苑饮食 经常在汕头美食纪录片中亮相的店铺，配菜非常丰富，生腌、卤水、鱼饭、炒花蛤、炒菜花、焖剥皮鱼、炒鲜鱿等，不提前做点功课，绝对要在琳琅满目的点菜台前犯迷糊。

地地址：朝阳北路与朝阳路交口西北角朝阳庄北区12栋

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觅食⑦：食茶米

汕头人嗜茶如命，无论是商铺还是寻常人家，只要有汕头人的地方就有“茶盘家伙”。


经常可以看到摆张小桌子坐在路边喝茶的人

他们还把喝茶说吃茶米，就知道它的重要性了吧。

汕头人凤凰单丛茶喝的多。一日三餐的间歇，找个茶室喝上几杯浓浓的单丛茶也是正经事。懂行的朋友可以直接找家茶庄喝，喝到钟意了的就买点回家。

如果只是想体验一下，潮聚茶馆、馥馥茶馆都是不错的选择。

海风吹拂过的南洋故事

到汕头玩，寻找美食的任务很重。玩的话我建议不要走太远，可以集中在老城区所在的金平区，这也是汕头老城风味最足的地方了。


汕头小公园是必去的点，它是汕头老城的核心地域和文化标志，集中了中国大陆面积最大的骑楼群。


小公园的规划呈放射状，以小公园亭为圆心，五条街道向外辐射。不需要特别的线路，随便走走逛逛就可以遇到很多惊喜。



小公园我去了两次，感觉变化并不大。这里的建筑古老且日久失修，这些年都处在重建改造的状态。再加上老城空心化和更新改造的原因，人一直不多，很多建筑都只可远观。


不过，整个街区都非常上镜，重新装修过的骑楼街道干净整洁，走进这里就仿佛坐上了时光机，秒回上个世纪30年代的老汕头。

粗略给大家列一下值得打卡的几个点：

小公园亭—老妈宫—侨批文化馆—汕头邮政总局大楼—汕头开埠文化陈列馆—汕头旅社—西堤公园


汕头老妈宫

它与隔壁的关帝庙都是汕头开埠前最早的建筑。当初这里是滨海的沙滩，当地船舶出海和潮人出洋都要在这里祭祀拜别，海外潮人回乡时也总要来此参拜，表达对先祖的缅怀。


侨批文化馆

下南洋是汕头很重要的一段历史，在没有微信、电话的年代，侨批就是这些远渡重洋的华侨们寄回来的特殊家书和汇款凭证。在侨批文化馆里，可以了解侨批这一独特的汕头文化。


汕头开埠文化陈列馆

1860年，汕头开埠设关，逐步成为南粤重要的商业贸易城市之一，经历了“百载商埠楼船万国”的盛况。这里是了解这段重要历史的好去处。


汕头开埠文化陈列馆里的老照片

汕头邮政总局大楼

汕头邮政总局自1897年就存在了，是粤东、闽西南、赣南邮局的老大，也是汕头开埠以来第一所自建的邮局。如今大楼里的邮政局依然营业，可以正常邮寄物品和信件。


汕头旅社

一处打卡拍照的地方，很多人来这里和汕头两字同框。导航搜索“灿兴百货”就可以找到。


西堤公园

西堤也是曾经盛极一时的汕头港，它见证了汕头从渔村、码头到港口、商埠的历史变迁。如今新建的洋房馥园，更是当地婚纱摄影的热门地。



宝藏老店

还想给大家安利特别一个宝藏老店，我来小公园两回了，每次都能逛到它。


3年过去了，铺子也没啥变化。小小的铺子，装得满满当当，从地上一直堆到天花板，装的都是当地人常用的器物，比如陶砂锅、潮州茶具、红泥小火炉、TVB面馆御用的鸡公碗。



这家店解放前就有了，经过了汕头小公园开发改造，老板说“靠海边的西堤都拆迁了，走了三四千户人家。”店的门头改造过，好在家当还是留了下来。


更况且，它还很平价。上回来，我买了一只长颈红泥小火炉，花了10来块；这次我又领走一套潮州八景盖碗，一套只要6元。



给大家指路：店铺没有明确的名字定位，大致位置在三姐妹肠粉店三姐妹肠粉对面，裕容食杂店那里，基本上在那逛逛都能找到。

崎碌炮台

离开小公园，不远处的崎碌炮台也值得一逛。

它建于清代，已经有一百多年的历史了，是全国重点文物保护单位，也是我国保存最完好、独立体面积最大的炮台了。


如今免费对外开放，成为了汕头人日常休闲散步的公园。我觉得它环圆形的城堡建筑造型很有看点，航拍会非常壮观。


此外，很多人来汕头，还会把边上的南澳岛一起玩了。之前蜻蜓做过攻略，给大家指路:今年爆火的这座海岛，岛上最好吃的竟不是海鲜？！


我觉得，作为汕头一天的完美收场，一定是要到江边看场落日。

天气晴好的时候，经常可以看到这颗“漂亮的咸蛋黄”，和煦的暖黄色让这座滨海小城变得格外温柔起来。


等到夜幕降临后，又是汕头各大夜糜排档、火锅店开场的时候了。这活色生香的汕头，让我爱得心服口服。