这“自闭”的一个月，写的仿佛不是攻略，而是心愿清单。这一波几乎波及全国的疫情，加上东航事件好像让不少朋友停下脚步来思考生活的意义。如果有得选，谁不想过些自由自在的散漫日子啊。


有一段空闲的时间在新鲜的城市里生活，只专注于玩和吃，这或许就是旅行对忙碌打工人的意义所在吧。如果眼下可以让我找个地方安静待上一阵子，我的首选一定是不出世的小城云南建水。


我对建水种草已久，不仅因为我司云南籍摄影师把当地的烧烤夸得天上有地上无来馋我们，更因为它有着大理、丽江那样“云南式”的生活节奏和古城情调，却没有沾染上太多商业气息——古城里的小巷要比景点好逛，看当地人摆摊卖菜、吹乐器、吃烧烤、打牌……每一帧都有关于生活的细节，那些我们时常忽略掉的东西。


生于昆明、定居于建水的诗人于坚说：我来到世界的目的是为了仔细生活，所以他爱死了建水，并把内心所有的热爱都写进了《建水记》。

于坚的日常是坐在院子里，和朋友唱歌跳舞念诗，他说：忙字一个心一个亡，忙来忙去心就死了。”未经现代文明过度修饰的建水就是有魔力让人可以如鱼得水、不急不躁地生活。


▲综艺《中国这么美》取景建水（歌手钟立风和于坚在跳舞）

更有云南艺术家在建水造了一座充满色彩的“无用之城”，用艺术帮大家来放空自己。


要说建水的出圈，大概是从《舌尖上的中国》开始的。烤网上会跳舞的包浆豆腐，用爆浆的姿势勾起全国人民的食欲。


但其实建水的美味远不止于此，深藏不露的小县城里多的是勾人魂的美食，没来吃过你根本想不到能有多便宜、多好吃。

仔细想想也是，能让人舒坦度日的地方怎么可能不好吃呢。


▲只要5块钱的凉拌干酱米线

不过在说美食之前，我觉得很有必要先让大家认识一下这座孕育出好滋味的小城本身。说起来，身为曾经的滇南重镇，建水和杭州还有些渊源，伴随南迁而来的人，它也有过“临安府”的名字。


建水说大不大，走马观花地逛一逛古城就不错；说它小也不小，下辖8个镇，吃吃逛逛呆一周也不嫌长，打车就可以走天下，价格还便宜。


▲建水主要景点

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在建水，用2天1夜仔细生活

建水玩的地方主要集中在临安镇，它也是整个建水最热闹的地方。从昆明坐2个小高铁直达，每天班次有10趟左右，交通方便得很。


虽然身处边陲（从建水去越南边境和去昆明差不多距离），但建水没怎么经历过严重的战争，所以城里的古建筑保存得还挺完整。这里不太有新东西，到处都写满了对老时光的留恋；而每个当地人都是生活家，比起基金涨跌，他们或许更关心今天的菜够不够新鲜。


>> DAY 1

上午：逛建水古城

建水古城是整个临安镇最核心的地方，也是了解建水必去的地方。虽说是景区，但其实城里还住着好多居民。走进古城，更像是走进了一个建水村落，一路逛一路能窥探到当地人的生活细节。



东南西北四座城门划出古城的区域，不过只有东侧的朝阳楼扛住了战火的摧残，还是从前的模样，其他三处都是毁于战火后重建的。

看到朝阳楼不知你会不会觉得有点眼熟？眼熟就对了，它的造型与北京天安门基本相同，年纪也差不多，就是小了一大圈。


在当年的滇南，这个规模的城楼已经非常厉害了，《建水州志》里甚至都拿它跟黄鹤楼、岳阳楼相比。

虽然我觉得略有夸张成分，但可以感受出朝阳楼在百年前就如牌匾上“雄踞东南”四个大字一样有气势。对了，这四个字是本地清代书法家涂晫写的，也是从战火中“逃出来”的古物。


▲晚上有灯光/周末有灯光秀

上面三层城楼是木结构建筑，抗住几百年的风吹雨打全靠四十八根木柱和无数榫卯结构。楼内每晚有建水小调的演出，彝族民歌《西乡坝子一窝雀》大概是最有名的一首，电影《阿诗玛》里用过、龚琳娜唱过，在现场听应该更有气氛吧。


从朝阳门往里走，会先经过朱家花园，也就是当时有钱人家的宅邸，里面自带花园和祠堂，被人叫做“滇南大观园”。


就算我不说这是富贵人家，你大概也能从气势十足的屋檐和布满木雕的门楣上感受出这份“壕”气。

跨进这深宅大院后，头上是“循规蹈矩”和“谨言慎行”的家训；往里便是梅、兰、竹、菊四个房间，像走迷宫似的，直到戏台和后花园所在的地方，眼前才豁然开朗起来。


院子里的每一处亭台楼阁皆有繁复的木雕和贴金装饰，这是属于古代有钱人的志趣。


想看厉害的古建筑，寺庙也是好去处—— 普应寺、天君庙、指林寺都是有几百年历史的古刹了，就坐落在古城内，散着步就遇见了。


或许你想不到，规模仅次于山东曲阜的文庙藏在建水。对儒家之学有兴趣的朋友凑节假日有演出的时候来更好，演员们会在殿前重现孔子讲学场景。庙内有古树、有湖、有碑林、有牌匾，把建水的风景和人文都浓缩在了一起。



你以为走完景点就了解古城了么？不！错过啥都不能错过云南的集市。

古城每周日上午有个叫“渣精街”的集市，啥“破烂”都卖，就算不买逛一圈也挺有趣。


卖菜的集市那就是每天都有的了，早上最热闹不过。在万物野蛮生长的云南，我经常会为认识各种陌生的食材和花木而感到雀跃，这是生活里最质朴的快乐了。


下午：体验紫陶工艺

看到紫陶两个字，可能江浙沪的朋友会立马联想到江苏宜兴。建水紫陶和宜兴紫砂一字之差，原料还真不是同一样东西，不过他们都属于中国四大名陶之一。


▲雕刻中的紫陶

如果你两种都买过，或许会发现建水紫陶的色彩更丰富些。因为在器物表面刻完花样后，师傅会填其他颜色的泥进去，宜兴紫砂就不太会这么做。


不同有明显颗粒触感的紫砂壶，建水紫陶的表面非常光滑。以前为了提高成品率，进窑前会打磨、抛光，这个习惯之后也一直被保留下来。


器物终归是要拿来用的，紫砂壶的透气性在全国都有口皆碑，紫陶正好与之相反，更适合泡香味不那么浓的茶，比如普洱。


在建水买紫陶，紫陶街是首选。

不光能买、能看，也能走进工坊亲自做一只壶。晚上这条街会变身成为夜市街，不光有各种卖紫陶的小摊，还有吃不完的当地美食，这一部分我们就留着下面讲。


哦对了，如果想像行家一样买紫陶，不如先去紫陶博物馆里学点专业名词傍身。


>> DAY 2

上午：坐复古小火车

建水县内一直行驶着一列火车，这段铁路一诞生就绑定了民族骄傲的头衔 —— 中国第一也是唯一的民营铁路，从个旧开往石屏。

上世纪初，个旧的锡矿老板们为了不被法国人抢生意，自己集资造了条铁路。因为经费紧张，轨道仅有0.6米宽，实属全国最迷你。



后来轨道改成了1米宽，再后来整段个碧石铁路都不再承担货运、客运功能。不过法国设计师带来的异国风情留了下来，沿途的站台成了风景线，停住了时间。


建水县内的这一段铁路则改为观光列车，从朝阳楼旁的临安站经双龙桥站、乡会桥站，抵达团山站。每天发三班车（8点、12点和16点），每站停留半小时至90分钟不等，路线正好串起了古城外的必游景点。


建议大家可以提前一点去始发站临安，里面有能读到这段铁路相关历史的小型博物馆和一段可以摆拍的铁轨。


列车窗外除了农田，时不时会出现一些古石桥，斑驳的颜色写满了岁月的痕迹。这些石桥里最厉害、最值得看的非双龙桥莫属，这座身在小县城的桥可是得到过茅以升的盛赞，与北京颐和园的十七孔桥齐名。而桥附近，恰好是列车停靠的第二站。


双龙桥远观与近看各有各美。站在远处，江水里的倒影和日落的霞光让老石桥瞬间变得温柔起来；走上桥，三层飞檐阁楼又立马拿出坐镇的气势来。


附近的居民偶尔会来桥边钓鱼，这绝美的画面要是放古代，八成会让诗人们灵感乍泄。


上车再开一小段，就是乡会桥站。沿途的所有站房，这是保存最完整，也是最好看的一个。


而站旁边的乡会桥是建水唯一的风雨廊桥，因附近开设过多间学校而得名。个碧石铁路的大股东黄子猷以前就住这儿，当年铁路富了整个村，50多栋布满精致木雕的民居就是当年大家共同富裕留下的财富。



最后一站团山的看点在于彝族与汉族民俗相融合的古村落。

一寺、三庙、八大厅、十二大五间，凭着保存完好的滇南民居结构，团山古村入选了世遗基金会“世界100个纪念性建筑遗产保护对象”之一。


在小巷里穿梭，偶尔会遇到村民在家门口摆摊卖点自家的土特产和工艺品。团山村比建水古城更原生态，没有网红打卡点，也没有网红美食，眼前就是滇南人民的日常生活，质朴又平静。


下午：去蚁工坊参观

介绍蚁工坊之前，先要提一嘴它的设计者罗旭。去年在社交媒体上疯狂出圈的弥勒美憬阁就出自他之手。

而蚁工坊原本是一所烧砖厂，大量砖块元素和旧窑炉算是它前生的标记。


在云南长大的罗旭太懂怎么用建筑来表达云南的自由与狂野，它在蚁工坊造了好多空心建筑，绕来绕去就跟迷宫一样。

罗旭解释说：“除了物质上实的东西的需求，让人感到充实更多时候是虚的东西，是精神需求。”


空间里放了几只缸，每一只都能击打出不同的声音。我觉得他们就像是生活的趣味，需要靠自己找到它，尝试它，最后收获快乐。


综艺里导演问他，这房子有什么用？他回答：无用。

生活的意义要靠自己去找，这很建水。不过，蚁工坊并不是真的没用，里面有酒店、民宿，有美术馆，有提供给青年艺术家的陶艺工坊，罗旭本人也会在这里创作。



窑狱咖啡馆也值得去拍拍照，客坐区像窑洞，结账区像监狱。


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在建水，胃永远吃不够

个人觉得用2天时间玩建水还是有点紧凑的，吃和玩之间只能选其一。大人不做选择，当然全部都要，那就多留出一天专门用来寻觅当地的小吃，《舌尖》和《锋味》轮流来打卡的建水真的值得你多花点时间。


我们的吃货编辑多肉其实早就向大家安利过建水的好吃，她告诉大家来建水，这么几样东西是必吃的：建水豆腐、烧烤、米线、汽锅鸡、卷粉、木瓜凉粉，还给大家推荐了不少好店（都整理在下文了）。


建水土著土豆老师看完表示能吃的地儿还多着呢，卷粉吧，它还有个分支——小卷粉；米线吧，除了过桥还有凉拌的吃法；汽锅吧，除了鸡还能做其他的。听完这番发言，我决定来个建水美食2.0版。


去大板井吃建水豆腐

都说建水是豆腐味儿了，能有这么好吃的豆腐，大板井要占一大半的功劳。这口老井在古城西门外，整个建水的豆腐几乎都是从大板井进的货。


既然如此，当然是去井边的豆腐坊吃最有气氛，还能看到豆腐制作的过程。



在建水吃烤豆腐有点像在川渝吃火锅，已经成为当地的一种生活方式，几个人围着方形的烤网，边聊边吃。在某些小摊上，老板还会用投苞米的方式来算账。


吃的最多的是全干的臭豆腐，烤完之后其实没啥臭味，鼓成一个小包，咬下去外焦里嫩。再让豆腐的气孔吸满老板特制的蘸水，这下口感和口味都有了。



还有水分被榨得更干一些的大块豆腐，豆腐香超级浓郁，吃起来更有韧劲一些。


除了豆腐，大板井附近的豆浆、豆花、豆腐脑也都超好吃。吃完还能带点豆腐块、豆腐乳、油豆皮之类的特产回家。


其他推荐：

勺粉老店（除了烤豆腐，烤洋芋也很不错）

味道临安（在勺粉老店对面，建水必吃）

土著心里的建水第一烧烤

建水烧烤曾经上过《人生一串》，馋哭了全国吃货。我心里的高光要打给鸡脚，从来没吃过那么软糯的烤鸡脚，感觉把胶质烤出来了。


罗非鱼、肥肠、茄子、鸭舌……在建水的烧烤摊，就不存在不好吃的的东西。

大多食材都会用八角、花椒、辣椒面等调味料提前腌制，这是建水烧烤的秘诀所在。上烤架后撒的料又是对味蕾掀起的第二次“攻击”。


牛肉在杭州的烧烤摊多是肉串儿，但在建水，烤牛肉要精确到各个部位，不管点啥端上来都是浓郁的肉香味。


建水烧烤还是要在本地吃味儿最正，大概每个建水人心里都有一家白月光，本地人土豆老师倾情推荐平常人家，称其为建水第一。但我一查网上几乎没啥信息，果然是本地人才知道的隐秘馆子。


于是，他又安利了兰波和集客两家。看到烤鱿鱼、烤五花肉、烤菌菇、烤土豆的图，我已经忍不住想打飞的去吃一顿。蔬菜感觉也烤得很入味，还有10块钱一大碗的炒米线未免也太良心了。




敢吃的朋友走进烧烤摊，嘴里能多一道美味——烤昆虫，堪称云南必备的舌尖体验项目。


其他推荐：

阿毛清真烧烤（上过《十二道锋味》）

肖波烧烤（当地最有人气的店）

紫陶街夜市（挑人多的去吃大多不会出错）

品种繁多的米线&卷粉

欣欣在文章里主要和大家介绍了过桥米线，但其实米线在建水还有超多吃法。前面说的炒米线是一种，汤米线的做法最是千变万化，相同点在于汤都超极鲜。


我又要开始报菜名了：酸汤米线（肖波烧烤）、草芽米线（雷老六）、鳝鱼米线（杨二）、小锅米线（兰波烧烤），每款汤头都鲜得各有特色。


贵阳有肠旺面，建水有肠旺米线（花园小吃），汤里加了薄荷和草芽来中和肥肠的腻，带了点东南亚的味儿。


而凉拌米线的灵魂在于花生酱，讲究的店还会加番茄、肉酱、韭菜来增加层次。


以前我以为卷粉只有一种吃法，建水的餐馆让我大开眼界，原来卷粉皮可以拿来做汤，还可以炒（肖波烧烤）。


当地人还用卷粉皮做饺子，叫热凉饺子（临安饭店），做法有点川渝抄手的意思，不过上面会放一层麻酱。


卷粉还有大小之分，小卷粉（新越南小卷粉）的料塞得没那么厚实，吃起来滑溜溜的非常清爽。



▲上：卷粉 下：小卷粉

其他推荐：

黄记越南卷筒

万物皆可汽

汽锅鸡上过国宴，据说是唯一一道云南菜，而建水就是汽锅鸡的发源地，因为这锅正是用当地的紫陶做的。用汽锅做菜最大的好处就是可以锁住食材的味道，所以做出来的鸡汤特别鲜。


最出圈的汽锅鸡已经走向了全国人民的餐桌，但好像其他汽锅美食还只能来本地吃，比如汽锅豆腐、汽锅草芽、汽锅鱼等等（临安饭店），那也是一个鲜掉眉毛。



其他本地小吃

建水的烧卖长得很像小笼包，一口一口的大小，皮特别Q弹。


勺粉就是红薯粉，一般是酸辣口的做法。


我目前最爱的云南小吃破酥包在建水也能吃到，层层叠叠的皮提起来就忍不住流口水（打字之间去网购了两袋）。


凉拌仙人掌在江浙肯定吃不到，口感很清爽。


建水特产石榴，所以路边常能看到挑着扁担卖水果的人，5块钱能买3个，榨汁也不过10块钱一杯。当地石榴的味道不会齁甜，而是带着一点点酸味。


建水的夜晚可以交给紫陶街夜市，小吃种类全又很热闹，特别有吃夜宵的气氛。


在建水吃东西真的非常便宜，豆腐一块只要几毛，花10块就能吃碗米线，一锅鸡汤只要60块，物价大概只有大都市的一半，但是味道完全不打折，甚至更好。多吃一顿，就是赚一顿，没有比来原产地吃更幸福的事儿了。


写完更想去建水了，想把当地真实的生活体验告诉大家，想把网上找不到的建水美食写给大家。这就是不出世的建水，只有亲自去才能原汁原味感受到魅力的地方。

每日许愿疫情退散，可以早日出行！