顺德只有3道菜的老店，20年连个招牌都没有，广州人专门驱车来吃 -6park.com

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顺德只有3道菜的老店，20年连个招牌都没有，广州人专门驱车来吃

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2022-03-07 22:12 已读 7296 次

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广东顺德以美食多著称，有味在顺德的美誉，顺德人从古至今都保持着对食物的尊重，不是说非要吃什么山珍海味，而是把每一道食材都发挥极致，让人们大快朵颐之余，吃到食物本身的味道，感受最淳朴和自然的风味，在顺德有很多宝藏小店，他们不是什么大馆子，菜品也不多，可能就是一两道菜，就火了几十年，几代人坚守老味道，不被浮躁的社会所干扰，踏踏实实地做自己，这才是真正的匠人精神。

比如说位于容桂有一家专门做鸡煲的小店，他们家只有三道菜，却火了二十多年，广州深州人也专门驱车来吃。做鸡煲的梁师傅如今人到老年，没有开分店也没有广收徒，仅仅把手艺传给了儿子，而小梁师傅在店里做了十年的鸡煲还没出师，依然在店里忙活，跟着父亲学艺，梁师傅说等到自己做不动了，儿子才可以独当一面。

他们家做的是广式啫啫鸡煲，也就是砂锅鸡。虽说是一家不起眼的小店，但是面积挺宽敞，足足有两大间门面，但是老板嫌麻烦，门头连个招牌都没有，就是几张大圆桌摆在里面，不知道的还以为是农村自己家里在摆酒席。屋内倒是有块招牌，写着店名，旁边贴着价目表，简单得一目了然，这是一个家庭式的大排档，不忙的时候服务还很热情，忙的时候就招呼不过来，老板下单不写单，全靠记忆力，这一点还是很厉害。

环境很一般，菜品就只有鸡煲、排骨、鲫鱼，然后米饭和炒饭是主食，没啥选择性，人多就多点一点，人少来一份105元的鸡煲，有半只扇鸡和一碗菜汤，就足够两三人吃饱喝足了。扇鸡大小都在五六斤之间，养了很久所以脂肪多皮很脆，不用什么油就可以炒出油香味，油脂非常丰富，每一锅都是放在砂锅里现炒现吃，加洋葱辣椒胡椒粉和料酒等等，闻起来味道很刺激，吃起来不油腻，口感偏清淡。

点半只鸡会分成两个砂锅端上来，这是因为鸡肉太多不容易炒好，而且如果一锅端上来吃到后面容易冷掉影响口感，所以一般都是吃完一锅再上一锅，刚好能保持温度，口感自然也更好。鸡肉不是一般广式白切鸡那种嫩滑的口感，而是紧实弹牙，尤其是皮脆卜卜的有嚼劲，对牙口不好的人不友好，但是越吃越香。鸡味鲜味，还有砂锅底部的焦味，融合在一起，简单的原味迸发出的却是让人惊艳的味道。