四川人爱吃、会吃，是全中国的人都知道的事情！

但在四川老饕们的人心中，最好吃的城市不是外地人口中的世界美食之都——成都，而是乐山。


乐山，古称“嘉州”，境内自然资源丰富，素有“天下山水之观在蜀，蜀之胜曰嘉州”的美誉。

乐山，同时也是吃货宇宙里的“麦加”，就连成都在它面前都甘拜下风。


这里的美食多到可以无限循环，油炸串串、跷脚牛肉、豆腐脑、麻辣烫、钵钵鸡、鱼火锅......几乎每隔一段时间，乐山就会在全国吃货圈内翻红一遍。

2018年，《舌尖3》让乐山串串、麻辣烫、手工红糖凉糕疯狂走红；2019年，《早餐中国2》又把镜头对准了乐山的祝氏豆腐脑；2022年，《夜宵江湖2》更是由乐山美食打头阵。

乐山几乎凝聚四川所有小吃的精华，这里的好吃程度绝对被严重低估了！


乐山的城市美食名片：钵钵鸡、麻辣烫、油炸串串
01.钵钵鸡

钵钵鸡已有上百年历史，是乐山最独特的美食名片。


"钵钵"指瓦罐，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品煮熟但不煮烂，保持食材的脆嫩和原味，食用时自取自食。


乐山钵钵鸡口味多样：麻辣味、藤椒味、五香味……麻辣味是红油混合芝麻的喷香，藤椒味椒麻味浓郁，五香味则是弥漫整个舌尖的满足！

店铺推荐：

叶婆婆钵钵鸡：始于1980年的非物质文化遗产，除了钵钵鸡，还有很多本地小吃

古真记钵钵鸡：30+款串串任你选，有麻辣红油和清爽藤椒两种口味，汉阳鸡肉是招牌

纪老四钵钵鸡：推荐钵钵鸡、蒸饺、三鲜冰粉


02.麻辣烫

麻辣烫源于乐山的牛华镇，最初是船工和纤夫创造的吃法，后来经过东北做法改良之后流行于全国各地。

四川麻辣烫以重麻重辣为特色，东北麻辣烫则以大骨汤为底，配上麻酱、油辣椒等。


沾碟是乐山麻辣烫的精髓，香的丰富，辣的过瘾。

店铺推荐：

王三轮麻辣烫：有着30多年串龄，还上过《宵夜江湖》，牛肉腰片是招牌

文琴麻辣烫：最爱他家的干碟蘸料，配上麻辣烫很绝，渣渣肉蛋炒饭必点，色香味俱全

牛华八婆麻辣烫：始创于1988年，上过《舌尖3》等节目，是公认的“元老级”火锅串串店


03.油炸串串

油炸串串虽然是大部分人都品尝过的美食，但很少人知道它出自乐山。


油炸串串形式与烧烤类似，区别在于烹饪方式，油炸串串是"炸"制而成。而乐山油炸串串之所以特别，就是因为它的油是卤油。


乐山好吃的油炸串串很多，几乎每家都有秘制的调料。 掌中宝、牛肉、猪香肠、五花肉，这四大天王一定要点。辣了就喝口峨眉雪，两者堪称绝配！

店铺推荐：英子油炸、屌丝油炸、易孃孃兑阳湾油炸


乐山特色美食，悄悄站上川菜江湖的顶端
01.跷脚牛肉

跷脚牛肉是从江边应运而生，一开始是村民为了不浪费牛杂发明的。


吃跷脚牛肉的第一件事就是喝汤，之后再吃牛肉。小笼的粉蒸牛肉也是吃翘脚牛肉的每桌标配。


翘脚牛肉一定要去苏稽镇吃，那儿是发源地，随便一家都正宗。

店铺推荐：

古市香跷脚牛肉：创建于1944年，牛骨和多种中药熬成的汤清而透亮，超级鲜

冯四嬢翘脚牛肉：除了翘脚牛肉，他家还有红糖饼和牛肉饼，都适合适合当主食


02.甜皮鸭

甜皮鸭，乐山人称卤鸭子，起源于乐山市夹江县木城古镇。

甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，其卤水别具特色，敢与北京烤鸭一较高下。


每家店口味略有不同，但大多都皮酥略甜、肉紧味香，绝对是乐山美食的c位担当。

店铺推荐：

王浩儿纪六嬢：乐山甜皮鸭有两大巨头，赵鸭子和纪六嬢，他家的皮更甜更脆

赵鸭子：这家肉更嫩卤味更重，皮要稍微软一些，更适合咸口

吴鸭子：原本以为是家网红店，谁料这家鸭子表面又酥又脆，冷吃味道也不错


03.乐山烧烤

乐山烧烤融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，有别于其他地方的烧烤。


乐山烧烤品种丰富，荤素合计达百种之多。而且注重菜品的腌制和烤制过程，烧烤腌肉的汁水用猪骨头熬制，入口酥脆还带回甜。

店铺推荐：

三把火烧烤：营业至02:00，推荐鸭肠、牛肉、五花肉、牛五花


04.凤爪

乐山的凤爪口感QQ软软的，一般都有椒麻、泡椒、麻辣，蒜香，酸辣等多种口味。


开瓶啤酒，边追剧边啃，最后再来个怪味土豆，地道老饕们都直呼内行！

店铺推荐：

九妹凤爪：乐山必吃榜之一，凤爪的味道超多，更推荐蒜香，越吃越香


05.干绍面

干绍面是四川乐山十大名小吃排名榜上的一道面食类美食，在乐山当地可谓是家喻户晓。


干绍面更注重的是火候和面条的劲道口感，面条不能太粗，也不能太细，绍子选用芽菜与碎肉一起在锅里翻炒，然后加入各种佐料。

店铺推荐：

铛铛面：这是一家标准的苍蝇馆子，已经开了超过30年年了


06.排骨面

乐山的排骨面用的排骨一定是新鲜的肋排，排骨会像粉蒸肉一样提前炸过，再蒸得酥酥烂烂的。面条会吸饱浓郁的汤汁，好吃又实惠。

店铺推荐：

潘六嬢排骨面：靠一碗不加辣椒的排骨面出道，乐山很多排骨面馆都是模仿他家的

闵老五关帝庙排骨面：除了排骨面，还有绍子面、味精素面


乐山小吃久负盛名，看看谁是江湖王者
01.豆腐脑

在乐山，早上叫醒你的不是闹钟，而是楼下豆腐脑的香气。

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。


豆腐脑一直就有南北咸甜的battle，而在乐山，只有流派之分。

牛华豆腐脑的特色在于豆腐脑里加了牛肉汤头，是川味豆腐脑的代表；峨眉豆腐脑有酥肉，一般不加粉条；苏稽豆腐脑不加牛肉汤头，但会加酥肉、粉条等。


在乐山吃早点，一定要来一份豆腐脑+咔饼。在乐山，豆腐脑与咔饼是绝佳CP。

店铺推荐：

牛华豆腐脑推荐牛华镇祝氏豆腐脑；峨眉豆腐脑推荐高记豆腐脑

苏稽豆腐脑推荐苏稽李记豆腐脑；犍为豆腐脑推荐包大姐豆腐脑


02.蛋烘糕

蛋烘糕可谓是四川人的童年小吃了。当你逛街有点饿的时候，最适合来个蛋烘糕。


蛋烘糕外皮有点脆脆的，内里却是软软糯糯的，趁热咬下去，一口一个大满足！

店铺推荐：

雷四嬢蛋烘糕：小小的门店人很多，招牌三牛蛋烘糕＋奶油肉松蛋烘糕最火爆


03.红糖饼

川渝这边真的都很会吃红糖。红糖饼的红糖是纯纯熬制的，刚出炉的红糖饼饼皮软软的，带着点麦香，咬个小口，里面的红糖便会往外冒，吃起来有流沙感。

店铺推荐：

鲁氏传统红糖饼：这家是乐山的小网红，每逢周末从乐山周边开车来买的人真不少

冯四嬢翘脚牛肉：这家的红糖饼甜甜香香红糖四溢，牛肉饼也不错


04.咔饼

咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。其中，粉蒸牛肉和肥肠是最经典的两种口味。

店铺推荐：

新村毛四嬢饼子店：大多数乐山人都知道的店，已开了30多年了


05.叶儿粑

叶儿粑是用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。口味有肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生......糯叽叽但不粘牙，一定要试试。


店铺推荐：

夹江老头叶儿粑：藏在小区里，食客遍布小半个中国

阙记粑店：已开了很多连锁店，是挑选伴手礼的好去处


06.冰粉

乐山卖冰粉的小摊随处可见，配料也都是层出不穷：花生、葡萄干、小汤圆、红豆、布丁、火龙果……再淋上红糖水，简直太爽了。


乐山人的夏天，大概就是从一口冰粉开始的。

店铺推荐：

串妹花式冰粉：菜单琳琅满目，靠一碗丈母娘冰粉把分店开到成都太古里

刘冰粉：夹江县漹城镇小东街117号


旅行TIPS
1.主要景点

喜欢人文历史，可以去峨眉山、乐山大佛、罗城古镇、罗目古镇；

喜欢自然风光，可以去黑竹沟、金口大峡谷、沐川竹海、桫椤峡谷、嘉阳矿山公园。

2.交通攻略

乐山市没有机场，乘坐火车是最便利的到达方式，成都双流机场楼下就有城际高铁站，可以直达乐山站。


可见“食在四川，味在乐山”绝不是一句空话。

更何况从成都出发，高铁不到1h即可到达，这也难怪它能够成为成都老饕们的周末美食根据地。