解锁新口味!自制鱼香东坡肘子,餐厅级享受,家庭厨房也能做!
爆款必备!在家也能做出餐厅级美味——鱼香东坡肘子
一说起东坡肘子,我就已经闻到了那诱人的香气。红卤、油炸、白卤,做法千千万,但我最钟爱的,还是那白卤搭配鱼香味的东坡肘子。
一想到那鲜嫩的肉质,浸泡在香辣可口的鱼香酱汁中,我就已经忍不住流口水了!
🎉为了做这道菜,我可是使出了浑身解数。盐、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、丁香、草果、胡椒、葱姜蒜,有啥放啥,我的厨房就像是一个小型的香料市场。
鱼香料的制作更是讲究,泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒面,一起剁得细细碎碎,就是要让每一口都能吃到满满的香味!
食材:肘子(约1.5斤)轻卤料:盐15克、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、砂仁、丁香、草果、胡椒、葱姜适量
鱼香料:泡椒100克、泡姜50克、蒜50克、豆瓣酱20克、干辣椒面2勺
烹饪步骤:1、肘子焯水洗净,加入轻卤料,大火烧开后转小火慢炖2小时,再浸泡2小时,让肘子充分入味。
2、锅中加入足够的菜籽油,烧开后关火,待油温降至40度左右,重新开小火,加入鱼香料慢慢炒制,直到炒出红油,香气四溢。
3、加入白糖、鸡精、胡椒粉调味,再倒入约1.5碗(500毫升左右)炖肘子的原汤,烧开后让汤汁更加浓郁。
4、分三次勾芡,每次加入少量的淀粉水,边加边搅拌,让汤汁变得浓稠可口。
5、关火后加入白醋(注意加入时间,以免挥发)、花椒油和花椒粉,增添一抹麻辣鲜香。
6、最后将美味的鱼香汤汁淋在肘子上,撒上葱花点缀即可。
一道色香味俱佳的鱼香东坡肘子就大功告成啦!快来品尝这道让你欲罢不能的美食吧!
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