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30年厨师舅舅教我的8种万能酱汁，配方简单味道正宗，太实用了

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-03-18 4:39 已读 2497 次 2赞

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很多做菜的小伙伴都知道，一个好的料汁真的能让整一道菜增色不少，色香味俱全酱汁是功不可没的。很多人会感叹同一道菜自己在家炒就没有在饭店里吃的香，其实是酱汁调不对。舅舅当了30年的大厨了，天天跟厨房打交道，全是看家本领的活，酱汁秘方搞到手。


一、糖醋汁。

番茄酱3勺+生抽1勺+香醋2勺+白糖2勺+淀粉1勺+清水4勺+适量白芝麻。

适合菜品:

糖醋鱼 、糖醋排骨 、糖醋里脊菠萝咕噜肉、糖醋虾球， 糖醋莲藕 、糖醋土豆 、糖醋荷包蛋。

二、照烧汁。

料酒1勺+生抽1勺+老抽1勺+蜂蜜1勺

适合菜品:

照烧鸡腿、 照烧肥牛、 海苔豆腐、 照烧三文鱼、照烧鸡翅 、照烧猪排 、照烧牛肉。


三、凉拌汁。

洋葱、白芝麻 、胡椒粉 、蒜末 、陈醋、 生抽、蚝油、香菜 、小米辣 、白开水、糖。

适合菜品:

拍黄瓜 、柠檬鸡爪 、凉拌猪头肉 、凉拌皮蛋、适用于所有凉拌菜。


四、宫保汁。

香醋2勺+生抽2勺+蚝油1勺+白糖1勺+淀粉1勺+适量凉白开

适合菜品:

宫保鸡丁 、宫保虾仁 、宫保茄子、 宫保豆腐、宫保汁与鱼香汁类似，区别在于宫保汁酸重于甜。


五、黑椒汁。

生抽2勺+蚝油1勺+老抽0.5勺黑胡椒0.5勺+淀粉0.5勺+凉白开适量。

适合菜品:

黑椒牛柳 、黑椒意面、 黑椒土豆、 黑椒杏鲍菇、做猪排，牛排也非常适用。

适合菜品:

鱼香肉丝 、鱼香茄子、 鱼香鸡蛋、 鱼香杏鲍菇。


六、麻酱汁。

芝麻、蒜末 、香菜、 白开水、芝麻酱、陈醋、辣椒面 、孜然粉 、蚝油、糖 、生抽。

适合菜品:

火锅蘸料 、麻酱肥牛 、麻酱凉面 、麻酱凉皮。


七、泰式酸辣汁。

葱花、蒜末 、生抽、小米辣、 鱼露、香菜、洋葱 、柠檬汁、白芝麻 、白开水。


八、万能调料汁。

生抽、香菜、 洋葱 、陈醋、蚝油、白芝麻、蒜末 、辣椒面 、代糖、白开水。

以上就是8道家常料汁的做法和详细的配方，都是非常简单的，凉菜热菜都用得上，吃火锅凉拌菜的万能料汁也有，总有一款是你需要用得上的。