前段时间，我在朋友圈晒早餐，连着几天都有牛肉包子。朋友们看来我的早餐，对牛肉包子很感兴趣，他们都说很喜欢吃牛肉包子，但是自己在家做牛肉包子，总觉得牛肉馅要么有腥味，要么牛肉吃起来硬，要么牛肉有点柴，怎样做牛肉包子口感才会好呢。


我家人都很喜欢吃牛肉包子，牛肉的营养价值比较高，蛋白质含量高，脂肪含量少，牛肉鲜美。为了让家人吃到美味的牛肉包子，我没少下功夫。我做过放比较多酱料调的牛肉馅儿，我家人说牛肉的鲜味不够突出。可是少放点酱料调牛肉馅，又会出现腥臊味，为了解决这个问题，我在牛肉馅里加了姜末和料酒，我还加了花椒油，调牛肉馅，关于牛肉馅儿的调制，我将会在制作过程中详细介绍。调好牛肉馅儿，搭配一些蔬菜，可以做出各种味道包子，而且学会了调牛肉馅，还可以用牛肉馅做牛肉馅饼和牛肉饺子等。

【生煎牛肉包】

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，

大葱 1小段，姜 20克，

料酒 1勺，生抽 1勺，蚝油 1勺，

花椒油 1大勺。

中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】


第一步准备一块牛肉，用牛里脊肉，没有什么牛筋和肥肉，这部分牛肉肉质嫩滑。


第二步 把牛肉切成薄片再切成细条，把牛肉条切成牛肉粒，这样做牛肉馅有牛肉颗粒的口感，我自己比较喜欢牛肉馅用牛肉粒。如果觉得牛肉粒太麻烦，可以用绞肉机搅拌一下牛肉，搅成牛肉糜。


第三步 姜去皮剁成姜蓉，炒锅放入油和花椒，爆香花椒，这样就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，顺着一个方向搅拌，把姜蓉和牛肉搅匀，分3次加入一勺水，每次加水后顺着原来的方向搅拌，让牛肉吸收了水分再继续加水。


第四步 加入料酒、生抽和蚝油，顺着原来的方向搅拌，让调味料和牛肉搅拌均匀。


第五步 要牛肉馅好吃，把一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉糜，把五花肉加入到牛肉馅中，顺着原来的方向继续搅拌。


第六步 加入花椒油，花椒油要滤掉花椒，顺着原来方向继续搅拌，搅拌好的牛肉馅粘性有光泽。


第七步 如果做好的牛肉馅不是立刻包包子或者饺子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大葱切碎，加入到牛肉馅中，搅拌均匀。


第八步 做好的大葱牛肉馅静置片刻，再用来包包子。一般我都会做好牛肉馅，再揉面团包包子。


第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面团，把面团分成6个小剂子，每个小剂子压扁，擀成圆形面片，面片中间厚两边薄，包入大葱牛肉馅，捏成包子形状。


第十步 多功能料理锅刷一层油，把生牛肉包子放在多功能料理锅上，盖上盖子醒发20分钟。


第十一步 包子醒发好后，用小火煎包子5分钟，这步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，转成中火焖5分钟。


第十二步 包子煎熟后，撒上葱粒和黑芝麻即可。


——康妮说——

第一 牛肉馅加少许水，馅儿汁多不柴，加点姜蓉去腥提鲜，我觉得加点花椒油比放香油好一些。

第二 牛肉馅放一部分猪肉馅，牛肉馅更嫩滑，另外还要注意，不管加大葱、芹菜还是其他蔬菜，都要在包包子前再放入，这样做好的牛肉馅味道棒，营养不会流失。