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这锅红烧肉也太香了，就多加了这2样，一顿吃光汤都没剩下

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-03-02 9:13 已读 2752 次 4赞

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三天不吃猪肉，馋得上房揭瓦！虽然这话有点儿夸张，但也说明猪肉相比其它肉更香，尤其肥瘦相间的五花肉，又香又嫩。


红烧肉，千人千种做法，即使同一人做，也要经常做些变化，这样才能吃不腻。

就如今天这锅红烧肉，在正经红烧肉的基础上，加一碗粉条，再来点蒜苔增色添香，看着赏心悦目，吃起来也是没得挑。

粉条吸足了肉汤，柔软入味还有弹性，蒜苔浓郁的香气和脆嫩的口感还有解腻的效果，因此，这锅肉一顿吃光，连汤都没剩一滴。

不管什么，一成不变总归有些乏味，稍加变化，既保留了传统，又有了创新。就拿做饭来说吧，把它当个手工活，同样的食材换点作料、配菜、装饰，就让我乐在其中，并乐此不疲。


---【蒜苔红烧肉】---

【主料】 五花肉600克，蒜苔100克，红薯粉条80克

【调料】 植物油30克，冰糖15克，大葱15克，姜片15克，盐4克，酱油30克，老抽10克，鸡精5克，料酒20克，热水800克

【制作】

1. 五花肉切2公分厚的块；红薯粉条用凉水泡软，蒜苔切寸段；


2. 【调料汁】混合：盐4克，酱油30克，老抽10克，鸡精5克，料酒20克；大葱15克切段，姜15克切片；


3. 锅中倒油、冰糖，中火炒到融化，呈淡淡的琥珀色；


4. 放入肉块、葱段、姜片、八角，大火翻炒；


5. 待肉块表面上色且体积略有缩小，倒入【调料汁】，翻炒上色；


6. 倒入热水，盖盖，中火焖炖25分钟；


7. 放入粉条、蒜苔，不要盖盖，炖3分钟；


8. 出锅，装盘。


【苹果私房话】

1. 肉块选用肥肉相间的，香润而不腻；

2. 粉条和蒜苔可放可不放，也可换成其它喜欢的配菜；粉条不要泡太久，泡软即沥水；蒜苔不要盖盖焖，防变黄和过于软烂；

3. 汤汁出锅时要有一些富余，粉条出锅后还要继续吸汁变软，同时浇饭也倍儿香；如果放粉条和蒜苔时的汤汁有些少或者喜欢吃多汤汁的，可再放100克左右热水同炖；

4. 此做法同样适用传统锅灶，只是将机炒改为手工翻炒。