日销700+的北京传统小吃，哪用打飞的去吃！在家就能吃上！
老北京有这样一个小吃，因其“实在”，一口下去没有虚的，解饿又抗饿，也被人们戏称“饼界士力架”。而它就是门钉肉饼，不同于普通的扁馅饼，门钉肉饼讲究二两面团、四两肉，饼皮薄，料实诚。
By 豆果美食达人 拾味爸爸
今天，豆果美食达人@拾味爸爸 教大家做门钉肉饼，相较于传统做法，改良后的门钉肉饼减少了油腻感，外皮依旧松软油润，搭配多汁的内馅，咬一口滚烫的肉汁都要喷出来，口感上也更适合老人和小孩。
By 豆果美食达人 拾味爸爸
· 食 材 清 单 ·
牛肉 200g 中筋面粉（普通面粉） 200g 清水 110g 大葱 半根 鸡蛋 1个 花生酱 25g 玉米淀粉 8g 生姜丝 2g 老抽 2g 盐 1g 植物油适量 温水 适量 · 做 法 ·
大葱洗净，切出一小段备用。
把大段细细切碎。
把小段也切碎，
连同生姜丝一起倒入50g左右的开水中浸泡。
泡凉后，滤出姜葱水。
在姜葱水中拌入25g花生酱，充分拌匀，
传统的门钉肉饼内馅需要放入许多重口味的调料，
这里我用花生酱代替了。
200g牛肉细细剁碎。
拌入先前备好的大葱末中。
加入调好的花生酱汁，再调入2g老抽和1g盐。
充分拌匀。
接着打入1个鸡蛋，加入8g玉米淀粉（生粉）。
顺一个方向搅拌至肉糜吃水上劲。
将肉馅分8份左右团成圆状。
在平盘里码好。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻至半硬的状态，
时间大概90分钟左右，主要是为了方便包馅。
趁此功夫来准备面皮，
把110g清水分次倒入200g中筋面粉（普通面粉）当中，
边倒边用筷子搅拌。
接着手揉至光滑不黏手的面团，
盖上保鲜膜醒发15分钟。
取出面团，在案板上揉搓成长条。
切成8等份。
用擀面杖把小剂子分别擀压成中间稍厚，
边缘略薄的面皮。
包入适量冻好的肉馅，捏褶子把面皮包紧实。
平底锅热锅少油，把包子封口朝下码入。
加入少许温水，盖上盖子焖煎至水份收干。
出锅后切块，开吃！
一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，
吃之前回锅煎热，2周左右吃完。
贴主:Smiley1于2024_02_27 17:48:47编辑
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