蛋黄酥应该是众多中式糕点中深受大家喜爱的一款了，作为点心界的扛把子，它集“酥、咸、甜、糯”于一体，一口咬下去满嘴酥香。但它的味道也是层次不齐，有些是真心美味，有些则是内馅干硬干涩，香精味较浓，除了披着蛋黄酥的外表，味道却一点都不沾边。


By 豆果美食达人 kaoker烘焙日记

今天，豆果美食达人@kaoker烘焙日记 教大家做蛋黄酥，层层酥皮酥得掉渣，咸蛋黄的咸香油润，配上细腻香甜的红豆沙，让人吃完一个还想再来一个！

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· 食 材 清 单 ·


中筋面粉（油皮） 85g
中筋面粉（油酥） 65克
豆沙 230克
鸡蛋黄 1个 
咸蛋黄 180克
纯净水 35克
猪油（油酥）35克
猪油（油皮） 30克 
白砂糖 10克
黑芝麻 5克
· 做 法 ·

准备好所有食材。


(如果有熟咸蛋黄，可以省去该步骤)，

咸蛋黄放在垫了锡纸或者油纸的烤盘上，

送入中层，

烤箱整机面板上设置上下管180℃烤10分钟左右，

至微微出油状态即可取出，放凉备用。


制作油皮面团：

把85g中筋面粉、10g白砂糖，

30g常温软化的猪油和35g水放入搅拌桶里，

揉成一个光滑状态的面团，最好是完全阶段，

能拉出手套薄膜最好。


油酥面团制作：把65g面粉、35g软化的猪油、

混合均匀成团即可，盖好保鲜膜松弛，

油皮面团也盖上保鲜膜，一起常温松弛2小时左右，

松弛好的油酥和油皮面团分割每个均等的小剂子，

油皮约17g每个，油酥约11g每个。


取一个油皮的小剂子擀开成圆薄片，

把一个油酥完整的包裹入其中，捏紧收口处，

每个油皮都是这样操作好，然后收口向下放置备用，

松弛10分钟。


取一个包了油酥的面团，用手掌压扁，

用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1个手掌的长度，

将面皮从上往下卷起来。


每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟，

然后再重复一次，取一个卷好的面团，

收口朝上，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，

约1.5-2个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来，

每个都卷好后，收口朝下，

盖上保鲜膜继续松弛15分钟。


红豆沙分成每个25g，然后包入一个咸蛋黄，

搓圆备用。


把第二次松弛好的油酥皮，收口朝上，

用手指在中间按压一道，左右两边向中间折压，

再用擀面杖擀开成一个薄面团，

中间包入蛋黄豆沙团，然后包裹起来，

捏紧收口处，整圆，

每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。


包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中，

每个蛋黄酥表面都刷上两层蛋黄液，

撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰，

（图片仅供参考，实际制作数量以准备的食材份量），

烤箱上下管提前预热至160℃后，

装有食物的烤盘放入烤箱第3层(由下往上数)，

【上下管】160℃烤30分钟。


烘烤结束后，马上取出，待完全冷却后再食用。