红烧鸭腿面:香醇可口,一碗不够啊!
距离蒙特利尔1小时车程的Lac-Brome, 湖水清澈,环境优美,以盛产鸭子而闻名,每年秋季都会在附近举办鸭美食节。最近,在Costco看到冷藏柜里有新鲜的、产自Lac-Brome的嫩鸭,立刻抓一只回家,取下最精华的两只大鸭腿,做一碗红烧鸭腿面,给家里喜欢吃面的童鞋一个惊喜!做法和步骤:1)取两只鸭腿,约400克,用海盐揉匀,腌1个小时;2)把腌好的鸭腿洗净,擦干水份,把带鸭皮的一面先放在平底锅里,煎成金黄色,再翻过来,把鸭肉煎变色;3)2大棵葱,切成约1寸长的葱段,平摊在电子高压锅底部,把煎好的鸭腿,皮面朝上,平放在葱上;4)约30克姜,切成大片,放在鸭皮上;5)兑料汁: 2汤匙生抽;2汤匙料酒;2汤匙蚝油;半汤匙老抽;1/4茶匙白胡椒粉;1汤匙白糖;50ml清水。把以上调料放在一个小碗里,搅拌均匀,撒在高压锅里的鸭腿上;6)盖好盖子,调好压力阀,设手动档15分钟;7)煮好后,把鸭腿翻个面,鸭皮朝下,再设手动档5分钟;8)压点中细面条,准备些绿叶蔬菜和葱花;9)煮好的面条盛在大碗里,加上烫好的蔬菜,淋上鸭汤,放上鸭腿,撒上葱花即可。注意:湖里养的鸭子,吃鱼虾长成,腥味大,所以要先用海盐腌一下去腥,也便于洗净鸭肉里的血水;加了大量的葱和姜也是为了去腥提香。谢谢收看!
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