[返回四川风情首页]·[所有跟帖]·[ 回复本帖 ] ·[热门原创] ·[繁體閱讀]·[坛主管理]

川香椒麻鸡，焦香肉嫩，香辣爽口，下饭下酒家常菜，好吃不上火

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2020-06-30 21:50 已读 837 次  

炫笔伏逼的个人频道

 +关注 
+关注
鸡肉是人们经常会吃的一种肉类食材，肉质细嫩，滋味鲜美。鸡肉含有很高的维生素C和蛋白质。鸡肉有很多种的做法，煎、炸、炒、炖各有其味。今天咱来做个椒麻鸡，香辣爽口，爱吃辣的您，赶紧做起来吧！


【川香椒麻鸡】

制作食材：

鸡肉/蚕豆/青椒/彩椒/蘑菇/葱姜蒜

料酒/生抽/郫县豆瓣/豆豉/醪糟/老抽/蚝油/水/油/醋/水淀粉

干辣椒/花椒/麻椒

烹饪步骤：

1、锅中放水下蚕豆，再放少许盐煮熟，然后捞出过一下凉水，把外边的老皮剥掉。因为蚕豆有一些特殊的味道，煮一下可避免异味。


2、鸡肉不要斩太大块，跟栗子差不多大小就可以。太大的话在煸炒的时候不便于成熟。


3、斩好的鸡块，加入料酒、生抽搅均匀腌制10分钟。


4、蘑菇改刀切块，青椒、彩椒切小块，姜切片，再准备一些姜蓉、葱切段、蒜瓣。



5、起锅开中火，锅里放一些底油，热锅凉油，下鸡肉，慢慢煸炒。低油温有利于鸡肉成熟和排出水气。



6、鸡肉煸炒至金黄色，把多余的油滗出来。


7、接下来放入郫县豆瓣，转小火煸炒出红油、出味。


8、放入豆豉、葱姜蒜、蘑菇，稍微煸炒。




9、加入料酒、清水，水将将没过鸡肉就可以。


10、放生抽、老抽、蚝油、醪糟调味，中火炖8分钟。


11、鸡肉在炖的过程中，咱们来调个芡汁，姜蓉、醋、生抽、水淀粉搅均匀备用。姜醋的比例1：1。


12、另起锅开小火，锅中放多一些油，凉油下干辣椒炸至虎皮色，下花椒和麻椒炸出香味即可。花椒和麻椒的比例1：1。


13、鸡肉炖至酱汁逐渐的收浓了，这时候下青椒、彩椒、蚕豆，稍微煸炒。



14、稍微煸炒后下调好的芡汁，翻炒均匀。


15、下炸过的辣椒花椒，稍微来一些炸好的辣椒油，炒匀即可出锅。



16、焦香肉嫩，香辣爽口不上火的川香椒麻鸡完成了！看着就香...



小帖士

不上火的秘密配方：姜醋汁水芡粉，醋可以很好地中和辣度。
喜欢炫笔伏逼朋友的这个贴子的话， 请点这里投票，“赞”助支持！
[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[所有跟帖]·[-->>回复本帖]·[手机扫描浏览分享]·[返回首页]

内容来自网友分享，若违规或者侵犯您的权益，请联系我们

所有跟帖:   ( 主贴楼主有权删除不文明回复，拉黑不受欢迎的用户 )

馋死我啦！！那麻……喔⊙ω⊙ (无内容) - 蛤蜊冢 (0 bytes) 07/02/20
蛤蜊冢 给 炫笔伏逼 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 蛤蜊冢 (0 bytes) 07/02/20
yanziaz 给 炫笔伏逼 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - yanziaz (0 bytes) 06/30/20
蚕豆好久没吃过? (无内容) - Breezea (0 bytes) 06/30/20
Breezea 给 炫笔伏逼 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - Breezea (0 bytes) 06/30/20

用户名: 密码: [--注册ID--]

标　题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信，扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主前期社区热帖：

>>>>查看更多楼主社区动态...



[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 创建您的定制新论坛频道 ] [ Contact us ]