[“留命食秋茄”‌的典故源自西汉文学家杨雄
的《蜀都赋》。扬雄在描述家乡物产时提
到“盛冬育笋，旧菜增伽”，这里的“伽”实际
上是梵文的译音字，指的是茄子。
“留命食秋茄”的民俗故事与明朝大将常遇
春有关。传说常遇春在元大都北平府打下
后，手下士兵偷了农民的香瓜。常遇春治
兵严谨，本欲处死偷瓜的士兵，但农民解
释说立秋拾瓜不算偷，于是士兵被赦免。
为了犒劳士兵，常遇春选择了茄子作为替
代品，因为茄子在当时被认为是唯一有肉
感和肉味的蔬菜。从此，立秋吃茄子的习
俗流传开来‌。
‌四川“留命食秋茄”的习俗‌源于农村俗语“留
命食秋茄，留目看世上”，意思是只要有忍
耐心，一定能看到世间事物变化的终局。
这句俗语隐含了一种感慨，茄子在春天种
植，夏天收获，到了秋天已经变得稀有，
因此“留命食秋茄”意味着人们期待着能吃
到这稀有的东西‌。
本贴在秋季做茄子，吃茄子，算是应季留
命食秋茄子，不过，现在大棚搞乱了季节，
大棚里产出茄子也不足为奇。

买到的长条茄子，超市里称之为中国茄子
锅烧热，加油，加入煮过的五花肉条，煎炒
加入蒜蓉豆豉酱，黄豆酱，郫县豆瓣酱等，
炒香
这是用到的郫县豆瓣酱
茄子切滚刀块
切好的茄子
炒锅里加入小葱，炒香
加入茄子，炒
炒匀，炒香，
锅干时，加入少量高汤，炒烧结合
加锅盖焖烧一下
炒烧熟的样子，调好盐味
出锅前加入蒜末，翻匀
出锅，装盘
酱香秋茄
酱香茄子作为一道独具风味的私房菜，以其
软糯入味的口感和浓郁的酱香气息成为餐桌
上的下饭神器。通过选材、准备、烹饪、搭
配等步骤的精心制作，可以品尝到这道酱香
茄子。
酱香茄子
酱香茄子以其软糯入味的口感和浓郁的酱香
气息著称。茄子的软糯口感与酱料的浓郁香
气完美结合，构成了一道口感丰富、味道鲜
美的佳肴。无论是作为主食的配菜，还是作
为下饭的小菜，酱香茄子都能以其独特的魅
力征服食客的味蕾‌。
酱香茄子
四川酱香茄子的来历‌可以追溯到西汉末年，
当时茄子已经传入中国，并在四川等地开
始种植。茄子在四川的食用历史悠久，最
早的相关记载出现在西汉末年，四川资阳
人王褒在《僮约》中提到“种瓜作瓠，别茄
披葱”，这说明当时茄子在四川已经是比较
常见的蔬菜之一‌。
随着时间的推移，茄子在四川的烹饪方法
也逐渐丰富起来。酱香茄子作为一道独具
风味的私房菜，以其软糯入味、酱香浓郁
的口感，成为了许多家庭餐桌上的下饭神
器。
酱香茄子
酱香茄子的风味特色 酱香茄子的特色在
于其浓郁的酱香和独特的口感。酱汁的
丰富味道完全渗透到茄子的每一层，使
得茄子不仅香味十足，而且色泽诱人。
口感上，茄子经过炖煮，变得软糯浓香。
酱香茄子不仅美味可口，还具有一定的营
养价值。茄子富含维生素P、维生素C以及
多种矿物质和膳食纤维等营养成分，对于
促进消化、降低血压、保护心血管等方面
都有一定的益处。
从营养价值来讲，茄子才是“菜王”，明目
益智又补钙，常吃个头还能猛涨那。茄子
的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化
合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养
成分。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和
胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种
生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更
高。