今儿跟大家分享2道经典卤味，虽然不是肉，却比肉还受欢迎，鲜美爽口又开胃，学会了，就是你的拿手菜，家宴待客，都值得炫一下。


---【香卤金钱肚】---

牛有四胃，金钱肚是第二个胃，学名网胃，其呈六边蜂窝状网纹，含丰富的蛋白质和矿物质，常食用能有健脾补气养血的作用，丰富的纤维还有助于肠胃消化。金钱肚是广东、香港等地的叫法，因有吉祥之意，故流行开来。

香卤金钱肚，浓香酥软有弹性，爽口又开胃，好吃又有乐趣。


【材料】 金钱肚1500克

【卤料】 八角2颗，桂皮1条，香叶2片，大葱15克，姜片15克，花椒50粒，盐4克，酱油40克，老抽10克，料酒50克，热水适量
【制作】

1. 经过处理的半成品金钱肚清洗干净；


2. 每个都剪成两块；


3. 重新焯烫一下；


4. 金钱肚和【卤料】全部入锅中；


5. 我用的电饭煲，“煲汤”程序2小时；如果用普通锅，根据锅的密封性、火力大小调整烹煮时间；


6. 用筷子能轻松扎透各个部位，捞出适量切条，再淋上卤汁；吃不完的泡汤里，密封后放冰箱冷藏，食用前加热。


【苹果私房话】

1. 卤料可随口味调整，喜欢吃甜口的可加几粒冰糖，喜欢吃辣的可加几根干辣椒；

2. 用高压锅亦可，能节省大量时间，但其保水性好，所以水量要减少，这样才能使卤料的味道渗透食材中，吃时才够味不腥。



---【盐水鸭胗】---

鸭肫，即鸭胗，也就是鸭的胃，其主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E、钙、镁、铁等多种矿物质。其中铁元素含量较丰富，女生可以适当多食用一些。常食鸭胗，对补血补铁、健脾养胃等也有一定的效果。

盐水鸭胗脆嫩嫩的，是一道解闷、解馋、下酒的绝佳小菜。


【材料】 鸭胗500克

【调料】 葱10克，姜10克，八角1颗，桂皮1小块（10克），花椒50粒，干辣椒1根，盐8克，清水适量

【腌料】 姜丝10克，葱段10克

【制作】

1. 鸭胗清洗干净，撕掉外面的网膜，刮掉内部的白色黏膜；


2. 调料准备好，种类和用量不限这些，可根据口味调整；


3. 调料入锅，小火煸炒10分钟左右，盐微微变黄；


4. 炒好的调料、姜丝、葱段、鸭胗同入一碗；


5. 充分拌匀，放入保鲜袋中，冰箱冷藏一晚；


6. 用清水淘洗一遍；


7. 鸭胗和两片姜入凉水锅，煮开撇去浮沫；


8. 小火，盖盖煮25分钟；


9. 关火焖10分钟；


10. 卤好的鸭胗可直接吃，亦可切薄片，摆盘后淋上少许卤汤。


【苹果私房话】

1. 鸭胗不易入味，所以盐和卤料可适当多放些，切片后浇些卤汤更有滋味；

2. 用此方法，还可制作盐水鸭、盐水鸭腿、盐水鸡胗；卤料用量根据食材重量调整，盐一定不要少。