必须坦白的说,我的厨艺在美食论坛的各位大佬面前,只是一个地地道道的「厨盲」,只能东拉西扯一番,作无谓的挣扎。
都说:「治大国,若烹小鲜」。
那我们在治国学习班里,应该先体会一下,煮鱼,煎鱼的技术吧。将来能不能治国先放一边,先学会能治身、治家也就不错了。
《道德经》六十章说:「治大国,若烹小鲜。以道莅天下,其鬼不神,非其鬼不神,其鬼不伤人,非其鬼不伤人,圣人亦不伤人。夫两不相伤,故德交归焉。」
可以这样理解,治大国,这国即是国家之国,也指身体。
治大国,若烹小鲜,就是说治国,修炼治身,都要清静无为,像烹小鲜一样,不要乱扰动。乱扰乱动,如何能入静入定,煎鱼也煎不成形,破了、碎了,上不了台面。
「以道莅临天下,其鬼不神」,就是指,无论是治国,还是修身,都要悟道,合道,以道面对天下,这样鬼就不神了。
就个人炼功而言,鬼是阴间之魂,指潜在的神秘力量,你合乎道了,它就不神了,不能加害你、干扰你。
就治国而言,鬼不过是指各种潜在的反对力量、破坏力量,当然也包括天地鬼神的力量。
只要你在治身、治国时合乎道了,以道面对天下,就不在乎任何鬼神的力量。
所谓「非其鬼不神,其神不伤人,非其神不伤人,圣人亦不伤人。夫两不相伤,故德交归焉。」
以道莅临天下,其鬼不仅不神,而且可能被你掌握,转化为对你有用、所用的力量。这不仅是治国之道,也是修身之道。
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我们进入实际「烹小鲜」操作环节,先易后难。
一、煮鱼:
超市买的鱼,网络上说新加坡物价高,其实自己动手,物价还行。自己动手,丰衣足食,任何时候都不过时。
超市已帮我们杀好、按你的意思也切好了。
我们拿回家洗干净即可。
准备好蒜头,生姜片,放入锅中。
点火,不要太大,我喜欢「中道」,火也是「文火」放入适量的菜油。
油温略高些就行。
将鱼入锅。放一点水、盐、生抽。
盖上锅盖,煮到水沸上气适当时间。
放一点红糖。
再放一点福建老酒或花雕酒。福建老就剩这一瓶了,本地买不到,省着用。花雕超市很多,所以大部分用花雕酒。
然后,闷煮一会儿,关火,让它入味一下。几分钟后可以起锅了。
相对来说不太困难,初级班毕业。
二、煎鱼:
鲳鱼,也是超市买好杀好,拿回家洗干净,用餐巾紙擦干上面的水份,在空气中凉干,越干越好。以免油炸时,油窜跳出来,搞脏灶面。
用生姜片在锅底塗抹几圈。点火,放入一勺油,让油温上升。
为小心起见,让鱼躺在生姜上煎,以保护鱼的外貌,
烹小鲜要小心翼翼的。
感觉略焦黄之后,才敢翻身。但是发现还是太早一点,所以并不容易。记住,煎好关火。
煎好起身,淋上一点生抽,即可用,要再加水、酒等煮也行。
感觉尾巴有点不成形,不理想。厨盲提高班勉强过关。技术有持提高。
修身齐家治国平天下,从烹小鲜开始,说的容易,做起来也不容易的。
谢谢看贴！再会。
贴主:空行菩提于2024_04_07 2:03:27编辑

贴主:空行菩提于2024_04_07 3:04:54编辑