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福州太平燕祝福贵版开张大吉🔥

送交者: 空行菩提[♂★★★声望勋衔13★★★♂] 于 2024-05-02 4:02 已读 2910 次 22赞

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福州扁肉燕加上太平蛋又称太平燕。与外地的馄饨、抄手、扁食有所不同,它是肉包肉。

它是上好的猪腿肉加上地瓜粉,经过使劲的敲打,千槌百炼后,打成薄薄的一张纸似的,包上调好的肉馅,象一只飞翔的小燕子一样,所以称作「扁肉燕」。

与一般的面皮不同,「燕皮」特别薄,特别嫩、特别Q,所以吃起来即滑爽又Q弹,别具一格的高尚风雅不俗的口味与享福。

郁达夫「饮食男女在福州」是这样写的『初到福州,打从大街小巷里走过,看到好些店家,都有一个大砧头摆店中,一两位壮强的男子,拿了木锥,只在对着砧木上的一大块猪肉,一下一下的死劲地敲。把猪肉这样的乱敲乱打,究竟算什么回事?我每次看见,总觉得很奇怪,后来向福州的朋友一打听,才知道这就是制肉燕的原料了。』」

我小时侯也喜欢在店门口看,一下一下敲打的沉重声音,仿佛这些壮汉与二师兄有仇似的,真是深仇大恨一般,把这猪肉硬生生的打成肉泥,再加上番薯粉,不断的翻动,敲打,直到现在有机械了,仍然用手工打,因为机械会把肌肉纤维切断,Q性就破坏了,口感差很多。

同利是福州著名的百年老店。在老家福州时,可以买到新鲜的燕皮,当然是好。但是后来出门在外,就只能买干的燕皮,也能用,不过皮太干,包时会破皮,要先沾一下水,待软后,可以包了。

这是干的「燕皮」,买后,放入冰箱待用,可以放很久。

猪肉馅以瘦为主,少量肥肉,加入生抽、盐、糖、和葱花、芝麻油几滴拌匀。

准备好燕皮。

准备一碗水,包之前,将干燕皮放入水中沾一下,即可包了。没有太大技术,比饺子好包很多。

这是面皮的扁肉,从外观颜色上可以区别。

包完排好。

上锅蒸。

蒸熟后起锅放凉待用。

【太平燕」

扁肉燕加上鸭蛋就是「太平燕」了。

根据自己的需要可以任意作点心,酒席均可用。

在生日、寿宴、喜宴上,一定少不了「太平宴」,可以没有「佛跳墙」,但一定要有太平燕」这是真正的大菜,上这道菜时,会放鞭炮。以壮声威。

因为早年,福州地方出海走船谋生的多。具有「海洋文化」氛围。鸭蛋寓意「压浪」「压乱」整碗菜的意思为太平吉祥压乱的寓意。

好！谢谢各位看官。

龙凤呈祥。

祝贺贵版开张吉祥如意。

贴主:空行菩提于2024_05_02 4:05:41编辑
贴主:空行菩提于2024_05_02 4:26:24编辑

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