蚝油芥蘭炒牛肉:牛肉片鲜嫩多汁,口感超好
这是一道广受欢迎的中式菜肴,荤素搭配,营养均衡,色彩也很好,关键是要把牛肉炒出鲜嫩多汁的口感,才算得上一盘好菜,掌握以下要点,做到就不难:
1)尽量选取无筋、肉质细腻的牛肉;2)逆着牛肉的纹路切片,把牛肉纤维切断;3)腌牛肉片的时候,加鸡蛋和水,充分抓揉,让牛肉吸饱液体;4)炒之前,在腌好的牛肉片里加点植物油,用筷子搅拌开,一来让牛肉片互不粘连,而来牛肉片外面包裹一层油膜,水分不易流失;5)炒的时候,炒锅里多放油,油热到冒烟,再放牛肉片;6)牛肉片放进热油后,用筷子慢慢拨开,等变色再翻面,等肉片煎到基本变白,还有一点点粉色,就要出锅,再炒就老了;这样炒好的牛肉片,配其它的时令蔬菜,像:青椒,西芹等一起炒,也很好。
做法和步骤:1)500克牛肉逆纹切片;2)1个鸡蛋打散,加2汤匙水、1/8茶匙白胡椒粉、1/4茶匙盐(可根据个人口味调整)、1汤匙粉芡、1/2汤匙料酒、半汤匙芝麻香油,充分搅拌;3)将上面的拌料倒入牛肉片,用手抓揉,直到液体被肉片完全吸收,盖上腌制至少半个小时,如果天气太热,最好放冰箱冷藏室;4)准备葱段、姜片和蒜片;5)芥兰苗过开水,控干;6)开大火,炒锅烧热,加入植物油,等油热到冒烟,放入腌好的肉片,慢慢煎炒到颜色基本变白,有一点点粉色时盛出;7)取出多余的油,开大火,将锅里底油烧热,放入葱、姜、蒜炒香,倒入牛肉片,翻炒一下,加入1汤匙蚝油,1汤匙生抽,(喜欢吃糖,可以加点糖,不要加盐,因为蚝油和生抽都是咸的)翻炒均匀,放入芥兰苗,翻炒几下,出锅。
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