抱一锅肉来都不换!百试百灵的吃菜法则,上桌全家都在抢
好久没有鼓捣这种大菜卷了,突然间就很馋很想吃!
今天这个是满足我自己的,香脆酥皮大菜卷,超鲜的韭菜鸡蛋馅,顺带还能纠正一下孩子不爱吃菜的小毛病。
面团鲜菇粉馅料素蚝油菜卷 但凡做这种大号的菜卷,饺子皮、包子皮都派不上用场了,还是自己和面更方便。
和好的面团也不用发酵,但要用保鲜膜盖着醒发一会儿,这样一会儿擀皮的时候,韧性才能好。
成功的时间管理大师,都会瞅着醒面的功夫去调馅。
虽然没有什么固定搭配的公式,但在我眼里,没有什么是比韭菜鸡蛋更万能百搭的了。
最多再加点粉条,小宝宝的胃也会被它拴住,没有理由再去挑!
之前都是蒸着吃,但今天我想试试这个和水煎包一样的做法。
等到菜卷底部烙得金黄,就倒入一碗淀粉水,焖到锅中没有水了,剩下一层酥脆的冰花就能出锅。
又酥又脆,又嫩又鲜,明明就是一个素馅菜卷,比包了大鱼大肉的还要香!
- 脆皮菜卷 -
· 参考月龄 ·
12个月以上,对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
中筋面粉200克
温水120克 / 韭菜150克 / 鸡蛋3个
辅料:盐、鲜菇粉、中筋面粉、素蚝油、食用油
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食
· 操作步骤 ·
01
做这种大菜卷,饺子皮、馄饨皮的韧性还没有那么理想,我更建议你们自己和面。往面粉中加入一小撮盐,倒入温水搅拌。
02
揉面的步骤不用我再反复说了吧,搅得差不多,感觉面团结块的时候就能上手揉了,揉成一个偏软的软面团。再盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。
03
趁着醒面的功夫,我们来调一份馅料。先给蛋液调个味,加一点点盐搅匀,就能下锅了。
04
做蛋碎,我还是不喜欢炒得太老,感觉定型了,直接盛出来就好。
05
只要是韭菜做馅,最好是淋上点食用油拌一拌,能锁水保鲜,吃起来味道更好。再加上鸡蛋碎,调味就是1勺素蚝油、鲜菇粉,给这些食材拌开、拌匀,只等着包就好了。
06
醒好的面团取出来,搓成长条再切分成一个个小剂子,擀成长方形的面片。
07
接着就能放入调好的馅料了,铺平铺匀,从一头卷成卷,再将两端的面片向内按压。这个包法是不怎么考验技术的,不露馅就好了。
08
菜卷包好就能下锅了,你们想蒸着吃、烙着吃都可以。但我自己是更喜欢这种类似生煎包的做法,提前往不粘锅里喷油,放入菜卷,小火开烙。
09
想要做出好看的冰花,你就得提前调一碗面粉水。在半碗清水中倒入1勺的面粉搅匀了就行,等到锅中的菜卷也被烙到底部金黄,就可以将面粉水淋进去了。
10
最后盖盖煎焖到菜卷完全熟透,就能出锅装盘了。
11
相比起做馅饼,今天这个脆皮菜卷绝对是更省事儿也更好吃的。
底部被烙得酥脆可口,鲜嫩的馅料能准确击中每一个人的味蕾,越吃越好吃,越吃越上瘾!
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